Лечо – это кулинарное блюдо, тесно связанное с венгерской кухней, однако его известность уже давно не ограничивается только Венгрией и распространилось по всему миру. Классический рецепт лечо предполагает использование сладкого перца и томатов, которые вместе формируют основу этого насыщенного и ароматного блюда.
Лечо можно употреблять как отдельное овощное блюдо, похожее на рагу, или использовать как заготовку на зимний период. Благодаря своему яркому вкусу и привлекательному внешнему виду, оно стало символом сезона сбора урожая – летних и осенних месяцев, когда овощи особенно свежие и сочные.
В Венгрии традиционный рецепт лечо обычно содержит паприку, обеспечивающую блюду особый вкус и характерный оттенок, а также копчёную колбасу, благодаря чему оно становится самостоятельным горячим блюдом.
Ингредиенты:
- Перец болгарский — 1,5 кг;
- Томаты — 1 кг;
- Соль — 25 г;
- Сахар — 70 г;
- Растительное масло — 70 мл;
- Перец черный горошек — 10 шт.;
- Гвоздика — 3 шт.;
- Чеснок — 9 зубчиков;
- Лавровый лист — 3 шт.;
- Уксус 9% — 30 мл.
Приготовление лечо:
Перец освобождаем от семян и нарезаем на мелкие фрагменты. Затем перец заливаем кипятком и оставляем на 15 минут.
Измельченные томаты загружаем в кастрюлю. К томатному пюре добавляем соль, сахар, перец горошком, гвоздику и растительное масло.
Томаты доводят до кипения. Излишки жидкости отжимают с перца и добавляют его к томатной массе, которая уже закипела.
Ожидаем повторного закипания смеси, после чего варим ее в течение 15 минут. В лечо добавляют измельченные зубчики чеснока и лавровый лист.
Добавляем уксус в лечо и варим еще 4-5 минут. Разкладываем лечо в стерильные банки и закрываем крышками.
Лечо оставляют остывать под полотенцем в теплом месте. Так получается вкусное блюдо, которое можно использовать в различных сочетаниях на протяжении всей зимы.
