Меренговые рулеты заслуженно завоевали популярность и стали одним из любимых десертов во многих ресторанах. Их особенность заключается в том, что они буквально растворяются во рту, оставляя приятное, сливочное послевкусие. Это прекрасное лакомство для всех членов семьи, его подают как на крупные торжества, так и на скромные чаепития.
Меренговые рулеты впервые появились в XVII веке. Существует несколько объяснений того, как этот десерт стал появляться на столах представителей высшего общества. Согласно швейцарской версии, меренгу придумал кондитер из города Мейринген. После этого десерт был перенесен во Францию, где он был адаптирован к местным вкусам.
Согласно альтернативной версии, истоки рецепта восходят к Франции. Там были найдены кулинарные руководства, датируемые 1600-1700 годами, в которых описывалось, как добиться нужной глянцевой консистенции путем взбивания яичных белков.
Существует мнение, что рецепт меренги оспаривается и итальянцами. Они утверждают, что их способ взбивания белков для этого десерта является наиболее эффективным, поскольку в результате получается нежная и шелковистая текстура.
Поделимся рецептом приготовления меренгового рулета в домашних условиях.
Ингредиенты для меренгового коржа:
- Белки — 200 г;
- Сахарная пудра — 280 г;
- Кукурузный крахмал — 2 ст.л.;
- Соль — щепотка.
Ингредиенты для крема:
- Сливки 33% — 250 г;
- Творожный сыр — 250 г;
- Сахар — 3 ст.л.;
- Ягоды — 300 г.
Приготовление меренгового рулета:
Белки взбиваются с солью в течение минуты, после чего добавляется сахарная пудра и взбивание продолжается 10-15 минут до образования белой, устойчивой и плотной массы. Для достижения нужной текстуры и консистенции меренги предпочтительнее использовать сахарную пудру, а не обычный сахар.
В меренгу добавляют кукурузный крахмал и быстро перемешивают. Полученную массу выкладывают на противень, покрытый пергаментной бумагой, и равномерно распределяют по всей площади.
По желанию меренгу можно украсить миндальными лепестками. Выпекать следует при температуре 140–150 градусов в течение 25–30 минут.
Горячий корж переворачиваем, чтобы дном оказался верх, и сразу же удаляем пергамент. Для приготовления крема соединяем творожный сыр со сливками и сахаром, затем взбиваем до получения однородной и устойчивой консистенции.
Наносим крем на корж, перевернутый наизнанку, затем покрываем кремовым слоем ягоды. Сворачиваем корж с кремом в форме рулета и помещаем в холодильник на один час.
Для украшения подойдут крем и ягоды. Рекомендуется декорировать рулет непосредственно перед тем, как подавать его к столу.
