Фаршированные перцы – отличный способ приготовить сытный и вкусный ужин для всей семьи. Мягкие перцы, наполненные сочной мясной начинкой, способны стать одним из самых любимых блюд как в будни, так и во время праздничных мероприятий.
В каждой стране фаршированные перцы готовят по уникальным рецептам. Вариации этого блюда можно встретить в азербайджанской, молдавской, болгарской, румынской и грузинской кулинарных традициях. Так, в Грузии в мясную начинку нередко добавляют аджику, что придает перцам остроту. В Азербайджане вместо свинины или говядины используют баранину.
Даже при внесённых корректировках, блюдо продолжает радовать своим вкусом и остаётся питательным. Причиной тому является удачное сочетание овощей и мясной начинки. Благодаря этому сочетанию удаётся получить полноценное и сытное блюдо, подходящее для обеда или ужина.
Поделимся рецептом приготовления аппетитных фаршированных перцев
Ингредиенты:
- Сладкий болгарский перец — 2 кг;
- Фарш свинина лопатка — 1,5 кг;
- Рис — 230 г;
- Вода — 750 г;
- Лук — 1 шт.;
- Морковь — 1 шт.;
- Растительное масло — 2 ст.л.;
- Сливочное масло — 70 г;
- Домашний майонез — 1 ст.л.;
- Укроп — пучок;
- Соль.
Ингредиенты для соуса:
- Лук — 1 шт.;
- Морковь — 1 шт.;
- Томатная паста — 260 г;
- Вода — 1,5 литра;
- Сметана — 200 г;
- Соль.
Приготовление фаршированного перца:
Рис отваривают до состояния полуготовности, выдерживая его в кипящей воде 7-10 минут. Для данного рецепта предпочтительнее использовать круглый рис, поскольку он содержит большое количество крахмала, что придает фаршу более нежную текстуру. Перед варкой необходимо тщательно промыть рис.
Недоваренный круглозерный рис не впитывает влагу и не отбирает ее у мясного фарша, благодаря чему начинка остается сочной.
Лук нарезают небольшими кубиками, морковь натирают на мелкой терке. В сковороде, используя растительное масло, обжаривают лук до появления золотистого оттенка.
В сковороду к луку добавляем морковь и обжариваем ее несколько минут, после чего солим и перчим. Чтобы придать фаршу сливочный вкус, в зажарку добавляем сливочное масло и ждем его растворения.
Для соуса нарезаем мелко лук, тоже натираем мелко морковь. В сковороде сперва обжариваем до золотистости лук, а затем пару минут с ним обжариваем морковь.
Томатную пасту разбавляют водой, затем добавляют в зажарку, солят, перчат и тушат под крышкой на медленном огне в течение 10-15 минут. Для приготовления начинки фарш смешивают с рисом.
Фарш приправляют солью и перцем, после чего добавляют зажарку и майонез. Использование домашнего майонеза делает вкус начинки более мягким.
Измельченный укроп также добавляют в начинку, после чего все тщательно перемешивают руками. Ножом аккуратно удаляют плодоножку из перца, выковыривают семена и прожилки.
Для приготовления фаршированных перцев казан является оптимальной посудой, поскольку в нём обеспечивается наиболее корректное тушение. Тушение можно проводить и с использованием мультиварки.
Начиненные перцы помещаем в казан или чашу мультиварки, располагая их вертикально.
В готовый соус добавляют сметану, после чего перемешивают. Не принципиально, какую сметану использовать с точки зрения её жирности.
Прежде чем добавлять соус к перцам, убедитесь, что он не горчит, попробовав его.
Перец тушат в мультиварке на режиме «томление» в течение 40 минут.
Перец доводят до кипения в Казани, после чего тушат под крышкой в течение 40-45 минут.
В итоге получаются ароматные и вкусные фаршированные перцы. Их можно заморозить для последующего использования в течение нескольких дней. Соус для перцев также можно хранить в холодильнике.
