В торговых точках представлена разнообразная продукция из сыра, изготовленная на территории нашей страны и импортируемая из других государств. Приобретение качественного сорта может потребовать значительных финансовых затрат. В связи с этим, мы предлагаем рассмотреть возможность самостоятельного приготовления сыра из молока в домашних условиях.
Классический сыр из молока
Ингредиенты:
- кефир – 1200 мл;
- соль крупная – 1 ст. ложка;
- молоко – 3600 мл.
Приготовление:
- Для получения сыра с максимально насыщенным вкусом используйте молочную продукцию с наибольшим содержанием жира. Наилучшим выбором будут фермерские продукты.
- Кефир необходимо проварить. Сыворотка отделится и осядет на дно.
- Сыворотку необходимо слить и оставить на 2 дня. Хранение осуществляется в помещении. В результате продукт должен приобрести кислый вкус.
- Доведите молоко до кипения. Уменьшите огонь до минимального. Добавьте скисшую сыворотку. Перемешайте. Продолжайте варить.
- Продукт следует процедить и посолить. Затем поместите его в марлю, завяжите концы и подвесьте. Излишки жидкости будут стекать. Это займет около получаса.
- Необходимо приложить гнет и немедленно удалить образовавшуюся жидкость. Домашний сыр, изготовленный из молока и кефира, должен находиться под гнетом в течение 5 часов в холодильном отсеке.
Из козьего молока
Ингредиенты:
- молоко козье – 2100 мл;
- сметана – 2,5 ст. ложки;
- соль (крупная) – 1 ч. ложка;
- творог – 2,5 ст. ложки.
Приготовление:
- Для производства сыра из козьего молока потребуются ингредиенты с высоким содержанием жира. Необходимо нагреть молоко.
- Творог следует растворить в небольшом количестве молока. Затем переложить его в теплое молоко. Добавить соль и довести до кипения.
- Добавьте сметану. Время варки составляет около 13 минут. Молоко должно загустеть.
- Накройте ситечко марлей и поместите массу. Покройте тканью и установите пресс. Дайте козьему сыру настояться в течение часа.
Домашний творог из молока и сметаны
Домашний сыр значительно превосходит по вкусу покупной, он обладает мягкой и нежной консистенцией. Детям будет приятно есть этот творог. Он идеально подходит для введения первого прикорма младенцам.
Ингредиенты:
- молоко – 3300 мл, рекомендуется использовать домашнего приготовления;
- морская соль – 1 ч. ложка;
- сметана – 550 мл.
Приготовление:
- Не стоит оставлять молоко в комнате для скисания. Важно не допустить перекисания, так как это может привести к появлению горечи в конечном продукте.
- Необходимо нагреть скисший продукт до температуры 40 градусов. Затем добавьте сметану. Перемешивать не требуется.
- Приправить по вкусу, но это необязательный шаг, можно не использовать данный ингредиент. Необходимо взять заранее подготовленную марлевую салфетку и залить ею отваренную смесь.
- Связать салфетку и подвесить на час.
С добавлением в рецептуру творога
Данный продукт станет отличным выбором для людей, придерживающихся вегетарианского питания.
Ингредиенты:
- творог – 1100 г;
- сливочное масло – 110 г;
- соль – 1 ст. ложка;
- молоко – 1100 мл;
- черный перец – 0,4 ч. ложки;
- пищевая сода – 0,5 ч. ложки;
- куркума – 0,4 ч. ложки.
Приготовление:
- Вскипятите молоко. Положите творог. Вскипятите. Выключите огонь.
- Сложите марлю в несколько раз. Достаточно будет трех слоев. Перелейте подготовленную смесь. Завяжите края и подвесьте на 17 минут. Отожмите.
- В сотейник кладут сливочное масло. Затем добавляют массу. Перемешивают до полного растворения, чтобы не осталось комков. Пропаривают. Солят, добавляют соду и приправляют.
- Переместить в форму. Выдержать 3 часа.
Как сделать из кислого молока
Для приготовления сыра можно использовать скисшее молоко. Этот полезный продукт не потребует от вас значительных затрат времени, и вы сможете оценить восхитительный вкус домашнего сыра.
Ингредиенты:
- нашинкованный укроп (по желанию);
- кислое молоко – 1000 мл;
- соль;
- яйцо – 1 шт.
Приготовление:
- В миску миксера помещают соль, после чего добавляют яйцо. Затем включают высокую скорость и взбивают.
- Поместите в молоко. На среднем огне доведите до кипения и проварите. Необходимо, чтобы сыворотка отделилась.
- Необходимо использовать специальную форму, предназначенную для мягких сортов сыра. Сформировать из массы мешок из марли и залить его отваренной массой. Посыпать укропом. Перемешать.
- Завернуть свисающие края. Обеспечить ровное распределение нагрузки.
Твердый сыр из молока
Ингредиенты:
- соль морская;
- молоко жирное – 1450 мл;
- специи;
- кефир – 510 мл.
Приготовление:
- Доведите молоко до кипения. Добавьте соль. Посыпьте специями. Влейте кефир.
- Процесс приготовления занимает три минуты. В сите необходимо уложить марлю. Молочный продукт следует залить в марлю. Края марли нужно завязать. Получившуюся массу следует отжать. Сверху нужно установить гнет. Полученный продукт перемещают в холодильник.
- Выдержать 11 часов.
