В летнюю пору, когда возникает желание порадовать себя выпечкой собственного приготовления, рекомендую приготовить ягодзянки – изысканные пирожки с ягодами и рассыпчатой посыпкой. Следуя этому руководству, можно добиться мягкого теста, сочной начинки и аппетитной хрустящей корочки.
Предлагаю вам рецепт ягодных пирожков, которые по вкусу оценили мои дети.
Что нам понадобится для теста:
- молоко – 150 мл;
- сливочное масло – 50 г;
- дрожжи живые – 18 г;
- соль – 3 г;
- сахар – 60 г;
- кефир/ряженка 2,5% – 170 мл;
- мука – 600 г;
- яйца – 2 шт.
Что нужно для заварного крема:
- молоко – 350 мл;
- сливочное масло – 40 г;
- сахар – 100 г;
- ваниль – щепотка;
- желтки – 2 шт.;
- кукурузный крахмал – 30 г.
Что нам потребуется для начинки из ягод:
- голубика – 900 г;
- сахар – 70 г;
- кукурузный крахмал – 30 г.
Что понадобится для штрейзельной крошки:
- мука – 60 г;
- сливочное масло – 25 г;
- сахар – 50 г.
Как я готовлю ягодзянки:
Жидкость подогревают до температуры 35-40 градусов Цельсия, добавляют чайную ложку сахара и дрожжи. Затем всыпать три столовые ложки муки и тщательно перемешать – должно получиться как у жирной сметаны.
Даем постоять полученной массе около двадцати минут для подъема примерно в 2,5 раза. Возможна альтернатива с использованием сухих дрожжей, тогда потребуется шесть граммов.
В опару добавляем оставшийся сахар, разбиваем яйца, вливаем ряженку или кефир и тщательно перемешиваем. Затем просеиваем муку и вымешиваем тесто. При использовании планетарного миксера этот процесс занимает около 7 минут, если замес производится вручную, время увеличится.
Вносим в тесто размягченное сливочное масло и соль, продолжаем его обработку. Вымешиваем еще на протяжении 7-8 минут. Если консистенция остается липкой, добавляем небольшое количество муки.
Даём тесту подняться в течение полутора часов в тёплом месте. Для приготовления крема в молоко засыпаем половину сахара и ванильный экстракт, а к желткам добавляем кукурузный крахмал и оставшийся сахар.
Вливаем 50 миллилитров молока к желткам и тщательно перемешиваем. Доводим молоко до кипения и тонкой струйкой вливаем его в смесь из желтков, непрерывно взбивая.
Переносим приготовленную смесь в кастрюлю и нагреваем до тех пор, пока она не приобретет густую консистенцию, непрерывно перемешивая. Как только крем достигнет нужной плотности, добавляем сливочное масло и тщательно соединяем ингредиенты.
Снимают посуду с плиты и переливают содержимое в емкость для охлаждения, прикрывают пищевой пленкой непосредственно на поверхности крема и дают ему остыть. Готовое тесто вымешивается и разделяется на двадцать одинаковых частей.
Для начинки Ягоды голубики смешиваем с сахаром и небольшим количеством кукурузного крахмала. Каждый кусочек теста раскатывают в тонкий пласт, а затем помещают внутрь начинку весом 50 грамм.
Защипываем края теста, чтобы удержать начинку внутри. Выкладываем полученные изделия швом вниз на противень, покрытый пергаментной бумагой, и оставляем их в теплом месте под пленкой примерно на двадцать-тридцать минут.
Для штрейзельной крошкиСоединяем размягченное масло, сахар и кукурузный крахмал. Необходимо растирать маслянистый продукт вместе с сухими ингредиентами до образования мелкой крошки.
Равномерно распределяем штрейзель по поверхности булочек и отправляем их в духовку на 180 градусов Цельсия примерно на 25-30 минут. Готовим заварной крем и помещаем его в кондитерский мешок.
Заполняем каждым изделием кремовой начинкой, что обеспечивает создание воздушных, душистых булочек с ягодным вкусом и нежным кремом.
Приятного аппетита!