Пирожки с яблочно-сливовой начинкой представляют собой ароматную домашнюю выпечку, характеризующуюся нежным тестом и сочной фруктовой начинкой. Благодаря гармоничному сочетанию сладости яблок и лёгкой кислинки слив, вкус пирожков получается насыщенным, но без излишней приторности.

Предлагаю свой способ приготовления пышных пирожков с использованием яблок и слив.

Что нам понадобится для теста:

• молоко – 250 мл;
• мука – 650 г;
• прессованные дрожжи – 20 г;
• сливочное масло – 50 г;
• сахар – 100 г;
• растительное масло – 40 г;
• яйца – 3 шт.;
• ванильный сахар – 10 г;
• соль – 5 г.

Что потребуется для начинки:

• сливы – 350 г;
• крахмал – 15 г;
• блоки – 350 г;
• сахар – 150 г.

Что нужно для штрейзельной крошки:

• сливочное масло – 10 г;
• мука – 25 г;
• сахар – 10 г;
• ванильный сахар – 2 г.

Как я готовлю яблочно-сливовые пирожки:

Для приготовления опары необходимо в теплое молоко добавить дрожжи, одну ложку сахара и 200 грамм муки, после чего тщательно перемешать. Затем накрываем опару пищевой плёнкой и оставляем её в тёплом месте на период в 20 минут.

В яичную смесь добавляют сахар, соль и растительное масло, после чего все ингредиенты хорошо перемешивают. Далее вводят ванильный сахар и снова перемешивают.

Яичную массу добавляют к опаре, тщательно перемешивают, после чего постепенно вводят муку. Полученное тесто вымешивают сначала лопаткой, а затем руками до достижения эластичной консистенции.

На рабочей поверхности замешиваем тесто, вводя мягкое сливочное масло небольшими порциями, в общей сложности трижды. В результате получается нелипкое и однородное тесто.

После вымешивания на столе отбивают тесто до получения гладкой консистенции, затем помещают в емкость для подъема, накрыв пищевой пленкой. Тесто оставляют в теплом месте на 40 минут, после чего обминают и дают ему еще один период отдыха продолжительностью 40 минут.

Для приготовления начинки удаляют косточки из слив и нарезают их крупными кусками. Яблоки нарезают более мелкими кусочками.

Соединяют сахар и крахмал, а затем добавляют нарезанные сливы с яблоками. Обминают тесто и разделяют его на части весом 70 грамм каждая, чтобы получилось 18 штук.

Сформированные колобки оставляют на 10 минут под слоем пищевой пленки. После этого их раскатывают в небольшие лепешки, на середину каждой из которых высыпают сахар и крахмал.

На каждую лепешку кладут фруктовую начинку, затем края плотно запечатывают. Готовые пирожки выкладывают на противень швом вниз и смазывают бока растительным маслом.

Готовые пирожки накрывают полотенцем и оставляют на 20 минут. Для приготовления штрейзеля сливочное масло смешивается с мукой, ванильным сахаром и обычным сахаром.

Муку и сливочное масло необходимо перетереть в мелкую крошку. Затем пирожки смазываются смесью из яичного желтка и молока, после чего посыпают приготовленной крошкой.

Пирожки выдерживают еще 10 минут, чтобы верхняя часть из желтка застыла. Выпекание пирожков производится при температуре 180 градусов в течение 30 минут.

В результате получаются сочные пирожки с фруктовой начинкой. Эти пироги отличаются большим количеством начинки и воздушным, нежным тестом.

Приятного аппетита!