Тесто играет ключевую роль в приготовлении пирогов. Именно его качество определяет, насколько мягкими, пористыми и воздушными получатся пирожки. Кроме того, от теста зависит, как будет восприниматься вкус начинки. Если тесто испечено верно, то ваши гости и близкие смогут полностью оценить сочность начинки и насыщенный вкус пирожков.
Более пяти тысяч лет назад в Древнем Египте был испечён первый дрожжевой хлеб. Оставленное на воздухе тесто начало увеличиваться в объеме, что положительно сказалось на вкусовых качествах и текстуре готового изделия. Именно это открытие положило начало истории использования дрожжевого теста в кулинарных традициях всего мира.
В период с XVII по XVIII век в России дрожжевое тесто получило широкое распространение благодаря развитию традиции выпечки пирогов, которая сопровождала праздничные и семейные торжества.
Поделимся секретами приготовления нежного дрожжевого теста для пирогов
Ингредиенты:
- мука — 1 кг;
- свежие дрожжи — 50 г;
- вода — 500 мл;
- масло растительное — 140 мл;
- сахар — 200 г;
- соль — ч.л.
Приготовление теста для пирогов:
В сотейнике доводим воду до кипения, после чего добавляем сахар. Перемешиваем сахар в кипящей воде до тех пор, пока он полностью не растворится, затем добавляем соль.
Растительное масло добавляют в воду и кипятят около двух минут. Затем воду дают остыть до 40 градусов.
Свежие дрожжи добавляют в воду и тщательно перемешивают. Затем, постепенно добавляя муку, замешивают мягкое, эластичное и не липнущее тесто.
После замешивания необходимо несколько раз вымесить тесто на рабочей поверхности. Затем накрываем его пищевой пленкой и оставляем в теплом месте, чтобы оно увеличилось в объеме.
Тесто раскатывается, затем делится на небольшие фрагменты, из которых формируются колобки. Каждый колобок распалывается в тонкую лепешку, на которую выкладывается начинка.
Начинку помещаем внутрь теста и оставляем под пленкой для расстойки. Пирожки смазываем смесью из желтка и молока.
Выпекаем пироги при 180 градусах 15-20 минут.
Пироги можно обжаривать в разогретом растительном масле с каждой стороны до образования румяной корочки.
Это тесто универсально и прекрасно сочетается с разнообразными начинками, начиная от сладких и заканчивая более существенными. В качестве примера можно привести пирожки с повидлом, капустой или мясом.
