Я особенно ценю этот торт за его происхождение: рецепт датируется 80-ми годами и хранится в кулинарной тетради моей матери под названием «Мечта». В нём отсутствуют экзотические ингредиенты или сложные техники — только простые, доступные продукты: воздушные шоколадные коржи, нежный крем и легкая вишнёвая кислинка. Такие старинные семейные рецепты необходимо беречь и воссоздавать вновь.

Ингредиенты

Для шоколадных коржей:

• яйца — 4 крупных или 6 небольших (общий вес приблизительно 280 г);

• сахар — 200 г;

• сметана — 250 г;

• сгущённое молоко — 200 г;

• мука — 180 г;

• какао — 40 г;

• разрыхлитель — 1,5 ч. л. (7–8 г);

• ванилин;

• соль — щепотка.

Для крема:

• яйцо — 1 шт.;

• сахар — 150 г;

• молоко — 500 мл;

• кукурузный крахмал — 50 г;

• сливочное масло — 100 г;

• вишнёвое варенье — 1 стакан;

• ванилин.

Для пропитки:

• сгущённое молоко — 3 ст. л. (90–100 г);

• вода — 100 мл.

Для оформления по желанию:

• сгущённое молоко — 90 г;

• сливочное масло — 50 г.

Приготовление

Начните приготовление коржей со взбивания яиц с сахаром до получения однородной светлой массы. После этого добавьте сметану, сгущённое молоко и ванильный экстракт. В отдельной миске смешайте муку, какао-порошок, разрыхлитель теста и соль. Просеянную сухую смесь аккуратно введите в жидкую основу небольшими порциями. Полученное тесто будет иметь довольно текущую консистенцию.

Предварительно разогрейте духовку до температуры 180 градусов Цельсия. Дно формы диаметром от 22 до 24 сантиметров застелите пергаментной бумагой. Разделите тесто на три равные части и выпекайте коржи в течение примерно 15–20 минут каждый. Проверьте готовность с помощью деревянной шпажки. После выпечки дайте готовым коржам полностью остыть.

С каждого коржа срежьте верхнюю часть. Крупные обрезки используйте для приготовления начинки, а остальную часть измельчите более мелко — она потребуется для декора.

Охлажденный крем взбейте миксером в течение примерно двух минут. Отложите около 200 грамм крема для финального покрытия торта. Оставшуюся массу соедините с вишневым вареньем и крупной вишнёвой крошкой.

Для приготовления сиропа смешайте сгущённое молоко с водой. Каждый корж обильно пропитайте, не забывая обрабатывать края. На первый и второй коржи выложите начинку, затем накройте их третьим коржом.

Сформируйте торт в кольцеобразной форме или другой подходящей емкости и поместите его в холодильник на ночь. На следующий день извлеките торт из формы, покройте верхнюю и боковые поверхности оставшимся кремом и посыпьте мелкой вишнёвой крошкой.

При желании можно приготовить взбитую массу из 90 граммов сгущенного молока и 50 граммов сливочного масла, чтобы украсить верх торта.

Совет автора:Оптимальным вариантом будет оставить торт на ночь для пропитки. В течение этого времени коржи полностью впитают влагу, приобретут мягкость, а кисловатый вкус вишневого варенья удачно подчеркнет сладость шоколадного крема и сгущенки.