В 1980-е годы XX века приобрести торт «Птичье молоко» было непросто – приходилось долго стоять в очереди. Со временем, когда традиционное суфле сменилось лимонным кремом, в кулинарию вошли многочисленные оригинальные рецепты. Среди них – торт «Птичье молоко» с манкой и лимоном, дополненный воздушным кремом с нежным цитрусовым ароматом, который придает десерту неповторимый и изысканный вкус.

Торт «Птичье молоко» в классическом исполнении с добавлением манки и лимонной цедры

Приготовление праздничного десерта по маминому рецепту – процесс довольно простой.

Нам потребуется:

Для бисквитного теста:

• яиц – 3 штуки;
• пачка маргарина;
• сахарного песка – 180 г;
• муки – 130-140 г;
• какао – порошка – 25 г;
• сода – 12 г и уксус.

Для варки крема:

• молоко – 0,4 л;
• манную крупу – 100 г;
• сахарного песка – 270 г;
• лимон;
• сливочное масло – 320 г.

Сварить глазурь:

• сметана – 2 ложки;
• коровьего масла – 50 г;
• сахар – 75 г;
• порошка какао – 2 ч. л.

Инструкция по приготовлению торта:

Коржи

1. Растопленный маргарин соединяют с сахарной пудрой.
2. Вбить по одному яйца.
3. Соду, погашенную уксусом, следует добавлять осторожно.
4. Всыпьте муку и вымесите тесто. Распределите его равномерно.
5. В одну половину добавляем какао.
6. В форму всыпать муку, смазать и выпекать бисквит. Охлаждённый бисквит разрезать ножом на два коржа.

Готовим крем для торта из манки:

1. Готовится насыщенная, сладкая манная каша на молоке.
2. Приготовить сахарно – масляную смесь.
3. Лимоны (без прочих белых частей) натирают на терке).
4. Охлажденную кашу соединяют со сладким маслом, а затем добавляют цедру и сок лимона.
5. Приготовленный взбитый крем оставляют в прохладном месте на два-три десятка минут.

Сборка торта:

1. Слои коржей, чередующиеся по цвету, покрывают кремом, а затем обрабатывают боковые поверхности изделия, не задевая верхнюю часть.
2. Для приготовления глазури необходимо соединить все компоненты и тщательно их перемешать. Затем следует довести смесь до кипения, после чего добавить масло. Продолжайте помешивать массу, поддерживая кипячение в течение 2-3 минут.
3. Тёплую глазурь наносят слоями на верхнюю часть и боковые стороны торта.
4. Обеспечьте нахождение в прохладном месте в течение 60 минут.

Сахарной пудрой декорируют праздничное изделие, используя трафареты с буквами или рисунками.

Пошаговый рецепт от Юлии Высоцкой

Юлия готовит торт по рецепту, который она использует уже 20 лет, и он всегда вызывает восторг у её близких и друзей.

Что понадобится для суфле:

• яиц – 6;
• сахара 190 г;
• мука – не полная ложка;
• 24 г желатина;
• молоко – 130 мл;
• коровье масло – 180 г.

К бисквиту:

• 4 яйца;
• 140 г – мука;
• стакан сахара.

Глазурь:

• какао – 100 г;
• молока цельного – 60 мл;
• сахарный песок – 90 г;
• масло – 3 ложки.

Рецепт приготовления торта от Юлии Высоцкой

1. Бисквит необходимо подготовить заранее. Яйца соединяют с сахаром и аккуратно вводят просеянную муку. Выпекают около получаса в форме, не обработанной маслом или бумагой для выпечки. Затем дают остыть на решетке, перевернув.
2. Крем – воздушное суфле: требуется разделение желтков и белков.
3. Соединить половину необходимого количества сахара с шестью желтками, ввести муку и подогретое молоко. На слабом огне, постоянно перемешивая, довести смесь до загустения, похожего на густую сметану. Остужать под крышкой.
4. Взбить, прибавив сливочное масло.
5. Желатину, предварительно замоченную в четырех ложках холодной кипяченой воды, необходимо выдержать 10 минут. Затем подогревать без закипания до полного растворения желатина.
6. Белковые массы взбиваются до образования плотной пены, постепенно добавляется сахарный песок и тонкой струйкой вливается тёплый раствор желатина, продолжая взбивание для достижения однородной текстуры и глянцевого блеска.
7. Суфле перемешивается с заварным кремом.
8. Первый бисквит выкладывают на дно формы, застеленной пищевой плёнкой, после чего его покрывают кремом. Второй слой помещают сверху крема. Готовое изделие должно настояться в прохладном месте не менее 7-8 часов.
9. Разместить выпечку на сервировочной посуде. Приготовьте глазурь: соедините какао-порошок, молоко, сахар и сливочное масло в емкости. Доведите до кипения, загустите до желаемой консистенции и покройте изделие этим составом.

