Домашняя сыровяленая колбаса: 6 рецептов

Правильно приготовленная сыровяленая колбаса – настоящий деликатес. В магазинах килограмм такого лакомства стоит дорого. Для экономии можно приготовить ее самостоятельно. В качестве основы могут использоваться как мясо, так и птица.

Сыровяленая колбаса из свинины

Ингредиенты:

• свинина – полкило;
• чеснок – 3 – 4 дольки;
• смесь цветных перчиков – ¼ мал. ложки;
• несоленое сало – 130 г;
• водка – 2 десертные ложки;
• соль – 1 мал. ложка.

Приготовление:

1. Для приготовления сыровяленой колбасы дома подходящими будут лопатка или бедра свинины.
2. Вся мясная продукция должна быть тщательно измельчена.
3. Добавьте соль по вкусу, а также цветные перцы.
4. Пропустите через пресс, добавьте свежий чеснок, влейте алкоголь и всё перемешайте.
5. Оставить массу на 4 часа. Обязательно – при комнатной температуре! В течение этого времени мясо нужно хорошенько промариновать и посолить. Для того чтобы свинина не высохла, её необходимо накрыть пакетом или пленкой.
6. Очистить природные кишечники и наполнить их фаршем.
7. При помощи ниток разделить на колбаски.
8. Заготовки для сушки подвесьте высоко над газовой плитой на четыре дня. Каждую ночь перемещайте колбасу в холодное место.

Сохраняйте готовую пищу в натуральной ткани при низкой температуре.

Готовим из курицы

Ингредиенты:

• филе курятины – полкило;
• нитритная соль – 3,5 г;
• гранулированный сухой чеснок – 1 мал. ложка;
• измельченный кориандр – 1 мал. ложка;
• свежемолотый перец – ½ мал. ложки.

Приготовление:

1. Остывшую, высушенную курицу положить в морозилку на 70–90 минут.
2. Толком рассечь острым ножом подмороженное мясо птицы на тонкие полоски.
3. Включите все сухие компоненты рецепта. Необходимый компонент – нитритная соль. Она останавливает размножение вредных микробов в товаре.
4. Хорошо перемешиваем массу и бьем её об твёрдое горизонтальное основание до тех пор, пока фарш не станет липким.
5. Промойте свиные кишки. Для этого хватит около 0,4 метра. Замаринуйте их на полчаса в ледяной воде с добавлением немного лимонного сока.
6. Заполнить брюшко мясной начинки плотной массой. Поставить наполненную заготовку в большую кастрюлю с водой и оставить на 50 часов в прохладном месте.
7. Затем в течение дня подвешивают кишку с начинкой в хорошо проветриваемом помещении на 12-15 суток. На ночь колбасу возвращают под пресс в холодильник. Чем дольше она вялится, тем более сухая получится.

Держите домашнюю вяленое мясо в прохладном месте, без упаковки.

С аскорбиновой кислотой

Ингредиенты:

• свинина – 1 кило;
• соль – 35 г;
• аскорбиновая кислота – ½ г;
• сушеный чеснок – ½ ч. л.;
• коньяк без ароматизаторов – 35 мл;
• сахарный песок – ½ десертной ложки;
• лаврушка – 1 листочек;
• смесь перцев.

Приготовление:

1. Пробить мясо на небольшие части. Смешать с сухими компонентами, исключая аскорбинку. Залить спиртным напитком. Добавить лавровый лист.
2. Поместите емкость с свининой под мокрую чистую марлю и поставьте в холодильник на неделю. Ежедневно помешивайте массу и увлажняйте марлю водой.
3. Следующий этап начинается после того, как мясо подрумянится и станет плотным.
4. Пропустить свинину через насадку мясорубки с большими отверстиями, предварительно удалив из неё лавровый лист.
5. Добавьте ломтики аскорбинки и всё тщательно размешайте.
6. Наполнить кишку содержимым, сделать несколько маленьких дырочек иголкой для выхода воздуха.
7. Вывешивайте заготовки в помещении с температурой до 15 градусов на 17-20 суток.

Примерно через 40-процентную потерю веса колбаса станет готова для проверки.

Домашняя сыровяленая колбаса из телятины

Ингредиенты:

• телятина – 1,5 кило;
• черный перец – 1/3 десертные ложки;
• несоленое сало – 650 г;
• чеснок – по желанию;
• коньяк – 60 мл;
• сахар – 40 г;
• соль – 3 десертные ложки.

Приготовление:

Существует несколько способов приготовления сыровяленых колбас. Представленный ниже метод – самый простой из всех.

1. Нарезать сало кусочками, обмыть, обсушить и посолить. Третью часть соли смешать с раздавленным чесноком (количество зависит от предпочтений, достаточно 4-7 зубчиков).
2. Поместите сало в пластиковую посуду и поставьте в холодильник на ночь.
3. Промыть, обсушить и порубить мясо. Посыпать оставшейся солью и перцем. Добавить песок и алкоголь. Перемешать всё. Убрать в холод на сутки.
4. Натереть мясную массу на крупной терке.
5. Солёное сало обсушить и перемешать с телятиной. Забить полученной массой свиные кишки.
6. Поместите заготовки в прохладное помещение и проветривайте его ежедневно в течение двух недель.

Не рекомендуется повышать температуру воздуха в комнате выше 15 градусов.

Без использования кишок

Ингредиенты:

• свиная лопатка и грудинка – по 2 кило;
• соль – 4 десертные ложки;
• коньяк без ароматизаторов – 60 мл;
• любые специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезать мясные изделия мелкими кусками, посолить и хранить в холоде в течение пары суток.
2. В состав добавьте избранные специи и алкоголь. Для этого блюда хорошо подойдут сушеный чеснок, мускатный орех и приправа.
3. Прогнать мясной фарш через решетку мясорубки с большими ячейками.
4. Оберните массу двумя слоями чистой немного влажной марли. Плотно перевяжите с двух сторон, а можно и зашить покрытие.
5. Сжимаем заготовку прессом и храним в холодном месте день.

Поместите колбасу на хранение в прохладном и хорошо проветриваемом помещении на двадцать дней.

Смешанная сыровяленая колбаса

Ингредиенты:

• телятина и свинина – по 650 г;
• брюшина – 350 г;
• коньяк – 70 мл;
• соль – 60 г;
• смесь перцев – 1/3 десертной ложки;
• сахар – 40 г.

Приготовление:

1. Тщательно промойте и высушите мясо. Нарежьте его ломтиками, толщиной как у отбивных.
2. Покрошить мясо сухими добавками. После смешивания сало отложить в другую емкость. Залить мясо коньяком.
3. Обе посуды убрать в прохладу на 2 суток.
4. Измельчить мясо на мясорубке с большими дырками.
5. Поместите брюшину в морозильную камеру на один час, затем нарежьте ее кубиками.
6. Соединить сало и мясо, затем набить этим фаршем кишки.

Для сушки колбасы требуется три недели при температуре пятнадцати градусов Цельсия в комнате.

Важные рекомендации

Для приготовления вкусной и безопасной колбасы необходимо использовать максимально свежее мясо. Приобретение мяса у частного фермера требует проверки документов, удостоверяющих его качество. Колбасу не подвергают термообработке до дегустации.

Отсутствие постоянной подачи свежего воздуха в помещении для сушки продукта или превышение температуры 15 градусов приведет к порче колбасы. Для предосторожности и предотвращения развития болезнетворных бактерий рекомендуется применение нитритной соли при ее изготовлении.