Сыроделы постоянно ищут новые подходы в процессе производства сыра. В молочный продукт добавляют овощи, зелень, кислые ягоды и разнообразные специи. Сыр с пажитником представляет собой весьма необычный и интересный вариант десерта.

Что такое пажитник

Семенной пажитник принадлежит к семейству бобовых. У растения присутствует весьма выраженный и своеобразный аромат, обусловленный высоким содержанием кумарина.

Растение ценят за семена, которые находят применение в народной медицине и в кулинарии. Так, из них выпекают хлеб и пресные лепешки, готовят десерты, мясные блюда, пикантные закуски и, безусловно, сыр.

Для приготовления пищи применяют исключительно семена растения, которые перемалывают до состояния порошка. Эти семена входят в состав различных смесей специй, таких как карри.

Описание видов сыра с пажитником

В наши дни ценители кулинарии знакомы с различными видами сырных изделий, обогащенных этими необычными ароматными семенами.

Среди них:

• «Чинзано» – это продукт с характерным, пикантным вкусом. Его обычно подают в качестве закуски к алкогольным напиткам, сочетая с различными острыми и сладковатыми соусами.
• «Ларец». Этот полутвердый сыр характеризуется отчетливым горьковатым привкусом после употребления и часто предпочитаем ценителями как необычное угощение к пиву.
• «Грюнвальд». Это твердый сыр, в котором ощущается деликатная медовая сладость.
• Зеленый сыр изготавливают из голубого пажитника. В обезжиренное молоко добавляют сушеную траву. Сыр созревает приблизительно за полгода. В результате получается продукт с приятным вкусом, характерным запахом пажитника и необычным зеленым оттенком.
• Творожный сыр – это полутвердый продукт, изготовленный из козьего молока. Он обладает выраженным ореховым вкусом и рекомендуется подавать с десертными или полусладкими винами.
• «Армель». Сорт сыра, отличающийся насыщенным запахом и кисловатой нотой во вкусе. При дегустации этого желтого продукта можно уловить легкий привкус грецкого ореха.

Существуют и другие, менее распространенные сорта, хотя эти и пользуются наибольшей популярностью.

Вкусовые качества продукта

Определить, какой вкус и аромат придает пажитник блюдам, непросто. Это обусловлено тем, что они зависят от конкретного рецепта и объема используемой специи.

В основном, семена этого растения добавляют блюдам сладковатый вкус с легким оттенком ореха. Этот вкус напоминает кленовый сироп. Варьируя количество специи, можно также получить нотки, схожие с грибными.

При употреблении сырых зерен проявляется их горьковатость, однако этот эффект в некоторой степени компенсируется тепловой обработкой.

Запах пажитника характеризуется сочетанием остроты и сладости. В небольшом помещении полностью удалить его будет затруднительно даже спустя сутки.

Полезные свойства сыра с пажитником

Перед тем, как добавить новый продукт в меню, необходимо тщательно проанализировать все полезные качества сыра с пажитником. В первую очередь, все вышеперечисленные сорта оказывают положительное влияние на центральную нервную систему.

К примеру, он способствует укреплению устойчивости к стрессовым ситуациям, обладает успокаивающим эффектом и помогает избежать невротических расстройств. Более того:

• помогает справиться с регулярными мигренями;
• стабилизирует уровень сахара в крови;
• используется для профилактики анемии;
• укрепляет иммунитет;
• нормализует функционирование ЖКТ;
• выводит из организма различные загрязнения;
• очищает кожу от «угрей»;
• борется с запорами;
• наполняет человека активностью и энергией.

В народной медицине пажитник известен как универсальное средство, способное излечить множество недугов».

Эта добавка принесет пользу как мужчинам, так и женщинам. Регулярное употребление специи способно оптимизировать функционирование всех систем организма, а также приостановить прогрессирование хронических заболеваний.

Технологии приготовления в домашних условиях

Даже начинающий кулинар способен изготовить оригинальный сырный продукт в домашних условиях, следуя проверенным инструкциям.

Творожный сыр с семенами пажитника

Следуя этой технологии, можно приготовить сыр с более рыхлой текстурой, отличной от той, что встречается в продаже, и с выраженным пряным и ореховым вкусом.

Ингредиенты:

• творог средней жирности – 1 кг;
• очищенное коровье молоко – 1 литр;
• яйца – 4 шт.;
• сливочный жир – 110-120 г;
• сода, гашенная уксусом – 1 щепотка;
• соль – 2 большие ложки;
• пажитник – 2 ч. л.

