Какие 5 масел не подходят для жарки, потому их лучше не использовать

Многие хозяйки для жарки используют подсолнечное масло, так как оно доступно и привычно. Однако не все масла безопасны для готовки при высоких температурах. Важно понимать, на каком масле лучше всего жарить, а какие варианты могут принести больше вреда, чем пользы. В статье Rsutе рассмотрим масла, которые не подходят для жарки, и объясним почему.

На что нужно обратить внимание при выборе масла для жарки

При выборе масла для приготовления пищи важно учитывать два ключевых показателя:

1. Точка дымления – это температура, при которой масло начинает дымиться и выделяет вредные вещества, такие как канцерогены.
2. Окислительная стабильность – способность масла сохранять свои качества при нагреве и контакте с воздухом.

Каждое масло, будь то растительное или животное, имеет свой температурный предел. Если этот предел превышен, масло начинает разрушаться, теряя полезные свойства и образуя токсичные соединения.

Температуры при различных способах приготовления

Во время готовки температура масла может варьироваться в зависимости от метода:

• При жарке на сковороде – от 120°C до 160°C.
• При фритюре – от 160°C до 180°C.
• При запекании – около 180°C.

Чем выше содержание жирных кислот и меньше примесей в масле, тем выше его точка дымления, и тем безопаснее его использовать для жарки.

Какие масла не подходят для жарки

Вот пять масел, которые не рекомендуется использовать для приготовления пищи на высоких температурах:

Нерафинированное подсолнечное масло

Точка дымления: 107°C

При жарке это масло быстро начинает дымиться, выделяя вредные вещества, что делает его непригодным для приготовления пищи при высоких температурах.

Рапсовое масло

Точка дымления: 107°C

Низкая точка дымления и нестабильность при нагреве делают его плохим выбором для жарки. Оно лучше подходит для использования в сыром виде, например, в салатах.

Кунжутное масло

Точка дымления: 107°C

Это масло ценится за свой уникальный вкус, но его лучше использовать в холодных блюдах или в качестве добавки после приготовления.

Льняное масло

Точка дымления: 107°C

Льняное масло чрезвычайно чувствительно к нагреву и легко окисляется. Его лучше употреблять только в сыром виде, например, добавляя в салаты или другие холодные блюда.

Тыквенное масло

Точка дымления: 107°C

Как и льняное, это масло не выдерживает высоких температур. Его лучше использовать для заправки блюд, чтобы сохранить все полезные свойства.

Масла, на которых можно жарить

Для жарки лучше всего подходят масла с высокой точкой дымления и хорошей окислительной стабильностью. Вот список масел, которые можно безопасно использовать для жарки:

• Рафинированное подсолнечное масло – точка дымления 227°C.
• Оливковое масло (extra virgin для средней температуры, рафинированное для высокой) – точка дымления от 160°C до 243°C.
• Кокосовое масло (особенно рафинированное) – точка дымления 204°C.
• Свиное сало и другие животные жиры – точка дымления до 215°C.

---

Источник