Свежий, ароматный, круглый хлеб с пышными краями и хрустящей серединой – это традиционная узбекская лепешка, выпекаемая в специальной печи. Приготовить подобный хлеб несложно даже в обычной духовке, но необходимо учитывать определенные нюансы при работе с тестом.

Классическое тесто для узбекской лепешки

В Узбекистане существует огромное разнообразие рецептов приготовления лепешек. Практически каждая область имеет свой неповторимый способ приготовления, который не встречается больше нигде.

Для приготовления лепешек используют разнообразное тесто:

• дрожжевого;
• пресного;
• слоеного.

При изготовлении лепешек применяются разнообразные виды заквасок, которые создаются по традиционным рецептам. Для праздничных и особых случаев выпекают сдобные лепешки на молочной основе с добавлением сливочного масла и яиц. Также готовят слоеные лепешки со сметаной, бараньим жиром, с мясной начинкой из мяса и лука, со шкварками.

Для приготовления традиционного теста для узбекской лепешки используют воду.

Основные ингредиенты:

• мука;
• дрожжи;
• соль;
• сахар;
• вода.

Дальнейший результат определяется навыками и опытом пекаря. В качестве жидкости можно использовать молоко или сыворотку вместо воды, а также добавить яйца, масло или сливочный маргарин.

В тесто добавляются:

• специи;
• жареный лук;
• зелень;
• сыр;
• творог.

Полезные рекомендации для начинающих работу с дрожжевым тестом:

1. Рекомендуется отдавать предпочтение наиболее простым и понятным рецептам.
2. Перед началом работы необходимо заблаговременно извлекать все продукты из холодильника, а жидкость, применяемую для замеса, следует подогреть.
3. В теплом помещении, защищенном от сквозняков, тесто поднимется быстрее и увеличится в размере.

Узбекская лепешка – традиционный рецепт

В Средней Азии лепешки готовят в уникальной печи, известной как тандыр. Выпекание происходит довольно быстро, и хлеб приобретает неповторимый вкус. При желании можно освоить приготовление не менее вкусного хлеба в домашних условиях, который значительно превосходит магазинный.

Приготовление дрожжевых узбекских лепешек на воде – задача, которую без труда осилят даже неопытные кулинары.

На 8 штук диаметром примерно 20 см, понадобится:

• мука пшеничная в/с – 1 кг;
• дрожжи живые прессованные – 20 г;
• сахар – 25 г;
• соль – 1 ч. л.;
• растительное масло – 0,5 стакана;
• кунжут – 1 ст. л.;
• вода – 500 мл;
• желток;
• кефир – 50 г.

1. Воду нужно немного подогреть, она должна быть чуть теплее комнатной температуры. В половине объема воды следует растворить дрожжи, добавить сахар и соль, затем перемешать. Для лучшего растворения дрожжи можно размять руками. Оставшуюся часть воды добавят в тесто позднее.
2. В миску просейте муку. Добавьте дрожжевой раствор и замесите тесто. Затем добавьте оставшуюся воду и тщательно вымесите тесто. В процессе вымешивания добавляйте муку при необходимости. Тесто должно быть не слишком липким и не прилипать к рукам.
3. Чтобы тесто подошло, его следует накрыть полотенцем или хлопчатобумажной тканью и поместить в теплое место, защищенное от сквозняков, на 1,5-2 часа. В течение этого времени тесто нужно обминать каждые полчаса.
4. Объем теста необходимо увеличить в 2-3 раза. Перед этим руки следует обильно смазать растительным маслом и повторно вымесить тесто. Затем разделите его на 8 порций и скатайте в шарики. Подверните края каждого кусочка теста внутрь, к центру, чтобы получилась аккуратная, ровная форма. Оставьте шарики для подъема на 10-15 минут, накрыв их полотенцем или пищевой пленкой, чтобы они не обветрились.
5. Затем руками раскатывают тесто в пласт нужного размера. Центральную часть прижимают пальцами или с помощью стакана, делают в ней несколько проколов вилкой, оставляя края объемными.
6. В миске соедините яичный желток с кефиром, затем смажьте этой смесью поверхность лепешки и посыпьте кунжутом.
7. Лепешки нужно выложить на противень, предварительно смазанный маслом. Затем поместить в духовку, разогретую до 200-220 градусов. Выпекать до готовности, около 20 минут. Поверхность лепешек должна приобрести золотистый цвет. В случае, если верхняя часть запекается слишком быстро, рекомендуется немного снизить температуру.
8. Извлеките лепешки из духовки через 15-20 минут. Когда они немного остынут, накройте их полотенцем – это позволит сохранить их свежесть на более длительный срок и предотвратит черствение.

