В моих воспоминаниях о вокзалах детства сразу всплывают эти ароматные жареные пирожки. Их в простонародье прозвали «Тошнотиками», хотя на деле они пользовались огромной популярностью – благодаря нежному слоеному тесту и насыщенной, сочной начинке из печени. В наши дни отыскать подобные изделия в магазинах практически невозможно, поэтому я решил воспроизвести их по собственному рецепту, стремясь к аутентичному вкусу.

Секрет успеха заключается не только в приготовлении теста, но и в удачном сочетании куриной печени с сердечными мышцами. Именно они придают начинке нужную консистенцию, а печень обеспечивает мягкость. Добавление небольшого количества бульона к обжаренному луку делает фарш более кремовым и сочным.

Предлагаю вашему вниманию подробную инструкцию по приготовлению блюда, как это осуществлялось в прошлом.

Что нам понадобится:

Для начинки:

• Куриная печень — 540 г;
• Куриные сердечки — 230 г;
• Репчатый лук – 350 г (количество лука должно быть значительным);
• Соль и свежемолотый черный перец добавляются по вкусу.

Для теста:

• Теплая вода — 600 мл;
• Сухие дрожжи — 15 г;
• Мука — 900 г;
• Сахар — 1.5 ст. л.;
• Соль — 1.5 ч. л.;
• Растительное масло — 3 ст. л.

Пошаговый план приготовления:

Шаг 1.В первую очередь я приступаю к подготовке субпродуктов. Сердечную мышцу и печень тщательно очищаю, промываю под проточной водой и отвариваю в слегка посоленной воде раздельно: сердечки варятся приблизительно 40 минут, а печень – всего десять. Чтобы сохранить сочность продукта, после приготовления важно оставить остывать печень непосредственно в бульоне.

Шаг 2.Пока субпродукты охлаждаются, я измельчаю лук и обжариваю его на сковороде с растительным маслом до насыщенного золотистого оттенка. Именно сладковатый вкус карамелизированного лука станет ключевым элементом вкусовой палитры нашей начинки.

Шаг 3.Остывшие сердечки и печень пропускаю через мясорубку, затем смешиваю полученный фарш с обжаренным луком, приправляю солью и перцем. Для достижения нежной консистенции в фарше добавляется немного бульона, оставшегося после варки субпродуктов – буквально две столовые ложки.

Шаг 4.Для приготовления теста соединяю триста граммов муки, дрожжи и сахар, после чего добавляю теплую воду. Даю этой смеси настояться в течение десяти минут, до образования пенной пленки.

Шаг 5.Ввожу соль, растительное масло и оставшуюся часть муки. Вымешиваю эластичное тесто с небольшой липкостью. Чтобы оно не прилипало к рукам во время работы, смазываю их маслом. Оставляю сформированный шар теста в теплом месте для подъема до увеличения в три раза.

Шаг 6.После того как тесто увеличилось в объеме, выкладываю его на рабочую поверхность и разделяю на небольшие кусочки, соответствующие по размеру куриному яйцу. Раскатываю каждый из них в тонкую лепешку, помещаю внутрь щедрую порцию начинки и тщательно защипываю края, слегка приплющивая получившийся пирожок.

Шаг 7.Обжариваю изделия на сковороде с горячим маслом швом вниз. Поддерживаю умеренно высокий огонь. Когда они приобретут золотистый цвет с обеих сторон, переношу их в кастрюлю и закрываю крышкой примерно на десять минут.

Моя личная рекомендация:После того как выпечка немного остынет под полотенцем, слоеные коржи приобретут удивительную эластичность и воздушность, но при этом не потеряют приятную рассыпчатость. Идеальным дополнением к ним станет ароматный теплый напиток — так их традиционно сервировали в прошлом на железнодорожных станциях.

Полезная инфографика: