Вареники с капустой – это блюдо домашней кухни, знакомое многим с детства и традиционно объединяющее семью за столом. Нежное тесто и душистая начинка из капусты делают их одновременно питательными и удобными в приготовлении для повседневного меню.
Поделюсь своим способом приготовления вареников или колдунов с капустой.
Что нам понадобится для начинки:
- квашеная капуста – 700 г;
- соль;
- капуста – 1 кг;
- фарш – 350 г;
- лук репчатый – 6 шт.;
- вода – 180 мл;
- черный перец;
- растительное масло – 4 ст.л.
Что потребуется для теста:
- мука – 750 г;
- яйцо – 2 шт.;
- кипяток – 350 мл;
- соль – 1 ч.л.;
- растительное масло – 3 ст.л.
Как я готовлю вареники с капустой:
Нарезаем капусту мелкой соломкой, рубим мелко квашеную капусту, измельчаем репчатый лук небольшими кубиками. В сковороде на растительном масле обжариваем лук до светло-золотистого оттенка. Добавляем к нему квашеную капусту и обжариваем вместе.
В капусту и лук добавляют 70 миллилитров воды, после чего овощи тушат. Затем к ним выкладывают нашинкованную капусту, вливают оставшуюся воду и продолжают тушение до полного испарения жидкости. Готовую капустную массу перекладывают в емкость и дают ей остыть.
В миску с мукой добавляем соль, делая небольшую ямку в центре, разбиваем яйца, вливаем растительное масло. Смешиваем ингредиенты в углублении, затем постепенно подсыпаем муку и заливаем кипятком. Вымешиваем тесто – оно должно получиться эластичным и не липнущим к рукам, либо используем планетарный миксер.
Фарш приправляют солью и черным перцем по вкусу. Тушеную капусту добавляют к фаршу, после чего все ингредиенты тщательно перемешивают.
Тесто разделяют на небольшие порции, из каждой формируют жгут, который затем делят на маленькие кусочки. Каждый кусочек раскатывают в тонкую лепешку, которую наполняют начинкой из капустного фарша. Края теста плотно запечатывают, придавая вареникам желаемую форму.
Вареники помещают в подсоленную кипящую воду и ждут их всплытия. После того как они всплывут и вода снова закипит, вареники готовят еще 7 минут. Рекомендуется подавать эти вареники со сливочным маслом и сметаной.
Приятного аппетита!