Вместо живых прессованных дрожжей можно использовать сухие, при этом потребуется их вдвое меньше. Тесто на сухих дрожжах поднимается значительно быстрее, примерно в два раза.

Без добавления дрожжей в духовке

Эти лепешки отличаются способностью сохранять свежесть на протяжении недели, а также долгое время радуют своим неповторимым хлебным ароматом и вкусом.

Этот рецепт – самый простой способ порадовать семью и друзей.

Для выпечки потребуется:

• мука в/с – 1 кг;
• молоко – 450 г;
• соль – по вкусу, примерно 1 ч. л.;
• сливочный маргарин 150-200 г;
• разрыхлитель – 1 пак.;
• кунжут, семена подсолнуха, мак;
• желток.

Пошаговое приготовление:

1. Муку просейте в миску, затем добавьте все сухие ингредиенты.
2. Влейте 400 г молока, добавьте мягкое сливочное масло и тщательно вымесите тесто вручную.
3. Необходимо разделить тесто на четыре равные части. Затем руками сформировать лепешки, при этом прижать середину, чтобы она стала плоской, а края оставить пышными. Середину следует проколоть вилкой, при желании можно создать узоры, используя стакан. В Узбекистане для этой цели традиционно применяют специальный молоток, выполненный в виде штампа с иголками – чекич.
4. Взбейте 50 г молока с желтком и смажьте этой смесью лепешки, затем посыпьте их семенами.
5. Выпекайте в предварительно разогретой духовке (до 220 градусов) в течение 15-20 минут.

Готовим с луком

Для приготовления этих лепешек понадобится:

• мука – 600 г:
• вода;
• растительное масло – 50 г для теста и 100 г для обжарки;
• 2 луковицы;
• соль.

Алгоритм приготовления:

1. Приготовьте тесто, как обычно делают для пельменей, но не делайте его слишком плотным, чтобы его было удобно раскатывать.
2. Готовое тесто необходимо разделить на две части. Одну из них следует отложить в сторону и накрыть полотенцем. Вторую часть теста раскатывают в тонкий пласт, сворачивают в рулет, затем в спираль, формируя изделие в виде «улитки». После этого тесто снова раскатывают. Аналогичные действия повторяют с оставшейся половиной теста.
3. Овощи нарезают очень тонкой соломкой и распределяют по тесту. Лист сворачивают в трубочку, а затем нарезают на порции, ширина которых составляет 4-5 сантиметров. Каждый кусочек устанавливают на срез и при помощи скалки формируют лепешку.
4. Обжарьте лепешки на растительном масле с обеих сторон до появления золотистой корочки. Для достижения равномерной прожарки переворачивайте их в процессе жарки несколько раз.

Слоеная узбекская лепешка

После первого же знакомства с этими лепёшками, они покоряют сердца надолго.

Рецепт приготовления и необходимые продукты:

1. Необходимо замесить тесто. Просейте 500 грамм муки в миску. Смешайте 250 грамм воды с солью и добавьте в муку.
2. Выложите тесто на рабочую поверхность, продолжайте вымешивать, подсыпая муку. Готовое тесто накройте и дайте ему постоять 30 минут.
3. Растопите на слабом огне 100 г сливочного масла. Вместо сливочного масла можно использовать сливочный маргарин, бараний жир или топленое масло. Раскатайте прямоугольный пласт толщиной 1,5–2 мм. На пласт вылейте масло и распределите его равномерно с помощью силиконовой кисточки.
4. Раскатайте пласт и сверните его в рулет, затем нарежьте на заготовки шириной 2 см. Разложите тесто на доске, слегка прижмите, формируя лепешки. Поместите тесто в холодильник на 2 часа или в морозильную камеру на 30 минут.
5. Тесто необходимо извлечь из морозильной камеры. Посыпьте стол мукой и раскатайте заготовки с помощью скалки. Толщина лепешки должна составлять 2 мм, а её диаметр – 20-22 см.
6. Лепешки рекомендуется обжаривать на сковороде с толстым дном. Для приготовления их подсолнечное масло добавляется в небольшом количестве, и лепешки обжариваются с каждой стороны.

Испечь ароматную узбекскую лепешку в духовке – несложная задача. Она сможет заменить хлеб на семейном столе или послужит полноценным блюдом, если подать ее с кефиром, айраном или чаем.