Современная пищевая индустрия характеризуется значительным развитием, однако технический прогресс имеет и негативные последствия. Стремясь к увеличению прибыли, производители применяют не всегда экологически безопасные и безвредные способы повышения продуктивности, такие как стимуляция роста скота, яйценоскости и т.д. Некоторые из используемых для этого веществ могут представлять опасность для здоровья человека. Несмотря на то, что вероятность нарушения установленных норм производителем существует, крайне важно знать, как удалить гормоны, антибиотики и другие добавки из мяса, птицы и рыбы. О способах решения этой задачи расскажет терапевт и эндоскопист Лидия Голубенко.
Что не так с продуктами животного происхождения
Раньше полагалось, что наибольшую угрозу представляют токсины и тяжелые металлы, содержащиеся в мясе и рыбе. Однако, по информации сайта Rsute, современные исследования показывают, что гормоны и антибиотики, используемые в животноводстве, могут вызывать серьезные нарушения в работе организма.
Возможно ли быстро нарастить значительную численность птицы, рыбы или скота без использования гормонов, стимуляторов роста и других химических веществ, добавляемых в корм или вводимых животным? Следует учитывать, что, подобно людям, они подвержены инфекциям различного происхождения, и для поддержания здоровья всей популяции часто требуется своевременное применение антибиотиков и противовирусных препаратов.
Чем опасны гормоны и антибиотики
В мясе и рыбе могут присутствовать препараты, содержащие гормоны. Считается, что со временем они способны накапливаться в организме человека и влиять на его гормональный баланс. Это, в свою очередь, потенциально может спровоцировать развитие онкологических заболеваний или вызвать другие серьезные нарушения обмена веществ.
Нормы, устанавливающие правила промышленного выращивания птицы, скота и рыбы, определены законодательством. Производителям и фермерам предписано не использовать гормоны, однако соблюдение этих требований на практике оказывается затруднительным. Причина кроется в сложности контроля, что побуждает некоторых игроков идти на риск лишения лицензии ради получения высокой прибыли.
Антибиотики необходимы для предотвращения масштабного заражения и гибели животных, что, в свою очередь, позволяет избежать финансовых потерь. В России, как и в большинстве других стран, прямой запрет на использование антибиотиков не действует. Однако их применение допустимо лишь на определенных этапах развития животных. Это необходимо для обеспечения полного выведения препарата из организма к моменту убоя.
Опасность употребления мяса с антибиотиками заключается в развитии бактериальной устойчивости к ним. С каждым поколением бактерии становятся все более устойчивыми к воздействию определенных антибиотиков.
Бактерии не опасны
Несмотря на то, что бактерии могут присутствовать в мясе или рыбе, они уничтожаются в процессе тепловой обработки. Это справедливо вне зависимости от способа приготовления: варка, жарка, запекание или тушение.
При соблюдении установленных норм транспортировки и хранения сырья это действительно так. Но в чем же причина того, что с гормонами и антибиотиками ситуация оказывается более сложной?
Как вывести антибиотики и гормоны из птицы, рыбы или мяса
Животным могут вводить сыворотку или вакцину для защиты от вирусов. Эти препараты содержат инактивированные вирусы, которые стимулируют иммунную систему и готовят ее к борьбе с инфекцией. Мясо животных, прошедших вакцинацию, безопасно для употребления человеком.
Даже если гормоны роста не оказывают влияния на гормональный фон животного, они не должны представлять опасности для потребителя. Большая часть этих веществ разрушается при термической обработке. Наибольшую сложность представляет устранение следов антибиотиков в мясе или рыбе.
- Для начала необходимо поместить продукт в воду, обычную или с добавлением соли и лимонного сока, что значительно повысит эффективность процесса).
- При необходимости, с туши следует удалять жир и кожу, поскольку они содержат повышенное количество вредных веществ.
- Во-первых, после закипания воды бульон следует слить, а затем снова налить воду и продолжить приготовление. Таким образом, антибиотики, содержащиеся в мясе, будут удалены вместе с первым бульоном.
Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.