Осетинские пироги – важная составляющая кулинарных традиций Осетии. Это изысканные, тонкие лепешки с разнообразной начинкой.
Осетинские пироги отличаются тем, что сочетают в себе нежный, тонкий слой теста и большое количество начинки. В качестве начинки используют сыр, картофель, капусту, разнообразные мясные продукты или свежую зелень.
История осетинских пирогов имеет древние корни и тесно переплетена с традициями и культурой осетинского народа. Они являлись символом достатка и гостеприимства, и их выпечка была неотъемлемой частью празднеств, свадеб и религиозных обрядов. По старинному обычаю выпекалось три пирога, которые символизировали солнце, землю и воду – три ключевые силы, формирующие мир.
Ингредиенты:
- Вода — 300 г;
- Молоко — 300 г;
- Дрожжи — 30 г;
- Сахар — 1,5 ст.л.;
- Соль — 1 ч.л.;
- Мука — 800 г;
- Растительное масло — 3 ст.л.
Ингредиенты для начинки:
- Картофель — 350 г;
- Сыр — 350 г;
- Соль — 1 ч.л.;
- Сливочное масло — 20 г;
- Молоко — 50 мл.
Приготовление Осетинских пирогов:
Смешайте молоко, воду, дрожжи и сахар. Добавьте в полученную смесь 11 столовых ложек муки, тщательно перемешайте и дайте опаре настояться до консистенции густой сметаны.
Накрываем опару полотенцем и оставляем на 10-15 минут. Параллельно очищаем картофель и отвариваем его до мягкости.
В опару добавляют остатки муки и соль, затем замешивают плотное тесто. В тесто вливают столовую ложку растительного масла и продолжают замешивание.
На рабочей поверхности смазываем стол маслом и начинаем вымешивать тесто. Продолжая вымешивание, постепенно добавляем в тесто еще растительное масло, пока оно не станет однородным. Важно, чтобы тесто оставалось липким.
Тесто накрывают полотенцем и оставляют в теплом месте на 1-1,5 часа. Сваренный картофель разминают до консистенции пюре, добавляют соль, сливочное масло и молоко. Картофельная начинка остужается.
Сыр натираем на крупной терке и добавляем в картофельное пюре, тщательно перемешиваем.
Тесто обминают и разделяют на несколько частей.
Тесто накрывают целлофаном и оставляют на 15 минут. Затем его раскатывают руками в круглый пласт. Толщина теста в центре должна быть больше, чем по краям.
На середину лепешки помещаем шар из начинки. Как будто в мешочек закладываем начинку и запечатываем ее внутри теста. Осторожно обминаем тесто с начинкой, придавая ему форму более тонкого пирога.
Аккуратно перекладываем пирог на противень швом вниз. В центре изделия формируем отверстие и выпекаем его в течение 12-15 минут при температуре 250 градусов.
После выпечки пирог можно смазать сливочным маслом. Так получится пышный, ароматный осетинский пирог с картофелем и сыром.
