Современная пищевая индустрия демонстрирует значительный рост, однако технический прогресс имеет и негативные последствия. Стремясь к увеличению прибыли, производители часто используют не вполне экологичные и безопасные способы повышения продуктивности, такие как стимуляция роста скота, яйценоскости и т.д. Некоторые из применяемых для этого веществ могут представлять угрозу для здоровья человека. Несмотря на то, что вероятность нарушения установленных норм производителем существует, важно знать, как удалить гормоны, антибиотики и другие добавки из мяса, птицы и рыбы. Терапевт и эндоскопист Лидия Голубенко расскажет об этом.
Что не так с продуктами животного происхождения
Раньше полагали, что наибольшую угрозу представляют токсины и тяжелые металлы, содержащиеся в мясе и рыбе. Однако, согласно информации с сайта Rsute, современные исследования показывают, что гормоны и антибиотики делают продукты животного происхождения причиной серьезных нарушений в работе организма.
Возможно ли быстро увеличить поголовье птицы, рыбы или скота без использования гормонов, стимуляторов роста и других химических веществ, добавляемых в корм или вводимых животным? Принимая во внимание, что, подобно людям, они подвержены инфекциям различного происхождения, своевременное применение антибиотиков и противовирусных средств позволяет избежать потерь во всей популяции.
Чем опасны гормоны и антибиотики
В мясе и рыбе могут присутствовать препараты, содержащие гормоны. Считается, что со временем они способны накапливаться в организме человека и оказывать влияние на его гормональный баланс. Это, в свою очередь, потенциально может спровоцировать онкологические заболевания или другие нарушения обмена веществ.
Правила содержания птицы, скота и рыбы в промышленных масштабах установлены законодательными актами. Производителям и фермерам предписано не использовать гормональные препараты, однако реальность часто отличается от ожиданий. Причина кроется в трудностях контроля за соблюдением этих требований. В связи с этим, некоторые идут на риск потери лицензии ради получения высокой прибыли.
Антибиотики необходимы для предотвращения масштабного распространения инфекций и гибели животных, что, в свою очередь, позволяет избежать финансовых потерь. Официального запрета на использование антибиотиков в России, как и в большинстве других государств, не существует. Тем не менее, их применение допустимо только на конкретной фазе развития животных. Это необходимо для того, чтобы к моменту убоя лекарственное средство было полностью выведено из организма животного.
Опасность употребления мяса, содержащего антибиотики, заключается в развитии бактериальной устойчивости к ним. Это означает, что с каждым новым поколением бактерий их восприимчивость к конкретным антибиотикам снижается.
Бактерии не опасны
Несмотря на кажущуюся парадоксальность, бактерии, присутствующие в мясе или рыбе, погибают в процессе приготовления. Это справедливо вне зависимости от способа обработки – варки, жарки, запекания или тушения.
Это справедливо при условии соблюдения установленных норм транспортировки и хранения исходного сырья. Но почему возникают сложности при работе с гормонами и антибиотиками?
Какие методы позволяют вывести антибиотики и гормоны из птицы, рыбы или мяса
Чтобы защитить животных от вирусов, им могут ввести сыворотку или вакцину. Эти препараты содержат вирусы, которые были инактивированы. Они помогают подготовить иммунную систему к борьбе с инфекцией, повышая её эффективность при повторном заражении. Мясо животных, получивших такие препараты, безопасно для человека.
Применение гормонов роста не должно негативно сказываться на здоровье потребителя, если это не привело к изменениям в гормональном фоне самого животного. Значительная часть этих веществ разрушается при термической обработке. Наибольшую сложность представляет устранение следов антибиотиков в мясе или рыбе.
- Прежде всего, необходимо поместить продукт в воду, обычную или с добавлением соли и лимонного сока, что значительно повысит эффективность процесса).
- Во-вторых, необходимо удалять с туши жир и кожу, поскольку в них содержится значительно больше вредных веществ.
- Во-первых, после закипания воды бульон следует слить, а затем добавить новую воду и продолжить приготовление. Таким образом, антибиотики, присутствующие в мясе, будут удалены вместе с первым бульоном.
