Как жара влияет на уличную еду: риски и способы сохранить свежесть

Фото: img.freepik.com

Существует распространенное заблуждение о том, что горячая уличная еда не может испортиться. Многие покупатели, придерживаясь этого ошибочного представления, рассматривают стритфуд как безопасный и аппетитный способ перекусить. Тем не менее, специалисты в области пищевой безопасности предостерегают, что это не так. В особенности в жаркую погоду такая пища может быстро портиться и стать причиной серьезных проблем со здоровьем. Rsutе рассказывает о том, как быстро уличная еда портится на жаре.

Гастроэнтеролог об уличной еде: как быстро она портится

Сергей Вялов, гастроэнтеролог, гепатолог и кандидат медицинских наук, поясняет:

«Продукты, подвергшиеся воздействию солнечного тепла, нередко оказываются испорченными. Время пребывания продукта на жаре определяет степень его порчи: чем дольше он находится под прямыми солнечными лучами, тем активнее в нем размножаются микроорганизмы и накапливаются опасные вещества. Микробы характеризуются быстрым размножением, и их популяция может увеличиваться в 2-6 раз всего за час. Употребление такой испорченной пищи чревато серьезным отравлением и может негативно повлиять на здоровье».

Хочется выяснить, как быстро портятся различные виды популярной уличной еды при температуре +20°C. Мы подготовили инфографику, демонстрирующую примерные сроки хранения разных продуктов в условиях жаркой погоды:

Существует также и другие варианты уличной еды:

1. Салаты с майонезом следует употребить в течение 1-2 часов. В жаркую погоду салаты, содержащие майонез, быстро портится. Майонез создает условия, способствующие развитию бактерий. Поэтому их лучше съесть сразу после приобретения или хранить в холодильнике при температуре не выше +5°C.
2. Мороженое обычно употребляют в течение 30-60 минут. Даже при низкой температуре мороженое может испортиться под воздействием высокой температуры. Оно быстро тает, создавая благоприятную среду для размножения микроорганизмов. Поэтому рекомендуется есть его сразу после покупки.
3. Горячие сэндвичи и бургеры – 2-3 часа. При высокой температуре окружающей среды, особенно важно соблюдать осторожность при работе с блюдами, содержащими мясо или морепродукты, например, с горячими сэндвичами или бургерами. Сочетание продуктов животного происхождения и повышенной температуры создает благоприятную среду для размножения бактерий. Чтобы избежать рисков, рекомендуется употреблять эти продукты в кратчайшие сроки или хранить их в холодильнике при соблюдении необходимого температурного режима.
4. Фрукты и овощи – 2-4 часа. Свежие фрукты и овощи, несмотря на их пользу и невысокую вероятность порчи, также могут изменять свои свойства под воздействием жары. Повышенная температура ускоряет разрушение ферментов в продуктах, что приводит к ухудшению их свежести и качества. Чтобы сохранить их полезные свойства, фрукты и овощи следует употреблять в пищу как можно быстрее после приобретения или хранить в прохладном месте.
5. Жареные продукты следует употребить в течение 1-2 часов. Уличная жареная пища, например картофель фри или жареная курица, также может представлять опасность при повышенных температурах. В условиях жары масло, используемое для жарки, становится менее устойчивым и может вызвать ухудшение качества продукта. Употребление жареной пищи желательно сразу после ее приготовления.

В летний период особенно важно соблюдать правила обеспечения безопасности продуктов питания

Употребление некачественной еды, приобретенной на улице, способно спровоцировать серьезные нарушения в работе организма, в том числе пищевое отравление. Для предотвращения негативных последствий рекомендуется соблюдать определенные меры предосторожности:

• Рекомендуем покупать уличную пищу только у проверенных и соблюдающих санитарные нормы продавцов.
• Рекомендуется употреблять приобретенную уличную пищу сразу после покупки.
• В условиях высокой температуры рекомендуется выбирать продукты, которые легко усваиваются и не быстро портятся.
• Чтобы снизить вероятность порчи, уличную еду следует хранить в прохладном месте, например, в холодильнике.
• Заметьте признаки ухудшения качества, проявляющиеся в неприятном запахе, изменении цвета или текстуры продукта.

Стритфуд может быть не только аппетитным, но и полезным, однако обеспечение безопасности продуктов питания всегда должно быть приоритетом. Соблюдая рекомендации специалистов по пищевой безопасности и проявляя осмотрительность, можно с удовольствием употреблять уличную еду, не опасаясь за свое здоровье.