Десерт от бабушки Эммы

Нежный торт – суфле на праздник.

Для бисквита

• желтки – 7;
• муки – 140 г;
• сахар – 90 г;
• масло коровье – 120 г;
• пакетик ванилина;
• разрыхлителя – ложечка.

Крем – суфле

• белки – 7;
• агар-агар – 10 г;
• песка сахарного – 7,5 ложки;
• сливочное масло – 160 г;
• сгущёнка – банка;
• лимонной кислоты – четверть ч. л.

Глазуревое покрытие

• шоколада горького – большая плитка;
• сливки – чайная чашка;
• масла – 30 г;
• песка сахарного – 2 ч. л.

Последовательность создания десерта согласно рецепту бабушки Эммы:

1. Взбейте яичные желтки с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до образования светлой массы, постепенно добавляя размягченное масло. Аккуратно вмешайте просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, чтобы получилось однородное тесто.
2. Застелите форму для выпечки пергаментной бумагой и перелейте в нее приготовленное тесто. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов Цельсия. Охладите на решетке, извлекая изделие из формы. После полного остывания разрежьте бисквит на две части.
3. Воду (семь столовых ложек) следует налить в емкость с агар-агаром и дать ей постоять около пятнадцати минут. Затем добавить сахарный песок и прогревать до температуры 116 градусов Цельсия. Охлажденные яичные белки необходимо взбить до устойчивой пены, после чего аккуратно, не прекращая вспенивание, добавлять подслащенную жидкость.
4. Сгущённое молоко ложками вводят во взбитое сливочное масло.
5. Белковый мусс следует объединить со сливочным кремом.
6. На дно формы выложить слой бисквита, затем положить половину суфле и повторить слои. Полученный торт необходимо охладить в течение как минимум 2 часа.
7. Приготовьте шоколадную глазурь. Начните с нагревания сливок высокой жирности вместе с сахаром. После того как сахар полностью растворится, добавьте эту жидкость к измельченному шоколаду. Тщательно перемешайте до получения однородной массы и затем введите кусочки масла.
8. Остывшей глазурью покройте готовый десерт. Дайте ему настояться в прохладном месте не менее одного часа.

Торт «Птичье молоко» с добавлением манки, лимона и сгущенного молока

Этот простой домашний торт возвращает воспоминания о беззаботных годах детства.

Понадобятся:

• маргарина – пачка;
• мука – 130 г;
• песок сахарный – 5-6 ложек;
• яиц – 3 штуки;
• какао – порошка – 75 г;
• разрыхлитель.

Приготовление бисквита:

1. Яйца растирают с сахарным песком, а затем смешивают с размягченным маргарином.
2. Какао, муку и разрыхлитель соединяют.
3. Обе смеси объединяют.
4. Выпекают в смазанной и обсыпанной форме.
5. После остывания разделить на пласты.

Чтобы сварить крем, понадобится:

• молоко – стакан;
• манка – 4 ч. л.;
• песка сахарного 2 ст. л.;
• масла сливочного – брикет;
• 2 лимона;
• половина банки сгущёнки.

Как приготовить:

1. Натереть на тёрке лимонной цедры.
2. Сварить сладкую кашу из манки.
3. Затем начинают взбивать охлаждённую кашу, добавляя растопленное масло, после чего постепенно вливают варёное молоко.
4. Осторожно соединить с натёртым лимоном.

Глазурь:

• какао порошка – 75 г;
• молока – 55-60 мл;
• сахарный песок – 75 г;
• масла – 50 г.

Варим:

1. Соединить и перетереть составляющие поливки.
2. Нагреть, не допуская кипения.
3. Готовое лакомство поливают глазурью и украшают свежей клубникой.

С добавлением какао

Чтобы приготовить десерт, напоминающий «Птичье молоко», потребуется:

• пол – литра молока;
• манной крупы 100 г;
• размягчённого масла 2 брикета по 200 г;
• сахара 270 г;
• лимоны 2 шт.;
• порошка какао 75 г.

Готовка десерта:

1. Сварить и охладить манную кашу.
2. Сахарный песок соединяют с маслом и взбивают до увеличения массы вдвое. Затем добавляют какао-порошок и продолжают взбиватьё.
3. Небольшое количество каши добавляют, после чего вводят натёртый цитрус, продолжая взбивать смесь.
4. Приготовленное суфле помещают в формочки и охлаждают в холодильнике в течение 5-7 часов.

Домашний вариант «Птичьего молока» не идентичен фабричному продукту. Однако, данный простой и оперативный метод приготовления нисколько не ухудшает десерт, а придает ему неповторимую воздушность.