Рассыпчатое печенье по праву занимает важное место в кондитерском искусстве. Его ключевая черта – это необыкновенно мягкая текстура, которая буквально растворяется во рту. Этот эффект достигается благодаря аккуратному подборе компонентов.
Уникальный состав теста и есть ключ к успеху. Оно отличается высоким содержанием сливочного масла и минимальным количеством жидкости. Благодаря такому сочетанию, печенье получается рассыпчатым, но не сухим, сохраняя при этом свою мягкость и насыщенный аромат.
Стоит подчеркнуть, что печенье обладает невыраженной сладостью, не являющейся приторной. Благодаря этому оно становится отличным дополнением к чаю или кофе, подходящим для любого мероприятия.
В традиционных рецептах для приготовления рассыпчатого печенья тесто всегда замешивали вручную. Это делали стремительно, чтобы масло не растаяло. Принято считать, что именно использование холодного масла и бережное отношение к тесту гарантируют особенную, уникальную структуру печенья – рассыпчатую и слоистую.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука — 260 г.
- Масло сливочное мягкое — 100 г;
- Разрыхлитель — 5 г;
- Сахарная пудра — 80 г;
- Ваниль — щепотка;
- Соль — 1/3 ч.л.;
- Сметана — 120 г.
Приготовление рассыпчатого печенья:
Растительное сырье растирают с мягким сливочным маслом до получения однородной массы, напоминающей мелкую крошку. К этой сливочной массе добавляют сахарную пудру, разрыхлитель, соль и ванилин.
В миску добавляем сметану и замешиваем тесто в единый комок. Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 30–40 минут.
Холодное тесто раскатывают в пласт толщиной примерно 2 мм. Затем из этого пласта вырезают небольшие фигурки для печенья.
Печенье выкладываем на противень, покрытый пергаментной бумагой.
Выпекаем печенье при 180 градусах 15-20 минут.
Даже из небольших кусочков теста формируется целое полотно, из которого вырезают печенье и затем выпекают. В итоге получается нежное домашнее лакомство, идеально подходящее к чаю. После выпечки его можно украсить сахарной пудрой.
