Гуштли катлама – восхитительный десерт восточной кухни, завоевавший признание во многих странах. Традиционная узбекская слоеная выпечка с начинкой из мяса не требует сложных навыков для приготовления. Секрет гуштли катламы заключается в гармоничном сочетании хрустящих и тонких слоев теста, ароматного фарша и богатого букета специй.

Я продемонстрирую пошаговый процесс создания этого блюда, чтобы вы смогли приготовить аппетитную, сочную и превосходно вкусную гуштли катламу.

Что нам понадобится для теста:

• вода – 250 мл;
• молоко – 250 мл;
• соль – 1 ч.л.;
• мука – 850 г;
• разрыхлитель – 1 ч.л.

Что нужно для начинки:

• мясо/фарш – 400 г;
• лук – 3 шт.;
• соль;
• зира/кумин – 1 ч.л.;
• кориандр – 1 ч.л.;
• перец черный молотый – ½ ч.л.;
• сливочное масло – 200 г;
• растительное масло – 100 г.

Приготовление:

Соединяем воду с молоком, добавляем соль для вкуса и тщательно перемешиваем. Вводим муку вместе с разрыхлителем в получившуюся смесь молока и воды, аккуратно вымешивая.

Вымешиваем тесто до получения эластичной и однородной консистенции, помещаем его в емкость и накрываем полиэтиленовой пленкой. Для приготовления начинки мясо измельчаем небольшими кубиками или пропускаем через мясорубку.

Лук шинкуется кольцами, немного отжимается от лишней влаги и помещается к мясной массе. Добавляются соль, тмин, черный перец и кориандр для придания вкуса; все тщательно перемешивается.

Тесто разделяется на четыре одинаковых куска и накрывается пищевой пленкой для поддержания эластичности в течение 10-15 минут. Сливочное масло растапливается, а затем смешивается с растительным маслом.

Посыпаем рабочую поверхность мукой, также припудриваем каждую лепешку и аккуратно вытягиваем их скалкой до состояния легкой прозрачности. Во время формирования лепешки дополнительно посыпаются мукой для предотвращения слипания.

Растительным маслом смазывается каждая лепешка, после чего на нее распределяется четверть общей массы начинки. Поверх этой лепешки помещается еще одна, также промазанная маслом.

На вторую лепешку распределяется мясная начинка, затем пласты сворачиваются в форму рулета. Полученный рулет скручивается в спираль и помещается под пищевую пленку на 20 минут в прохладное место.

Подобным образом обрабатываются все оставшиеся компоненты теста и фарша. Готовое изделие – гуштли катлама – размещают на противне с пергаментной бумагой и формируют руками, а затем при помощи скалки.

Лепешку покрывают смесью из яичного желтка и молока, после чего выпекают в духовке при температуре 200 градусов Цельсия около 35-40 минут. В результате получается очень сочная и ароматная гуштли катлама.

Приятного аппетита!