Несмотря на то, что по форме это скорее тарт, пирог или чизкейк, большинство кулинаров называют эту выпечку тортом «Слезы ангела». Привлекательное и загадочное название, эффектный и каждый раз уникальный вид, а также необычайная простота приготовления обеспечили этому десерту широкую популярность.

Творожный торт под названием «Слезы ангела» – это проверенный временем рецепт

Приготовить классический вариант этого десерта довольно просто. Он включает в себя три слоя: основу из песочного теста, приготовленного по холодной технологии, бархатистую творожную начинку и воздушные безе, которые подрумяниваются до золотистой корочки.

Для приготовления теста к десерту понадобится:

• 80 г жирного масла;
• 40 г пудры из белого сахара;
• 5 г пекарского порошка;
• 130 г в/с муки;
• 1 крупное яйцо.

В состав творожного слоя, помимо полукилограмма творога, входят:

• 100 г жирной (лучше базарной) сметаны;
• 100 г сахарного песка;
• 2,5 г ванилина;
• 20 г манной крупы;
• 3 желтка.

Для придания угощению привлекательными волнами безе можно использовать:

• 3 белка;
• 100 г пудры из белого сахара.

Классическая рецептура пошагово:

1. Сухие ингредиенты теста необходимо просеять и соединить, после чего порубить в крошку вместе с охлажденным маслом. Добавив яйцо, сформировать из масляной крошки однородный шар, который следует поместить в холодное место на полчаса для его стабилизации.
2. Для приготовления творожного слоя все компоненты следует тщательно перемешать до получения однородной массы, в которой не будет комков и крупинок. Чтобы манка успела набухнуть, рекомендуется немного подержать эту начинку при комнатной температуре.

Манная крупа добавляется для придания смеси большей густоты, так как она помогает избавиться от излишней жидкости. Количество используемой манной крупы зависит от консистенции творога. Если манки нет, ее можно заменить мукой или крахмалом.

3. Внутренние поверхности разъемной формы выстилают пергаментной бумагой. На дно выкладывают круг из песочного теста, формируя невысокие бортики. Затем на тесто выливают творожную начинку, распределяют ее равномерно и помещают в разогретую духовку на 30–40 минут (температура 180 °С).
4. Взбивайте белки с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Разместите безе на творожной основе, которая уже немного загустела, и выпекайте до образования карамельной корочки, снизив температуру до 140 градусов.

Торт следует подавать только после того, как он полностью остынет, и на его поверхности образуются карамельные узоры, напоминающие слезы!

Как приготовить торт в мультиварке

У выпечки, сделанной в мультиварке, есть один минус – она не имеет румяной корочки. Однако для торта это не является проблемой, так как капли «слез» выглядят еще более эффектно на белоснежном суфле.

Для приготовления блюд в мультиварке потребуются следующие ингредиенты:

• полпачки жирного масла;
• 60 грамм сметаны, распределенных поровну между основой и творожным слоем);
• для приготовления потребуется 3 яйца: белки использовать для безе, желтки – один ввести в тесто, а два – в творожную массу);
• 150 г сладкого песка, из них 50 г – в тесто;
• 5 г разрыхлителя;
• 130 г в/c муки;
• полкило творога;
• 100 г сладкой пудры.

Готовим в мультиварке следующим образом:

1. В миску просейте муку, разрыхлитель, добавьте сахар и нарезанное кубиками масло. Разотрите все ингредиенты в крошку. Затем, добавив сметану и желток, замесите тесто в форме шара, оберните его пищевой пленкой и поместите в холодильник на тридцать минут.
2. Чтобы извлечь готовый пирог, уложите на дно чаши мультиварки лист пергаментной бумаги, за который удобно будет его вытащить. Поверх бумаги выложите раскатанное песочное тесто, которое полностью покроет дно и позволит создать небольшие бортики. Включите режим «Выпечка» и установите таймер на 30 минут.
3. Для получения однородной массы блендером смешайте творог, сахар, сметану и желтки. Если творог имеет консистенцию пюре, все компоненты можно просто тщательно перемешать картофелемялкой.
4. Яичные белки, взбитые с сахарной пудрой, должны образовать мягкую, не слишком плотную и блестящую массу. На готовую основу следует выложить творожную начинку, а поверх нее – слой сладкой яичной пены.
5. Время приготовления торта составит 60 минут при использовании режима «Выпечка».