Приготовление:

1. Необходимо соединить все ингредиенты из молока, за исключением сливок или масла.
2. Начните нагрев на слабом огне. Не допускайте закипания содержимого.
3. После того как молочная жидкость загустеет, необходимо выложить полученный продукт на ткань из марли. Примерно через час отделятся избыточные жидкости.
4. Добавьте оставшиеся ингредиенты в кастрюлю с толстым дном, вместе со всеми остальными продуктами, указанными в рецептуре.
5. Необходимо перемешать. Растопите массу до консистенции, напоминающей расплавленный сыр.
6. В пластиковую форму следует перелить получившуюся однородную, густой смеси.
7. Дать остыть в прохладе 14 часов.

Этот готовый сыр с семенами пажитника прекрасно сочетается с хрустящими хлебцами и поджаренными тостами.

С грецким орехом

Для приготовления потребуется использовать грецкие орехи, которые были тщательно вычищены от скорлупы.

Ингредиенты:

• молоко – 1 литр (3,2%);
• кефир – 1 литр (такой же жирности);
• очищенные орешки – 60 г;
• семена пажитника – 1,5 ч. л.;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Необходимо соединить молочные продукты в посуде, устойчивой к высоким температурам. Для этого оптимально использовать кастрюлю с толстым дном и стенками. Также можно использовать утятницу.
2. Необходимо нагревать кефир, смешанный с молоком, на слабом огне до полного расслоения белковых компонентов от сыворотки.
3. Накройте контейнер крышкой и оставьте его на восемь-девять минут.
4. Процедите сыворотку через сито с мельчайшими отверстиями.
5. Добавьте соль в густую массу, ориентируясь на личные предпочтения.
6. Вмешайте измельченные грецкие орехи в творожную основу. Для более насыщенного вкуса рекомендуется предварительно поджарить их около минуты на сухой сковороде.
7. Всыпать в массу пажитник (сухим).
8. Смешать все ингредиенты, затем поместить их в корзину, закрепленную над раковиной и выстланную несколькими слоями чистой ткани. Сверху накрыть свисающими краями этой ткани. Для фиксации можно использовать банку с водой или другой подходящий груз.
9. Дать массе полностью остыть.
10. Переместить полученную конструкцию в прохладное место на продолжительный срок, от девяти до четырнадцати часов.
11. Время выдержки сыра напрямую влияет на его плотность; чем оно больше, тем более сплоченной будет структура продукта. Также на этот показатель воздействует сила давления груза.

Перед подачей необходимо нарезать сыр с грецкими орехами и пажитником тонкими ломтиками.

Сыр «Робиола» с пажитником

Приготовить этот сыр «Робиола» можно и в домашних условиях, если есть желание».

Ингредиенты:

• жирное молоко – 5 л;
• сметана – 2 ст. л.;
• сычужный фермент – 0,05 г;
• вода – 1 л.;
• семена пажитника – 2 ч. л.;
• соль – 3 большие ложки.

Приготовление:

1. Фермент следует растворить в 40 миллилитрах прохладной воды и дать настояться на протяжении получаса.
2. Молоко нужно нагреть до температуры от 33 до 34 градусов Цельсия, после чего добавить сметану. Затем необходимо оставить его на такой же промежуток времени.
3. Соединить обе массы. Дать настояться еще в течение часа. После образования плотной консистенции, нарезать его на небольшие кубики (примерно 1×1 см). Выдержать продукт в течение пятнадцати минут.
4. Непрерывно перемешивать фрагменты в течение восьми-девяти минут, чтобы они приобрели округлую форму.
5. Необходимо тщательно удалить и слить сыворотку. Затем следует добавить пажитник. После этого все ингредиенты нужно тщательно перемешать.
6. Разместить полученную массу в плетеной емкости, выстеленной чистой тканью.
7. Приблизительно через тридцать минут необходимо обновить ткань и перевернуть головку сыра.
8. Через полтора часа удалить марлю из корзины с готовым продуктом.
9. Сыр следует держать при комнатной температуре в течение 8-9 часов, а затем еще столько же – в прохладном месте.
10. Необходимо растворить соль в оставшейся жидкости и поместить сыр в этот рассол примерно на два часа. В процессе замачивания один раз переверните изделие.

Обсушить сыр и дать вылежаться 8-9 дней.

Домашняя продукция, сделанная собственными руками, значительно превосходит по вкусу, пользе и натуральности покупные аналоги. Сыр с пажитником безопасен для употребления даже детьми, однако беременным женщинам продукты с этой специей следует избегать.