Здравствуйте! Сегодня я хочу поделиться с вами тремя рецептами тефтелей в томатном соусе, которые готовятся на сковороде. Это несложное и питательное блюдо пользуется популярностью не только в России и странах бывшего СССР, но и в Европе. В этой подборке вы найдете варианты приготовления из мясного, птичьего и рыбного фарша. Кроме того, будет рассказано, в чем заключаются различия тефтелей от фрикаделек и котлет.

Чем тефтели отличаются от фрикаделек и котлет

Тефтели традиционно имеют шарообразную форму. Котлеты же могут быть плоскими и круглыми, а также вытянутыми и объемными. Однако различие заключается не только в форме, но и в способе панировки. Тефтели допустимо обваливать в муке (пшеничной или рисовой) перед жаркой или запеканием, в то время как для котлет используют сухари, специальные смеси, измельченные хлопья, и часто добавляют к ним толченые орехи, тертый сыр, зелень и специи.

Будь то приготовление на сковороде или в духовке, мясные шарики обычно тушат в соусе. Его готовят с использованием овощей, грибов, приправ и зелени, используя не только воду, но и разведенную томатную пасту, горчицу или сметану, а также молоко или сливки. Котлеты же чаще всего жарят без добавления подливы.

Фрикадельки и мясные шарики похожи по форме, но различаются размером. Фрикадельки делают небольшими, примерно как грецкий орех, в то время как тефтели большего размера. Кроме того, фрикадельки обычно являются частью супа или первого блюда, их всегда варят – в бульоне или воде. А мясные шарики — это самостоятельное кулинарное изделие, которые обжаривают, тушат или готовят на пару.

Ингредиенты для приготовления тефтелей отличаются наибольшим разнообразием среди перечисленных кушаний. Помимо мясного или рыбного фарша, лука и приправ, в их состав могут включаться различные крупы – рис, перловка, пшеница, булгур, овсяные хлопья, картофель, капуста, творог, сыр, орехи, хлеб и панировочные сухари. Котлеты обычно готовят из мяса, рыбы или птицы (используя не только фарш, но и мелко нарезанное мясо) с добавлением хлеба, яиц и лука, а также реже – картофеля. Что касается фрикаделек, их состав наиболее лаконичный: мясной или рыбный фарш и лук, иногда добавляют хлеб, зелень и специи.

Шведские фрикадельки (köttbullar) отличаются от традиционных, поскольку по форме больше похожи на небольшие котлеты или тефтели.

Рецепт мясных тефтелей

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 5-6.

Для тех, кто предпочитает плотные и упругие тефтели, лучше использовать говяжий фарш, а если вы любите более мягкие и рассыпчатые – подойдет свинина. В данном случае я приготовлю блюдо из смеси говяжьего и свиного фарша, чтобы мясные шарики получились нежными, но при этом сохранили форму при тушении в томатном соусе. Кроме того, я добавлю пшеничную крупу – она содержит много клейковины, которая отлично свяжет фарш, благодаря чему яйцо можно будет исключить.

Ингредиенты:

• свино-говяжий фарш – 1 кг;
• пшеничная крупа дробленая – 1 стакан;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• томатная паста – 100 г;
• сметана – 3 ст. л.;
• мука – 3 ст. л. для панировки и 1 ст. л. в подливу;
• вода – 300 мл;
• зелень – пучок;
• соль, специи – по вкусу;
• растительное масло – для обжарки.

Замечание: можно использовать цельнозерновую пшеницу – это придаст блюду более выраженный вкус и текстуру.

Как я готовлю:

1. Пшеницу промываю, отвариваю 15-20 минут до состояния полуготовности и даю остыть. Если используются цельные зерна, время варки увеличиваю до 30 минут.
2. Нарезаю лук очень тонко ножом, измельчаю чеснок с помощью пресса.
3. Соединяю подготовленные ингредиенты с фаршем.
4. Добавляю соль по вкусу, использую любимые приправы и тщательно перемешиваю все ингредиенты.
5. На плоское блюдо насыпаю муку для панировки, в большой сковороде разогреваю растительное масло. Устанавливаю средний уровень нагрева.
6. Леплю тефтели из мясного фарша (по две штуки на одну порцию), обваливаю их в панировке и жарю с каждой стороны примерно пять-семь минут.
7. Смешиваю томатную пасту со сметаной, добавляю муку, разбавляю водой и тщательно перемешиваю до получения однородной массы без комков.
8. Выливаю приготовленный соус в сковороду с тефтелями, накрываю емкость крышкой, убавлю температуру нагрева до минимума и тушу мясные изделия в томатном соусе около двадцати пяти-тридцати минут.
9. За пять минут до окончания приготовления посыпаю блюдо мелко нарубленной зеленью.