Аккуратно извлеките готовый десерт из формы, потянув за пергамент, и дайте ему остыть, накрыв широкой емкостью, например, миской или кастрюлей.

Десерт с персиками

В торт «Слезы ангела» благодаря наличию творожного слоя можно включать разнообразные фрукты и ягоды. В качестве фруктовой добавки можно использовать консервированные персики.

В данном случае для приготовления теста в разъемную форму диаметром 26 см потребуется следующее соотношение ингредиентов:

• 1 целое яйцо и 2 желтка;
• 50 г сахарной пудры;
• 75 г сливочного масла;
• 5 – 7 г разрыхлителя;
• 150 г муки.

Для творожного слоя надлежит подготовить:

• 1000 г творога;
• 200 мл молока;
• 150 мл жирных сливок;
• 200 г сахара;
• 40 г кукурузного крахмала;
• 2 – 3 г ванилина;
• 2 яйца и 4 желтка;
• 5 г лимонной цедры;
• 7 половинок консервированных персиков.

Для приготовления верхнего слоя безе требуются только:

• 3 белка;
• 100 г сахара.

Ход работы:

1. Взбиваем мягкое масло с сахаром миксером, после чего добавляем по одному яйцо и два желтка. Затем в эту смесь просеиваем муку и разрыхлитель. Вымешиваем пластичное песочное тесто и равномерно распределяем его руками в форме.
2. Творог пропустите через сито с мелкими отверстиями. Яйца и желтки взбейте с сахаром до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Крахмал разведите в молоке. Затем соедините протертый творог и яичную смесь с сахаром, добавьте сливки и молоко с крахмалом, цедру и ванилин. Тщательно взбейте массу миксером до образования пышной консистенции.
3. На основу из теста выкладывают творожную начинку. В ней равномерно распределяют половинки персиков, слегка вдавливая их в массу. Сформированный торт помещают в разогретую до 170–180 градусов духовку на 50–60 минут.
4. Взбитые до мягкости белки с сахаром следует выложить на творожную массу, которая уже достаточно уплотнилась, и запечь до образования кремовой карамельной корочки.
5. Дайте готовому торту остыть в форме, а затем подавайте его после образования так называемых «слез».

Шоколадно-малиновый торт «Слезы ангела»

Сочетание шоколадного вкуса песочной основы, сладости свежей малины и нежности суфлейного слоя не может оставить равнодушным.

Для приготовления этого десерта понадобится следующий набор ингредиентов для теста:

• 100 г сливочного масла;
• 2 желтка;
• 100 г сахара;
• 1 цельное яйцо;
• 7 г разрыхлителя;
• 50 г какао-порошка;
• 130 г муки.

В состав творожно-малинового слоя входят:

• 600 г творога;
• 150 г сахара;
• 3 желтка;
• 100 г сметаны;
• 200 г свежей малины.

Для приготовления суфле и оформления готового торта понадобятся:

• 4 белка;
• 200 г сахарной пудры;
• 50 г растопленного темного шоколада.

Технология выпечки:

1. В одну емкость просейте какао, муку и разрыхлитель, тщательно перемешайте венчиком и порубите с холодным сливочным маслом. Желтки и яйцо взбейте с сахаром до получения однородной, жидкой консистенции.
2. Соединить масляную крошку со сладкой яичной смесью, чтобы получилось однородное песочное тесто. Затем поместить его на 15–20 минут в холодильник.
3. После этого равномерно распределите стабилизированную массу по дну и стенкам формы для выпечки и выпекайте до состояния полуготовности около 15 минут при температуре 180 градусов.
4. Все компоненты для творожного слоя, за исключением малины, необходимо поместить в блендер и измельчить до однородной массы. Полученный крем следует переложить в кондитерский мешок или плотный полиэтиленовый пакет.
5. Чтобы удобно наносить крем тонким слоем на дно запеченной основы торта, отрежьте небольшой уголок от мешка. На этот слой аккуратно распределите малину по всей поверхности. Затем, сделав более широкий срез, покройте все оставшимся кремом.
6. Торт поместите в духовку на 20–30 минут. Пока торт выпекается, взбейте белки с сахаром до образования устойчивой пены, затем равномерно распределите её по творожному слою, который уже немного застыл. Верните торт в духовку еще на 15–20 минут.
7. Выпеченный десерт извлекают из духовки и декорируют тонкими нитями из растопленного шоколада. При этом рисунок не должен быть слишком густым. После этого выпечку помещают в выключенную духовку для полного остывания.

