Манна: состав, преимущества и использование в готовке

Недавно каша из этой крупы была популярна и считалась практически уникальным блюдом для детского питания. Сегодня же педиатры советуют родителям исключить манную кашу из рациона малышей. В зарубежных странах к этому продукту тоже особого интереса нет. Чтобы разобраться во всех свойствах крупы, нужно знать, из какого зерна производится манка, что входит в её состав и как правильно употреблять этот продукт.

Из какого зерна готовят манную кашу?

Вопрос о составе манной каши может удивить многих.

В этом случае всё не так. Это обычная пшеничная крупа, но помол грубее, чем для муки.

Есть несколько предположений о происхождении названия. Некоторые связывают его с кашей, приготовленной из семян манной крупы и луговой травы, в основном применяемой для кормления скота.

Вторая версия опирается на христианское представление о манне небесной, которую Бог посылает для насыщения человека (от еврейского man — «человек»). Благодаря высокой питательности и сытности крупы проводят параллель с библейской историей.

Изготавливают крупу различными видами пшеницы, от чего определяется разновидность манной крупы, обозначенная на упаковке.

• твёрдые сорта (Т);
• мягкая пшеница (М);
• комбинация разных зёрен (ТМ).

Чтобы крупа выглядела как обычно, через неё проходят несколько этапов.

1. Пшеница измельчается, но не на мелкую муку.
2. Сырье подвергают шлифовке и разделяют на отруби.
3. Оставшиеся сердцевины просеиваются.
4. Производится крупный помол зерён.

Состав и калорийность продукта

Хорошая манка парит светлее серого вида дешёвой продукции. Лучший вид крупы – это крупинки, а не порошок.

Содержание необходимых компонентов в пшеничных зернах, покидающих конвейер, строго регулируется производителем.

Крупа состоит из:

• крахмала (около 70 %);
• пищевых веществ (27 — 28 %);
• волокон (2 —3 %).

Состав крупы выражен химически следующим образом:

• витамины группы В;
• токоферол;
• никотиновая кислота;
• железо;
• калий;
• фосфор;
• медь;
• кальций;
• цинк;
• натрий;
• марганец;
• магний;
• вода;
• фолиевая кислота;
• зола.

Сухая крупа дает 330 ккал на сто граммов. Манная каша на воде содержит 80 ккал в ста граммах, а на молоке — 98.

Полезные свойства для организма человека

Добавление пшеничной крупы в питание помогает восполнить дефицит витаминов, аминокислот и минералов.

Что делает манную крупу привлекательной?

Среди свойств следует отметить:

• укрепление нервной системы;
• повышение настроения;
• избавление от усталости;
• Улучшение функционирования сердечно-сосудистой системы.
• нормализация холестерина в крови;
• укрепление защитных сил организма;
• Выздоровление после длительных и тяжелых заболеваний, хирургических операций.

В косметологии крупу используют для изготовления масок и скрабов, которые способны улучшить цвет лица, очистить кожу от покраснений и высыпаний.

Применение манной крупы в кулинарии

Самый распространенный рецепт с манной крупой – это гурьевская каша с молоком.

Блюдо получило название благодаря изобретательному повару графа Гурьева. В начале XIX века повар придумал вкусное угощение, которое с тех пор подают не только домочадцам, но и гостям в русских дворах.

Повар готовил лакомство, варя манную кашу на молоке и добавляя при этом различные компоненты.

Среди них:

• сливочная пенка;
• мёд;
• джем;
• цукаты;
• сухофрукты;
• грецкие орехи;
• миндаль.

Это блюдо было не только очень вкусным, но и невероятно полезным. Такой набор продуктов даёт сытность и обогащает организм необходимыми витаминами.

Многие знают манку, но это не единственный рецепт из пшеницы.

Манка также используется:

• для засыпки в первые блюда;
• в галушках, клёцках;
• для запеканок и биточков;
• в мясном фарше;
• для оладий, блинов;
• как панировка для мяса и овощей при жарке;
• Для манника — пирога из манной крупы и варёной каши.
• в ягодных муссах, киселях;
• для сырников, кексов, печенья;
• Чтобы пироги не подгорели, используйте посыпку противня.

Обратите внимание на упаковку при покупке крупы. Сорт «М» лучше всего подходит для приготовления каш, котлет и запеканок. Марку «Т» советуют использовать для выпечки сладких блюд, супов и фарша.

Что вместо манки используют при готовке?

При отсутствии нужной крупы на кухне или по другим причинам невозможности ее использовать в блюде по рецепту, можно смело заменить ее аналогичными компонентами.

Среди них:

• овсяные хлопья или мука;
• пшеничная мука;
• рисовая мука (безглютеновый вариант);
• крахмал — кукурузный или картофельный;
• отруби;
• ржаная мука;
• миндальная стружка;
• кокосовая мука;
• сухари;
• мука из зародышей пшеницы.

Многие хозяйки меняют муку на манку, чтобы придать блюдам, таким как котлеты, более насыщенный и мягкий вкус.

Противопоказания

Частое употребление каши из данной крупы может вызвать развитие разных заболеваний.

А именно:

• Аллергии проявляются высыпаниями, экзем.
• Кишечные расстройства, проявляющиеся диареей и метеоризмом.
• Уменьшение усвоения кальция может привести к заболеваниям костей.
• ожирение.

В составе крупы присутствуют вещества, которые мешают организму полноценно усваивать кальций из пищи. В результате кальций поступает к органам в недостаточном количестве. Поэтому педиатры не рекомендуют кормить манной кашей детей до года, так как растущему малышу необходим достаточный уровень этого элемента для нормального развития костной системы и всех органов.

Манка не подходит для рациона малышей из-за высокого содержания крахмала, которое дитячий организм усваивать не может. Незрелый желудок не справляется с такими объемами, что вредит его микрофлоре. Это первый шаг к серьезным заболеваниям пищеварительной системы.

Вредно употреблять манную крупу кроме детского возраста при наличии следующих противопоказаний:

• Целиакия — аллергия на глютен, который содержится в зерновых культурах.
• сахарный диабет;
• хронические заболевания органов ЖКТ.

Следует воздержаться от включения этого продукта в рацион тем, кто придерживается диеты, предрасположен к ожирению и спортсменам, чтобы избежать избыточного веса.

Меню должно быть разнообразным и сбалансированным.
Манная крупа полезна для организма при умеренном и правильном употреблении.