Наверное, сложно перечислить все кулинарные творения, где соединяются мясные продукты и лесные дары! Существуют супы, салаты, запеканки, тушеные блюда, жаркое, котлеты, зразы, пироги и блины с начинкой. Сейчас я расскажу о двух способах приготовления тефтелей с грибами – из куриного мяса и смеси свинины с говядиной. В первом варианте соус будет создан на основе «лесных обитателей», а во втором они будут включены непосредственно в мясную массу.

Куриные клёцки с грибами, запечённые в духовке под нежным сливочным соусом

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 5-7.

Для создания соуса я часто использую шампиньоны – нарезав их тонкими ломтиками, можно добиться красивого внешнего вида в готовом блюде. Также хорошо подойдут маленькие опята – их можно использовать целиком. Но если у вас есть вешенки, лисички или другие разновидности грибов, всё равно получится очень вкусное угощение.

Ингредиенты:

• куриное мясо – 500 г;
• рис круглозерный – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• шампиньоны свежие – 400 г;
• лук – 1 головка;
• сливки или молоко – 1 стакан;
• вода – 1 стакан;
• мука – 3 ст. л. для панировки + 2 ст. л. в подливу;
• петрушка – несколько веточек;
• соль, перец черный – по вкусу;
• растительное масло – для обжаривания.

Процесс приготовления тефтелей с рисом в соусе из грибов:

1. Крупу следует отварить почти до готовности в подсоленной воде. Время варки составит 10-15 минут на среднем огне, при этом важно периодически помешивать, чтобы зерна не пригорели. После этого воду необходимо слить и охладить крупу.
2. Пропустите через мясорубку куриное филе вместе с чесноком, добавьте яйцо и охлажденный рис, приправьте солью и перцем по вкусу. Тщательно перемешайте полученную массу руками до однородности.
   

   Чтобы добиться более однородной консистенции фарша, рекомендуется отварить рис до полной готовности (около 25 минут). После остывания крупу следует пропустить через мясорубку вместе с мясным фаршем и чесноком.

3. Из подготовленного фарша создают заготовки округлой формы, затем их обваливают в муке и обжаривают в растительном масле на среднем огне в течение 3-4 минуты с каждой стороны. Куриное мясо отличается своей мягкостью, поэтому этого времени будет достаточно для образования легкой хрустящей корочки, но при этом тефтели останутся сочными.
4. Разместите поджаренные мясные шарики в жаропрочную емкость с высокими бортиками. Ключевым моментом является выбор подходящей посуды – она не должна быть слишком просторной, чтобы тефтели располагались на небольшом расстоянии друг от друга и до стенок ёмкости, а соус покрывал их минимум наполовину. Если же выбранная форма окажется больше необходимого, увеличьте количество сливок (или молока) и воды, но при этом сохраните исходные пропорции.
5. В отдельной сковороде слегка обжарьте измельченный лук и нарезанные грибы в небольшом количестве масла. Для этого потребуется около 10 минут на среднем огне. Важно использовать чистую посуду, а не ту, в которой готовились мясные продукты, иначе сливочная (или молочная) подливка приобретет желтоватый оттенок и станет неоднородной, с темными вкраплениями жира.
6. После этого добавьте муку, предварительно разведенную водой, приправьте солью и перцем по вкусу.
7. Добавьте сливки или молоко, а также оставшуюся воду и доведите смесь до кипения.
8. Готовым соусом покройте тефтели и поместите их в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку на период от 25 до 30 минут.
9. При сервировке декорируйте каждую порцию свежей зеленью петрушки.

Перед тем, как поместить блюдо в духовку, убедитесь, что все грибы шампиньоны полностью покрыты соусом. В противном случае, находясь сверху тефтелей, они могут подгореть.

Предлагается способ приготовления блюда из мясного фарша и грибов на сковороде.

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 8-10.

Я использую соус из сметаны и горчицы для приготовления мясных шариков, сделанных из смеси свиного и говяжьего фарша. В результате получается блюдо с насыщенным вкусом, легкой остротой и приятной мягкостью.

Ингредиенты:

• смесь говяжьего и свиного фаршей – 800 г;
• манка – 150 г;
• яйцо – 1 шт.;
• грибы свежие любые – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• мука – 3-4 ст. л. для панировки и 3 ст. л. в подливку;
• сметана любой жирности – 300 г;
• горчица – 1 ст. л.;
• вода – 1 стакан;
• зелень – по вкусу;
• соль, специи – по вкусу;
• растительное масло – для обжарки.

Порядок работы:

1. Нарежьте лук и грибы мелкими кусочками, добавьте их в фарш вместе с яйцом и манной крупой.
2. Приправьте массу солью и перцем, тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на 25–30 минут, чтобы крупа набухла.
3. После этого сформируйте шарики округлой формы, обваляйте их в муке, поджарьте в растительном масле на умеренном огне примерно 5-7 минут с каждой стороны. В результате должна образоваться румяная и плотная корочка; затем переложите готовые тефтели на блюдо.
4. В этом же жире обжарьте муку, предназначенную для соуса, непрерывно перемешивая. Примерно через три-четыре минуты, когда она приобретет золотистый оттенок, постепенно добавляйте половину необходимого количества жидкости. Продолжайте помешивать, чтобы избежать образования комков.
5. Сметану с горчицей следует тщательно перемешать до получения однородной массы, затем разбавить водой и добавить к муке. Полученную смесь доведите до кипения.
6. Положите тефтели в соус, уменьшите огонь до минимального уровня и тушите под крышкой в течение тридцати минут.
7. Примерно за пять или семь минут, оставшихся до готовности блюда, добавьте измельченную траву.

Для приготовления фарша можно использовать исключительно свинину или только говядину. Однако следует помнить, что при использовании первого варианта мясной смеси тефтелям потребуется на пять минут меньше времени для полной готовности, а во втором случае – приблизительно на десять больше, чем указано в инструкции.