В последние десятилетия ферментированные продукты и напитки приобрели широкую популярность, что обусловлено их положительным влиянием на здоровье. В этой статье мы рассмотрим особенности ферментированного чая, изучая процесс его ферментации, различные виды и пользу для организма. От известного в Китае пуэра до освежающего комбучи, давайте подробнее ознакомимся с этими замечательными чайными напитками.
Что такое ферментированный чай
Ферментацию нередко ошибочно принимают за окисление, которое происходит при заваривании чая. Тем не менее, это разные процессы. Ферментация — это анаэробный процесс, то есть протекает в отсутствие кислорода. Более точное определение ферментации заключается в том, что это преобразование одного вещества в другое под воздействием микроскопических организмов, таких как дрожжи и бактерии. Листья чая изолируют от кислорода, что стимулирует рост анаэробных микроорганизмов, влияющих на его характеристики и вкус. Об этом пишет сайт Rsute.ru.
Виды
Пуэр
Пуэр – один из наиболее популярных ферментированных чаев, производимых в Китае. Большинство его разновидностей происходят из провинции Юньнань, однако немногие из них достигли такой же известности.
Пуэр бывает двух видов: зеленый (сырой) и созревший (ферментированный черный). Шэн – это зеленый чай, который также называют «сырым» пуэром. Созревший пуэр – это черный чай, прошедший ферментацию. Для ее осуществления чайные листья подвергаются завяливанию, обжариванию на сковороде, раскатыванию и сушке, подобно тому, как это происходит с неферментированными сортами. Прессование, которое имитирует естественный процесс старения, придает созрелому пуэру неповторимый вкус с насыщенными нотками.
Уникальный вкус чая пуэр формируется на этапе «вудуй», когда листья смачивают и переворачивают, используя метод, напоминающий компостирование. Этот процесс продлевает бактериальную и грибковую ферментацию, что приводит к появлению сложного и насыщенного вкуса, который высоко ценится. Некоторые любители пуэра приобретают его, но не пьют сразу, а хранят спрессованные листья, передавая их из поколения в поколение.
Чайный гриб (комбуча)
Комбуча, или чайный гриб, представляет собой еще один интересный ферментированный напиток. Этот подслащенный, газированный и содержащий небольшое количество алкоголя напиток создается с использованием черного, зеленого, белого чая или улуна.
В процессе ферментации чайный гриб выделяет углекислый газ (CO2) и образует разнообразные кислоты, такие как молочная, уксусная, пропионовая, глюконовая и глюкуроновая. Кроме того, в результате ферментации натуральные сахара, содержащиеся в чае, превращаются в этанол, что придает напитку слабоалкогольную крепость, варьирующуюся от 0,5% до 2%.
Чайный гриб имеет характерный горько-сладкий вкус с уксусными нотками, схожий с игристым сидром. Ферментация, в ходе которой развивается симбиотическая культура бактерий и дрожжей, обуславливает такой вкус.
Пуэр и чайный гриб — это два совершенно разных продукта, хотя и оба они связаны с чайной культурой. Пуэр — это ферментированный чай, изготавливаемый из листьев растения Camellia sinensis, в то время как чайный гриб, также известный как комбуча, представляет собой ферментированный напиток, создаваемый с использованием симбиотической культуры бактерий и дрожжей, в сочетании с чаем
Пуэр и чайный гриб имеют существенные различия в способе изготовления, составе, возрасте, способе заваривания и вкусовых качествах. Пуэр изготавливается исключительно из цельных чайных листьев, тогда как чайный гриб – продукт ферментации чайного листа с добавлением сахара в воде. Для приготовления ферментированный чай требует заваривания, а чайный гриб уже готов к употреблению и обычно подается в холодном виде.
Польза ферментированного чая
Благотворное влияние на холестерин
Согласно исследованиям, выполненным Медицинским колледжем Куньмина в Китае, ферментированный чай, в том числе пуэр, может помочь уменьшить концентрацию липопротеинов низкой плотности, известных как «плохой» холестерин. Это имеет значение для поддержания здоровья сердца и сосудов, а также для профилактики сердечно-сосудистых патологий.
Улучшение состояния кожи
Согласно корейскому исследованию 2014 года, результаты которого были опубликованы в журнале токсикологических исследований, употребление пуэра может оказывать благотворное воздействие на кожу, способствуя ее выравниванию и снижению воспалительных процессов.
Противомикробные свойства
В 2000 году исследование, представленное в журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, показало наличие у чайного гриба антимикробных качеств. Это указывает на его потенциальную способность поддерживать здоровье организма, помогая бороться с вредными бактериями и способствуя поддержанию здоровой микробной флоры.
Антиоксидантные свойства
Подобно многим другим ферментированным продуктам, пуэр и чайный гриб содержат антиоксиданты. Эти соединения помогают уменьшить количество свободных радикалов в организме, которые способны повреждать клетки и повышать вероятность возникновения различных заболеваний, в том числе онкологических.
Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.