Особенность этой запеканки заключается в её текстуре: отсутствие манки и крахмала обеспечивает лёгкость и воздушность вместо плотности. Ключевую роль здесь играют тщательно взбитые белки, которые необходимо деликатно ввести в творожную основу, чтобы сохранить её объём. Небольшое количество изюма и клюквы придаёт приятную сладость и делает традиционную творожную запеканку более привлекательной.
Ингредиенты:
-
Творог 5% — 900 г
-
Яйца — 5 шт.
-
Сахар — 150 г
-
Соль — щепотка
-
Ванильный сахар — 1 пакетик
-
Лимонная цедра — по вкусу
-
Мука — 80 г
-
Сметана — 150 г
-
Изюм — 100 г
-
Сушёная клюква — небольшая горсть
-
Сливочное масло — для смазывания формы
Приготовление:
Для приготовления потребуется мягкий творог с минимальным содержанием влаги. В случае избытка жидкости, её следует предварительно удалить. Творог необходимо измельчить блендером до кремообразного состояния или протереть через сито.
Яйца аккуратно отделите на белки и желтки. Белки временно поместите в холодильник. Желтки соедините с творожной массой вместе с половиной порции сахара, ванильным сахаром, цедрой лимона и мукой. Тщательно перемешайте до получения однородной консистенции.
Изюм и клюкву залейте горячей водой на некоторое время. Затем воду необходимо тщательно слить, а сухофрукты промокнуть бумажным полотенцем, чтобы избежать излишней влаги в готовой запеканке.
Крайне важно начать взбивать холодные белки вместе с оставшимся сахаром и небольшим количеством соли. В результате должно получиться светлое, воздушное тесто, способное удерживать мягкие пики. Не требуется создавать очень плотную меренгу, достаточно устойчивой и пористой структуры.
Аккуратно переложите взбитые белки в творожную массу и осторожно перемешайте лопаткой снизу вверх. Избегайте длительного и интенсивного перемешивания, чтобы не утратить воздушность. В заключение добавьте подготовленные изюм и клюкву.
Выпекайте при температуре 180 градусов Цельсия приблизительно 45–55 минут, до появления золотистой корочки. После приготовления дайте запеканке немного остыть в форме, затем аккуратно достаньте её.
Совет автора:После завершения выпечки не извлекайте запеканку сразу из духовки. Оставьте ее внутри на короткое время с приоткрытой дверцей — это смягчит перепад температур и предотвратит значительное оседание запеканки.