Существуют лакомства, которые сохраняют свою популярность на протяжении долгого времени. К их числу относится знаменитый торт «Наполеон». Его слоёные и хрустящие листы теста в сочетании с воздушным кремом знакомы многим людям еще из детства.
Создание домашнего торта «Наполеон» с заварной начинкой под силу даже начинающим кулинарам. Поделюсь своим опытом приготовления этого десерта для семейных торжеств.
Что нам понадобится для теста:
- Мука – 330 г;
- Масло сливочное – 100 г;
- Сметана 20-30% – 150 г;
- Яйцо – 1 шт.;
- Соль — щепотка.
Что нужно для крема:
- Молоко – 500 мл;
- Яйца – 2 шт.;
- Сахар – 120 г;
- Кукурузный крахмал – 40 г;
- Ванильный сахар – 10 г;
- Сливочное масло – 150 г;
- Сгущённое молоко – 120 г.
Как я готовлю торт Наполеон:
Необходимо смешать муку и охлажденное масло до состояния мелких крошек. Для этой цели можно воспользоваться кухонным комбайном или обычной теркой.
В образовавшуюся ямку вливаем взбитое яйцо, добавляем немного сметаны и щепотку соли, замешиваем тесто в шар. Не требуется длительное вымешивание.
Разделите тесто на восемь порций небольшого размера, заверните их в пищевую пленку и поместите в прохладное место как минимум на сорок минут. После этого каждый кусочек теста следует раскатать до толщины 2-3 миллиметра.
С помощью кулинарной формы вырезаем одинаковые заготовки, проделываем отверстия вилкой. Выпекайте их в духовке при температуре 220 градусов Цельсия около семи минут.
Неидеальные коржи и остатки теста перемалываем до состояния мелкой стружки. Для приготовления кремовой начинки необходимо подогреть четыреста пятьдесят миллилитров молока.
В отдельной емкости взбейте яйца, добавьте сахарный песок и крахмал, тщательно перемешайте. Затем влейте сорок восемь миллилитров молока и снова аккуратно соедините все ингредиенты.
Тонкой струйкой вливаем яичную массу в кипящее молоко. Постоянно помешивая, доводим основу до загустения и варим ее еще около двух минут.
Добавляем ванильный сахар к заварной основе и тщательно перемешиваем. Перекладываем полученную основу в отдельную емкость, плотно закрываем пищевой пленкой и даем ей остыть.
Взбиваем сливочное масло до воздушного состояния. Вводим в масляную смесь сгущенное молоко и взбиваем до однородности.
После этого постепенно добавляем заварную основу к маслу, продолжая взбивать до получения кремообразной консистенции. Наносим крем на каждый слой торта, собираем конструкцию, аккуратно прижимая коржи друг к другу.
Поверхность и боковые грани торта покрываем кремовой глазурью, затем посыпаем измельченными коржами. Даём изделию настояться полчаса в теплом месте.
В результате получается воздушный десерт «Наполеон». Данная кулинарная технология приготовления ничем не хуже фабричного варианта.
Приятного аппетита!