Предлагаем приготовить классический домашний пирог «Каракум» — рецепт, который передавался из поколения в поколение, записываемый в личные тетради. В его состав не входят сложные кремы или экзотические ингредиенты: используется нежное песочное тесто, абрикосовый джем, белковая начинка с орехами и шоколадная стружка для украшения верхушки. После приготовления пирог приобретает румяную корочку, а внутри скрывается мягкий, ароматный слой с легкой кислинкой от абрикосового джема.

Ингредиенты

Для теста:

• сливочное масло или маргарин — 250 г

• мука — 450 г

• сахар — 100 г

• яйца — 4 шт.

• ванилин — по вкусу

• соль — 1 щепотка

• сода — 1 ч. л. + 1 ст. л. уксуса
  или разрыхлитель — 2 ч. л.

• какао — 1 ч. л.

Для начинки:

• густой джем или варенье — 400 г

• грецкие орехи — 100 г

• сахар — 2 ст. л.

Для подачи:

• сахарная пудра

Приготовление

Сливочное масло комнатной температуры необходимо соединить со 100 граммами сахара и небольшим количеством соли. Тщательно перемешать до получения однородной массы. Яйца аккуратно разделить на белки и желтки. Желтки добавьте к масляно-сахарной смеси, не забыв про ванилин.

Соду следует погасить уксусом и ввести в тестовую основу. Если вы предпочитаете использовать разрыхлитель, просто смешайте его с мукой. Муку добавляйте постепенно, начиная примерно с 400 граммов, а затем при необходимости подсыпайте оставшуюся. Быстро замесите мягкое тесто, которое не будет прилипать к рукам.

Разделите полученное тесто на три части примерно одинакового размера. Одну часть уберите в холодильник для охлаждения. Во вторую часть вмешайте чайную ложку какао-порошка — это создаст шоколадную часть теста. Охладите светлую и шоколадную части в морозильной камере около часа.

В чистую емкость переложите белки и добавьте небольшое количество соли, после чего начинайте взбивание. По мере образования пены постепенно вводите по две столовые ложки сахара, продолжая взбивать до получения плотной массы. Затем аккуратно вмешайте ее с абрикосовым джемом и измельченными грецкими орехами.

Форму для выпечки диаметром 26 сантиметров застелите пергаментной бумагой. Раскатайте охлажденную светлую массу теста и распределите ее по дну формы, формируя небольшой бортик. Выложите половину белково-джемовой начинки поверх теста.

Извлеките замороженную часть светлого теста и натрите крупной теркой прямо поверх начинки. Разровняйте оставшуюся смесь из джема и орехов, а затем покройте все шоколадным тестом, равномерно распределяя стружку по всей поверхности.

Совет автора:Для приготовления начинки рекомендуется использовать густой джем, предпочтительно абрикосовый. В противном случае жидкое варенье может сделать нижний слой теста влажным. Кроме того, не стоит долго вымешивать тесто — чем быстрее его подготовить, тем более рассыпчатым получится пирог «Каракум».