Готовим с Ириной Хлебниковой

Известный фуд-блогер Ирина Хлебникова также поделилась рецептом этого необыкновенно эффектного торта.

Кулинар предлагает для теста взять:

• 160 г просеянной пшеничной муки;
• 80 г холодного сливочного масла;
• 40 г мелкокристаллического сахара;
• 5 г пекарского порошка;
• 30 г сметаны жирностью 15%;
• 1 желток куриного яйца.

Ирина для приготовления вкусного творожного слоя использует:

• 500 г нежного пастообразного творога;
• 100 г сметаны 15%;
• 3 желтков;
• 200 г сахара;
• 25 г манки;
• 10 г ванильного сахара.

На поверхности десерта расположен слой, созданный из взбитых с сахаром белков.

В рецептуре, предложенной Хлебниковой, компоненты представлены в следующих пропорциях:

• 4 белка;
• 100 г сахарного песка.

Последовательность приготовления:

1. Сухие ингредиенты (сахар, разрыхлитель и муку) смешивают с маслом до образования крошки. Затем крошку соединяют в единую массу, вводя сметану и желток. Готовому тесту дают постоять в прохладном месте не более 15 минут для стабилизации.
2. Ингредиенты для творожной начинки следует тщательно перемешать до получения однородной консистенции, чтобы сахар полностью растворился и не чувствовалась зернистость при перетирании.
3. Тесто необходимо раскатать между двумя слоями полиэтиленовой пленки, чтобы добиться требуемого размера. После этого его переносят на форму и формируют основу десерта. Получившуюся заготовку помещают в морозильную камеру на 20–30 минут.
4. Выпекать замороженную основу для теста в разогретой до 180 градусов духовке в течение четверти часа, чтобы края слегка подрумянились.
5. Затем на основу поместите начинку из творога. Верните выпечку в духовку еще на 30 минут, предварительно уменьшив температуру до 160 градусов.
6. Сначала взбейте белки без сахара до образования мягких пиков. После этого постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать до получения более плотной массы. Выложите взбитые белки на творожную начинку, которая уже начала застывать и приобрела нужную консистенцию, и продолжайте приготовление в течение 15 минут.

Для создания эффекта «слезок» на поверхности торта необходимо выключить духовку, проветрить ее и затем снова поместить торт внутрь, оставив до полного остывания.

Как красиво оформить и подать торт

Торт «Слезы ангела» не требует сложного оформления. Его украшением станут карамельные капли, напоминающие конденсат на суфле. Эти «слезинки» имеют свою особенность: они обычно формируются во впадинах и углублениях на поверхности, благодаря чему на десерте можно создавать необычные узоры.

Яичную пену можно выровнять до идеального состояния, а затем бамбуковой шпажкой нанести спиральный узор на ее поверхность. В этом случае капли, напоминающие «слёзы», также будут располагаться по спирали. С помощью кондитерской насадки можно создать на поверхности узоры, похожие на розы, и тогда капли будут выглядеть как роса.

Даже без использования дополнительных инструментов, выложив безе ложкой и придав его поверхности неровности, можно создать привлекательный десерт. Торт можно подавать как целым, так и, предварительно, разрезав его на порции.

Калорийность представленных рецептов

Творожный торт «Слезы ангела», подобно многим десертам на основе творога, не отличается высокой калорийностью. Ниже представлена информация о калорийности указанных выше вариантов этого торта, рассчитанная с учетом использования жирного творога.

Если требуется уменьшить калорийность продукта, стоит отдать предпочтение творогу с меньшим процентом жирности или даже полностью обезжиренному варианту

Название рецепта	Калорийность, ккал/100 г
Творожный торт под названием «Слезы ангела» — это проверенный временем рецепт	276,2
Рецепт в мультиварке	294,3
Десерт с персиками	232,7
Шоколадно-малиновый торт «Слезы ангела»	247,7
«Слезы ангела» от Ирины Хлебниковой	288,0

Несмотря на кажущуюся сложность, этот десерт на самом деле очень прост в приготовлении. Рекомендуем вам попробовать – мы уверены, он быстро займет одно из почетных мест среди ваших любимых сладостей!