Традиционный салат «Оливье» – неотъемлемая часть новогоднего застолья. Вместе с тем, современная кулинария стимулирует к новаторским решениям в отношении привычных блюд. Шеф-повар Станислав Полесский, обладающий более чем 20-летним опытом работы в известных отелях Москвы, Сочи и Лондона, представляет уникальный рецепт «Оливье», который соответствует ресторанным стандартам, но использует легкодоступные продукты.
Уникальные ингредиенты для Оливье
Станислав Полесский предлагает заменить традиционные ингредиенты, такие как вареный картофель и свежие огурцы, на запеченные овощи. Картофель и морковь запекаются в хоспере или духовке до готовности и приобретения насыщенного вкуса, что придает салату изысканную текстуру и аромат.
Для приготовления салата выбирают говядину, приготовленную в духовке до мягкости, чтобы она сохраняла сочность и волокнистую структуру. Зеленое яблоко добавляет свежий, кисловатый оттенок, а микрозелень и перепелиные яйца придают изысканность блюду, сообщает сайт Rsutе.
Состав салата:
- Картофель запеченный — 165 г
- Морковь запеченная — 100 г
- Яйцо куриное — 65 г
- Говядина — 140 г
- Зеленое яблоко — 90 г
- Огурец малосольный — 60 г
- Зеленый горошек консервированный — 25 г
- Икра красная — 40 г
- Микрозелень — 10 г
- Перепелиное яйцо — 40 г
- Оливковое масло — 20 г
Заправка:
- Майонез — 59 г
- Творожный сыр — 30 г
- Кетчуп томатный — 6 г
- Апельсиновый сок — 5 мл
- Коньяк — 2 мл
- Соус табаско — 1 г
- Соль — по вкусу
Способ приготовления
- Овощи – картофель и морковь – запекают в духовке до готовности, затем остужают и нарезают кубиками.
- Сварим яйца, очистим говядину и зеленое яблоко. Говядину запекают до мягкости, чтобы она получилась сочной.
- Говядину, яблоко, яйца и малосольные огурцы нарезают кубиками. Затем добавляют зеленый горошек и тщательно перемешивают все компоненты.
- Для приготовления заправки соедините майонез, творожный сыр, кетчуп, апельсиновый сок, коньяк, соус табаско и добавьте соль по вкусу.
- Смешиваем салат с заправкой и корректируем вкус.
- Для сервировки рекомендуем отойти от стандартного подхода. Воспользуемся кулинарным кольцом, чтобы придать блюду нужную форму. В каждую порцию добавляем оливковое масло и декорируем красной икрой, перепелиным яйцом и микрозеленью.