Рекомендация: до прекращения приготовления необходимо удостовериться в полной готовности мясных шариков – проведите проверку вилкой. Если внутри продукта присутствует розоватый цвет, продолжайте тушение.

Нежное блюдо из птицы

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 4-5.

Из-за невыраженного вкуса мяса птицы, томатный соус для этих тефтелей я готовлю с добавлением остроты – использую чеснок и жгучий перец, а для придания аромата добавляю кинзу в подливку. Рекомендую попробовать!

Ингредиенты:

• Ингредиенты: мясной фарш из курицы или индейки (возможно использование смеси) — 600 грамм.
• рис – 120 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 4 ст. л.;
• томатная паста – 100 г;
• вода – 250 мл;
• перец жгучий – ½ стручка (если это порошковая приправа, то 1 ч. л. без горки);
• чеснок – 3-4 зубка;
• кинза – пучок;
• соль, специи – по вкусу;
• растительное масло – для жарки.

Порядок работы:

1. Рис готовлю в течение пятнадцати минут, последующий отвар не требуется; затем сливаю воду и даю остыть.
2. Крупу добавляю в фарш, разбиваю яйцо, добавляю соль и специи, затем тщательно перемешиваю.
3. Формирую из полученного теста шарики диаметром около двух штук на порцию, обжариваю в предварительно нагретом растительном масле примерно пять минут с каждой стороны. Температуру плиты устанавливаю умеренную.
4. В отдельной сковороде обжариваю измельченный чеснок до мягкости, это занимает 3-4 минуты. Использую небольшое количество масла.
5. В блюдо добавляют томатную пасту и измельченный жгучий перец, а спустя некоторое время вводят муку, разведенную водой.
6. После закипания соуса я добавляю его к тефтелям, посыпаю блюдо зеленью и тушу под крышкой на медленном огне в течение 20-25 минут.

Отличным дополнением к этому кушанью будет картофельное пюре. Если же вы хотите легкий перекус – подавайте свежий салат или овощную тару.

Рыбные тефтели в томатном соусе

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 3-4.

Я рекомендую приготовить это блюдо с использованием лососевой икры – ее нежный розовый цвет придаст ему привлекательный вид, оригинальность и аппетитный вкус. В соус из овощей я внесу немного уксуса для легкой кислинки.

Ингредиенты:

• фарш из кеты – 500 г;
• манная крупа – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• помидоры крупные – 2 шт.;
• мука – 3 ст. л.;
• вода – 1 стакан;
• уксус 6% – 2 ст. л.;
• соль, специи – по вкусу;
• растительное масло – для обжаривания.

В качестве альтернативы свежим помидорам используйте 3-4 столовые ложки томатной пасты.

Пошаговый рецепт:

1. Смешиваю рыбный фарш с яйцом, манной крупой, мелко нарезанным луком, солью и специями. Тщательно перемешиваю и оставляю на полчаса, чтобы крупа набухла.
2. Пока я занимаюсь этим, готовлю соус: в сковороде на растительном масле обжариваю нарезанный полукольцами лук, до мягкости, на среднем огне.
3. Добавляю натертую на крупной терке морковь и тушу ее около пятнадцати минут до появления золотистого оттенка.
4. Кладу нарезанные кубиками помидоры и продолжаю приготовление до тех пор, пока из них не испарится влага – около пяти минут.
5. Зажарку заливаю уксусом, затем добавляю воду, предварительно размешав в ней одну столовую ложку муки.
6. Постоянно помешивая, я доводжу томатный соус до кипения и убираю с плиты.
7. Из мясного фарша формируются заготовки – леплю 6-8 шариков, обваливаю в оставшейся муке и обжариваю на среднем огне по 5-6 минут с каждой стороны, добавляя немного масла в сковороду. Необходимо, чтобы они хорошо подрумянились.
8. Уменьшаю огонь, добавляю жидкость и томлю блюдо под крышкой в течение 20-25 минут.

Таким образом, без особых сложностей можно приготовить аппетитный вечерний прием пищи. Подберите подходящий рецепт и наслаждайтесь процессом приготовления!