5 масел, которые не стоит использовать для жарки

Подсолнечное масло часто используется для жарки благодаря его доступности и привычности. Тем не менее, не все виды масел одинаково безопасны при высоких температурах. Необходимо знать, какие масла лучше всего подходят для жарки, а какие могут оказаться вредными. В статье Rsutе мы расскажем о маслах, не рекомендованных для жарки, и объясним причины.

При выборе масла для жарки следует учитывать несколько важных факторов

При подборе масла для кулинарии необходимо обращать внимание на два основных параметра:

1. Точка дымления – это температура, при которой масло начинает дымиться и испускает опасные соединения, включая канцерогены.
2. Окислительная стабильность – умение масла поддерживать свои свойства при воздействии высокой температуры и кислорода.

У каждого масла, будь то растительного или животного происхождения, существует свой температурный порог. При его превышении масло начинает деградировать, теряя свои полезные качества и производя вредные вещества.

Температуры при различных способах приготовления

Температура масла при приготовлении пищи может меняться в зависимости от используемого способа:

• При жарке на сковороде – от 120°C до 160°C.
• При фритюре – от 160°C до 180°C.
• При запекании – около 180°C.

Масло с высоким содержанием жирных кислот и минимальным количеством примесей обладает более высокой точкой дымления, что делает его более безопасным для использования при жарке.

Какие масла не подходят для жарки

Существует пять масел, не подходящих для приготовления пищи при высоких температурах:

Нерафинированное подсолнечное масло

Точка дымления: 107°C

При нагревании масло стремительно начинает дымиться, выделяя опасные для здоровья соединения, из-за чего оно не подходит для использования при высоких температурах.

Рапсовое масло

Точка дымления: 107°C

Из-за низкой температуры дымления и непредсказуемости при нагревании этот продукт не рекомендуется использовать для жарки. Он более уместен в сыром виде, например, в салатах.

Кунжутное масло

Точка дымления: 107°C

Это масло высоко ценится за его неповторимый вкус, однако рекомендуется использовать его в холодных блюдах или добавлять в готовую пищу.

Льняное масло

Точка дымления: 107°C

Льняное масло очень восприимчиво к воздействию тепла и склонно к окислению. Рекомендуется использовать его только в нетепловой обработке, например, добавляя в салаты или другие холодные блюда.

Тыквенное масло

Точка дымления: 107°C

Подобно льняному, это масло не подходит для термической обработки. Для сохранения его полезных качеств рекомендуется использовать в качестве заправки.

Масла, на которых можно жарить

При приготовлении методом фритюра рекомендуется использовать масла, характеризующиеся высокой температурой дымления и устойчивостью к окислению. Ниже представлен перечень масел, подходящих для безопасной жарки:

• Рафинированное подсолнечное масло – точка дымления 227°C.
• Оливковое масло: сорт extra virgin подходит для приготовления при умеренных температурах, а рафинированное – для высоких) – точка дымления от 160°C до 243°C.
• Кокосовое масло (особенно рафинированное) – точка дымления 204°C.
• Свиное сало и другие жиры животного происхождения – точка дымления до 215°C.