Если не хватает времени для традиционной формовки теста, а требуется быстро сделать пирожки с картофелем, рекомендую воспользоваться упрощенным методом без необходимости лепки. Получающиеся таким образом пирожки – это отличный вариант для перекуса или ужина, они характеризуются румяной верхней частью и мягкой начинкой.
Предлагаю рецепт картофельных изделий, которые готовятся без трудоемкого процесса формирования.
Что нам понадобится для начинки:
- картофель – 500 г;
- соль – 1 ч.л.;
- фарш – 300 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- растительное масло – 3 ст.л.
Что потребуется для теста:
- сметана – 200 г;
- молоко – 200 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- белок – 1 шт.;
- соль – 1 ч.л.;
- сахар – 1 ч.л.;
- дрожжи – 1 ч.л.;
- разрыхлитель – 1 ч.л.;
- растительное масло — 6 ст.л.;
- мука – 650 г.
Как я готовлю пирожки с картошкой:
Картофель в кожуре отваривают до полной мягкости, затем превращают в пюрированное состояние с добавлением соли и перца. Лук мелко нарезают кубиками и обжаривают на сковороде с использованием растительного масла.
Для придания дополнительного вкуса к растительному маслу можно добавить немного сливочного жира. К луку добавляется мясной фарш, который также поджаривается до изменения оттенка.
После этого в мясной фарш добавляют кипяток, затем его обжаривают под крышкой на небольшом огне до полного выпаривания влаги. Приправляют солью и перцем, распределяют поверх картофельного пюре и аккуратно соединяют все ингредиенты.
Для приготовления основы в емкость с молоком вводят 5 столовых ложек растительного масла, разбивают одно яйцо, добавляют яичный белок и сметану. Тщательно перемешивая, к смеси подсыпают соль и сахар, а затем постепенно вмешивают муку.
В просеянную муку вводят разрыхлитель и дрожжевой порошок, начинают замес теста. Постепенно добавляя остальную муку, вливают столовую ложку масла и продолжают вымешивать до получения гладкой массы без липкости.
Накрывают полученное тесто кухонным полотенцем и оставляют для подъема на 15-20 минут. Затем обминают его, чтобы удалить излишки воздуха, и разделяют на три равные части.
Каждый кусок теста раскатывается до прямоугольной формы. По длине каждого пласта распределяется начинка, после чего они сворачиваются в виде роллов.
Затем рулеты немного растягивают и разрезают на кусочки небольшой толщины – приблизительно равной ширине пальца. Получившиеся изделия выкладываются начинкой вверх на противень и покрываются смесью из желтка и яйца.
Выпекание происходит при температуре 200 градусов Цельсия в течение примерно двадцати-двадцати пяти минут, что обеспечивает золотистый цвет и аппетитный аромат пирожков с картофельной начинкой без необходимости лепки.
Приятного аппетита!