Подсолнечное масло часто выбирают для жарки многие хозяйки из-за его распространенности и доступной цены. Тем не менее, не все виды масел одинаково безопасны при высоких температурах. Необходимо знать, какие масла предпочтительнее использовать для жарки, а какие могут оказаться вредными. В статье Rsute мы расскажем о маслах, не подходящих для жарки, и объясним причины.
При выборе масла для жарки важно учитывать несколько ключевых факторов
При выборе масла для кулинарии необходимо обращать внимание на два основных параметра:
- Точка дымления – это температура, при которой начинается дымление масла и высвобождаются опасные соединения, включая канцерогены.
- Окислительная стабильность – свойство масла поддерживать свои характеристики при воздействии высокой температуры и кислорода.
У каждого масла, как растительного, так и животного происхождения, существует свой температурный порог. При его превышении масло начинает деградировать, утрачивая свои полезные качества и производя вредные вещества.
Температуры при различных способах приготовления
Температура масла при приготовлении пищи может меняться в зависимости от используемого способа:
- При жарке на сковороде – от 120°C до 160°C.
- При фритюре – от 160°C до 180°C.
- При запекании – около 180°C.
Масло с высоким содержанием жирных кислот и минимальным количеством примесей обладает более высокой точкой дымления, что делает его более безопасным для использования при жарке.
Какие масла не подходят для жарки
Существует пять масел, применение которых для приготовления пищи при высоких температурах нежелательно:
Нерафинированное подсолнечное масло
Точка дымления: 107°C
При нагревании масло стремительно начинает дымиться, выпуская опасные соединения, из-за чего оно не подходит для использования при высоких температурах.
Рапсовое масло
Точка дымления: 107°C
Из-за низкой температуры дымления и непредсказуемости при нагревании, этот продукт не рекомендуется для приготовления пищи методом жарки. Его оптимальное применение – в свежем виде, например, при создании салатов.
Кунжутное масло
Точка дымления: 107°C
Масло высоко ценится за его неповторимый вкус, однако рекомендуется добавлять его в холодные блюда или использовать в качестве дополнения к готовым.
Льняное масло
Точка дымления: 107°C
Льняное масло очень восприимчиво к воздействию тепла и склонно к окислению. Для оптимального использования рекомендуется добавлять его в пищу только в нетепловой обработке, например, в салаты или другие холодные блюда.
Тыквенное масло
Точка дымления: 107°C
Подобно льняному маслу, это не подходит для приготовления пищи при высоких температурах. Для сохранения всех питательных веществ рекомендуется использовать его для добавления в готовые блюда.
Масла, на которых можно жарить
Масла с высокой температурой дымления и устойчивостью к окислению являются оптимальным выбором для жарки. Ниже представлен перечень масел, пригодных для безопасного использования в процессе жарки:
- Рафинированное подсолнечное масло – точка дымления 227°C.
- Оливковое масло: сорт extra virgin подходит для приготовления при умеренных температурах, а рафинированное – для высоких) – точка дымления от 160°C до 243°C.
- Кокосовое масло (особенно рафинированное) – точка дымления 204°C.
- Свиное сало и прочие жиры животного происхождения – точка дымления до 215°C.
