В последние десятилетия ферментированные продукты и напитки приобрели широкую популярность, что обусловлено их положительным влиянием на здоровье. Мы обратим внимание на особые характеристики ферментированного чая, изучая процесс его ферментации, существующие виды и пользу для организма. От известного в Китае пуэра до освежающего комбучи, давайте подробнее рассмотрим эти необыкновенные чайные напитки.
Что такое ферментированный чай
Ферментацию нередко ошибочно принимают за окисление, которое происходит в процессе заваривания чая. Тем не менее, это различные процессы. Ферментация – это анаэробный процесс, протекающий в отсутствие кислорода. Наиболее корректное определение ферментации – это преобразование одного вещества в другое посредством деятельности микроскопических организмов, например, дрожжей и бактерий. Листья чая изолируют от кислорода, что создает условия для развития анаэробных микроорганизмов, влияющих на характеристики и вкус чая. Об этом сообщает сайт Rsute.ru.
Виды
Пуэр
Пуэр – один из наиболее узнаваемых китайских ферментированных чаев. Значительная часть сортов происходит из провинции Юньнань, однако немногие из них обладают такой же широкой популярностью, как пуэр.
Пуэр бывает двух видов: зеленый (сырой) и созревший (ферментированный черный). Шэн – это зеленый чай, который также называют «сырым» пуэром. Созревший пуэр, в свою очередь, – это черный чай, подвергшийся ферментации. Для ее осуществления чай проходит через этапы завяливания, обжаривания на сковороде, раскатывания и сушки, аналогично тому, как это происходит с неферментированными сортами. Процесс прессовки, имитирующий естественное старение, придает созрелому пуэру неповторимый вкус с насыщенными нотами.
Особенность неповторимого вкуса чая пуэр заключается в этапе «вудуй», во время которого работники увлажняют и переворачивают чайные листья, используя метод, напоминающий компостирование. Этот процесс способствует более длительной ферментации благодаря бактериям и грибкам, что приводит к формированию сложного и насыщенного вкуса, который высоко ценится. Известно, что некоторые поклонники пуэра приобретают его, но не пьют сразу, а хранят спрессованные листья, передавая их из поколения в поколение.
Чайный гриб (комбуча)
Комбуча, или чайный гриб, представляет собой еще один интересный ферментированный напиток. Этот подслащенный, газированный и содержащий небольшое количество алкоголя напиток можно получить, используя черный, зеленый, белый чай или улун.
В процессе ферментации чайный гриб выделяет углекислый газ (CO2) и образует различные кислоты, такие как молочная, уксусная, пропионовая, глюконовая и глюкуроновая. Кроме того, в результате этого процесса натуральные сахара, содержащиеся в чае, преобразуются в этанол, что придает напитку слабоалкогольную крепость, варьирующуюся от 0,5% до 2%.
Чайный гриб характеризуется необычным горько-сладким вкусом с нотками уксуса, схожим с газированным сидром. Этот вкус формируется благодаря симбиотической культуре бактерий и дрожжей, активно участвующей в процессе ферментации.
Пуэр и чайный гриб — это два разных напитка с собственными характеристиками и традициями.
Пуэр — это ферментированный чай из листьев Camellia sinensis, произрастающий в Юго-Восточной Азии.
Чайный гриб представляет собой симбиоз грибка и бактерий, которые могут бродить сахарный раствор.
Процесс брожения пуэра длительный и сложный, включающий в себя различные этапы ферментации.
В результате получается напиток с характерным вкусом и ароматом, который может варьироваться в зависимости от региона производства и сорта пуэра.
Чайный гриб, напротив, более прост в приготовлении
Пуэр и чайный гриб имеют существенные различия в способе изготовления, составе, сроках выдержки, способе приготовления и вкусовых качествах. Пуэр изготавливается из цельных чайных листьев, а чайный гриб – это результат ферментации чайного листа с добавлением сахара в воде. Для приготовления ферментированного чая требуется заваривание, в то время как чайный гриб уже готов к употреблению и обычно подается в охлажденном виде.
Польза ферментированного чая
Благотворное влияние на холестерин
Согласно исследованиям, выполненным Медицинским колледжем Куньмина, расположенным в Китае, употребление ферментированного чая, в том числе пуэра, может помочь уменьшить концентрацию липопротеинов низкой плотности, известных как «плохой» холестерин. Это имеет значение для поддержания здоровья сердца и сосудов, а также для профилактики сердечно-сосудистых патологий.
Улучшение состояния кожи
Согласно корейскому исследованию 2014 года, результаты которого были опубликованы в журнале токсикологических исследований, пуэр способен оказывать благоприятное воздействие на кожу, способствуя ее оздоровлению и снижению воспалительных процессов.
Противомикробные свойства
Согласно исследованию, проведенному в 2000 году и опубликованному в журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, чайный гриб проявляет антимикробную активность. Это указывает на его потенциальную способность помогать организму в борьбе с бактериями и поддерживать здоровую микрофлору.
Антиоксидантные свойства
Подобно многим другим ферментированным продуктам, пуэр и чайный гриб содержат антиоксиданты. Эти вещества способствуют уменьшению количества свободных радикалов в организме, которые способны повреждать клетки и повышать вероятность возникновения различных недугов, в том числе онкологических.
