Новогодний оливье от шеф-повара: рецепт ресторанного уровня

Фото: img.freepik.com

Традиционный салат «Оливье» – неотъемлемая часть новогоднего застолья. Вместе с тем, современная кулинария стимулирует творческий подход к знакомым блюдам. Шеф-повар Станислав Полесский, обладающий более чем 20-летним опытом работы в известных отелях Москвы, Сочи и Лондона, представляет уникальный рецепт «Оливье», разработанный с учетом ресторанных стандартов, но использующий доступные продукты.

Уникальные ингредиенты для Оливье

Станислав Полесский предлагает заменить традиционные ингредиенты, такие как вареный картофель и свежие огурцы, на запеченные овощи. Картофель и морковь запекаются в хоспере или духовке до мягкости и получения насыщенного вкуса, что придает салату изысканную текстуру и аромат.

Для приготовления салата выбирают говядину, приготовленную в духовке до мягкости, чтобы она оставалась сочной и волокнистой. Зеленое яблоко привносит свежий, кисловатый вкус, а микрозелень и перепелиные яйца добавляют изысканности оформлению, сообщает сайт Rsutе.

Состав салата:

• Картофель запеченный — 165 г
• Морковь запеченная — 100 г
• Яйцо куриное — 65 г
• Говядина — 140 г
• Зеленое яблоко — 90 г
• Огурец малосольный — 60 г
• Зеленый горошек консервированный — 25 г
• Икра красная — 40 г
• Микрозелень — 10 г
• Перепелиное яйцо — 40 г
• Оливковое масло — 20 г

Заправка:

• Майонез — 59 г
• Творожный сыр — 30 г
• Кетчуп томатный — 6 г
• Апельсиновый сок — 5 мл
• Коньяк — 2 мл
• Соус табаско — 1 г
• Соль — по вкусу

Способ приготовления

1. Картофель и морковь запекаются в духовке до готовности, затем остужаются и нарезаются кубиками.
2. Яйца отвариваются, говядина и зеленое яблоко очищаются. Говядина запекается до готовности, сохраняя сочность.
3. Говядину, яблоко, яйца и малосольные огурцы нарезают кубиками. Затем добавляют зеленый горошек и тщательно перемешивают все компоненты.
4. Для приготовления заправки смешайте майонез, творожный сыр, кетчуп, апельсиновый сок, коньяк, соус табаско и добавьте соль по вкусу.
5. Смешиваем салат с заправкой и корректируем вкус.
6. Предлагаем для сервировки отказаться от стандартного метода. Используйте кулинарное кольцо для создания аккуратных порций. В каждую порцию добавляется оливковое масло и украшается красной икрой, перепелиным яйцом и микрозеленью.