Готовим Моцареллу
Для приготовления согласно рецептуре предлагается использовать пепсин, доступный для приобретения в аптечных учреждениях.
Ингредиенты:
- морская соль (крупная) – 2 ст. ложки;
- молоко – 2200 мл;
- пепсин – 0,5 ч. ложки;
- вода – 1650 мл;
- лимонный сок – 2,5 ст. ложки.
Приготовление:
- Растворите пепсин в половине кружки воды.
- Необходимо нагреть молоко до температуры 70 градусов. Затем следует добавить воду, содержащую пепсин и лимонный сок. После этого смесь свернется.
- Сыворотку необходимо слить. Оставшуюся массу поместите в ткань и отожмите.
- Нагрейте воду до 90 градусов. Добавьте соль. Поместите сыр в воду на 2 минуты. Извлеките его. Растяните. Затем помните. Повторяйте процедуру несколько раз. Масса должна приобрести однородную структуру и стать абсолютно гладкой.
- Сначала нужно размять пальцами. Затем сложите в форме конверта и поместите в воду.
- Подготовленный полуфабрикат нужно сформировать в колбаску, плотно обмотав его пищевой пленкой. Затем пленку следует закрепить веревкой. В результате должна получиться форма шара. Продукт необходимо остудить и снять пленку. Заготовку помещают в сыворотку и хранят в холодильнике.
С кефиром
Прежде всего необходимо изготовить творог, после чего на его основе будет приготовлен сыр. Полученный продукт будет иметь гладкую текстуру и не будет рассыпаться при нарезке.
Ингредиенты:
- соль (крупная) – 1 ч. ложка;
- кефир – 2100 мл;
- черный перец – щепотка;
- сода – 0,5 ч. ложки;
- яйцо (куриное) – 1 шт.;
- паприка;
- сливочное масло – 1 ст. ложка.
Приготовление:
- Для этого потребуется организовать паровую баню. Кефир нужно будет прогреть. Марлей нужно выстелить дуршлаг. Отваренный продукт следует вылить. Затем отжать и подвесить на 47 минут.
- Подготовленный фарш следует вернуть в емкость. Добавить соль. Всыпать соду. Добавить яйцо. Посыпать паприкой, а затем перцем. Тщательно перемешать, разминая толкушкой.
- Время приготовления – 17 минут. Готовая масса будет иметь желтоватый оттенок и однородную структуру.
- Смажьте специальную форму сливочным маслом. Залейте подготовленную смесь. Остудите и поместите в холодильное отделение. Через полтора часа продукт полностью готов.
Сыр Маскарпоне из молока
Это наиболее простой способ приготовления. Процесс несложный и не предполагает значительных затрат сил.
Ингредиенты:
- жирные сливки – 1100 мл;
- сок с лимона – 3 ст. ложки.
Приготовление:
- Для начала необходимо подготовить паровую баню. Из лимона нужно получить сок.
- Для достижения температуры 85 градусов используйте пищевой термометр и нагрейте молоко. Затем снимите его с огня.
- Добавьте сок и непрерывно перемешивайте раствор. Необходимо измерить температуру, показания термометра должны быть 82 градуса.
- Необходимо вернуть жидкость в баню. Постоянно перемешивайте и измеряйте температуру, доводя её до 84 градуса.
- Масса загустеет, приобретая консистенцию крема. Снимите емкость с огня. Продолжая перемешивать, остудите массу. Температура должна достичь 45 градусов. Чтобы ускорить процесс, можно поместить емкость в воду со льдом или в ледяную воду.
- Заготовку процедите через хлопчатобумажное полотенце, помещенное на дуршлаг. Массу переложите ложкой в чистое полотенце и подвесьте. Выдержите ее в течение 12 часов.
- Переложите в дуршлаг. Поставьте под пресс и охлаждайте в течение 11 часов.
Плавленый сыр в домашних условиях
Используя творог и молоко, можно приготовить восхитительный плавленый сыр.
Ингредиенты:
- сливочное масло – 110 г;
- сода – 1 ч. ложка;
- творог – 1100 г;
- соль – 1 ч. ложка;
- молоко – 1100 мл.
Приготовление:
- Нагреть молоко до появления первых признаков закипания.
- Выложите творог. Постоянно помешивайте до тех пор, пока он не свернется. Приблизительно на этот процесс потребуется около четырех минут.
- Сложите марлю. Положите отварной продукт. Отожмите. Подвесьте. Необходимо обеспечить полное удаление сыворотки из заготовки.
- В сотейник кладут сливочное масло. Затем добавляют соду и соль. Всё тщательно перемешивают
- Выложите приготовленную творожную массу. Варите 14 минут. Следите за тем, чтобы она не пригорела. Снимите с огня. Остудите.
- Поместите в формы и поместите в холодное место на семь часов.
Советы
- Перемешивать рекомендуется деревянной лопаточкой.
- При производстве кефирного продукта необходимо тщательно перемешивать компоненты.
- С помощью одного и того же рецепта можно варьировать вкус блюда, включая в него разнообразные специи, овощи, зелень и даже оливки.
- На вкусовые качества продукта сильно влияет используемое молоко. В связи с этим, рекомендуется использовать исключительно свежие ингредиенты и обращать внимание на их запах.
- Чтобы ускорить процесс скисания, если вы используете кисломолочный продукт, можно его нагреть. Также можно добавить немного лимонного сока и тщательно перемешать. После этого продукт следует оставить при комнатной температуре, чтобы ферментация прошла быстрее.