Белая глазурь для торта: 6 рецептов домашнего приготовления

Кто не желает испечь торт, который вызовет восторг? Особое внимание следует уделить декорированию кондитерских изделий. Белая глазурь для торта, ганаш, мастика, пралине – вариантов украшения немало. Наши советы помогут освоить искусство приготовления разнообразных видов глазури.

Классическая белая глазурь для торта

Этот вид глазури – основной и самый простой, не требующий особых навыков, но именно он придает выпечке торжественный и презентабельный вид. Белоснежная глазурь благородна и лаконична, уместна в любой ситуации: будь то свадебный торт, пасхальный кулич или эклеры.

Для приготовления потребуется:

• сахарная пудра – 1 стакан;
• лимонная кислота – 1-2 чайных ложки;
• вода – 6 столовых ложек.

Порядок действий:

1. Просеивают сахарную пудру через мелкое сито, добавляют лимонную кислоту и воду.
2. Постоянно помешивая, греют массу на слабом огне, не позволяя ей закипеть.
3. Растирают полученную смесь до однородного состояния.

Этот вид глазури высыхает очень быстро. Готовьте её сразу перед нанесением на изделие.

Пирожные к празднику или шарлотка со светлой глазурью преобразят обычный чай в праздничное событие.

Готовим со сливками

Сливочная глазурь отличается медленным застыванием по сравнению с обычной. Её преимущество – простота и скорость приготовления. Приготовляют такую глазурь тогда, когда нет необходимости в быстрой подаче блюда.

Для приготовления потребуется:

• сливочное масло – 2,5 столовых ложки;
• сахарная пудра – 3 стакана;
• сливок 25-30% жирности – 180 грамм.
• ванилин – 0,5 чайной ложки.

Порядок действий:

1. В глубокой кастрюле соединяют масло и сливки. На медленном огне доводят до однородной массы, постоянно помешивая. Не кипятить!
2. Добавляют сахарную пудру и ванилин к основному составу и взбивают миксером в горячем состоянии до однородности.

Сливочной глазурью украшают разные сладкие блюда: фруктовые салата, мороженое, пирожные.

Рецепт зеркального гляссажа

Этот вид глазури с правильным изготовлением обладает зеркальной поверхностью. Придерживаясь рецептуры и пропорций, её создание дома не вызовет затруднений.

Потребуется:

• Для приготовления шоколада коричневого цвета понадобится темный шоколад, а для цветного — белый. В сумме потребуется 150 граммов.
• глюкозный сироп – 150 грамм;
• сахарная пудра – 150 грамм;
• сгущенка – 100 грамм;
• желатин – 12 грамм;
• вода – 135 грамм;
• краситель.

В домашних условиях можно изготовить глюкозный сироп: смешать 64 грамма порошковой глюкозы или таблеток с 36 граммами воды и кипятить до полного растворения. Затем добавить глицерин, тщательно перемешать состав. Хранить в холодильнике в стеклянной посуде не более трех месяцев.

Порядок действий:

1. Из общей массы воды берут 65 граммов для размочения желатина.
2. Глюкозный сироп и сахар смешивают и на медленном огне нагревают почти до кипения.
3. Постоянно перемешивая сироп, добавляют желатин, оставшуюся воду, сгущённое молоко, мелко порубленный шоколад и пищевой краситель. Все тщательно взбивают миксером или блендером, чтобы не образовались пузыри.
4. Пузыри всё же появляются. Для устранения этого используем мелкое ситечко при пропуске глазури.
5. Массу охладить при комнатной температуре 2-3 часа, затем нагреть в микроволновке до 35-36 градусов.
6. Глазурью покрывают изделие сверху, поливая тонкой струйкой.

Чтобы торт имел идеально ровную поверхность, используют пасту из масла (200 грамм) и варёной сгущёнки (200 грамм).

Зеркальная глазурь сделает торт более привлекательным и добавит торжественного колорита.

Как сделать глазурь для подтеков

Подтеками пироги придают выпечке декоративный вид торта.

Для приготовления потребуются:

• Крем с жиром не меньше двадцати пяти до тридцати трёх процентов – семьдесят граммов.
• темный шоколад – 80 грамм;
• сливочное масло – 70 грамм.

Порядок действий:

1. На медленном огне в кастрюле с толстым дном прогрейте сливки, после чего добавьте туда мелко нарезанный шоколад.
2. В приготовленную массу поместить масло.
3. Тщательно перемешайте и охладите до температуры 28 градусов.
4. Остывшим тортом покрыть готовой глазурью. Подогреть глазурь при необходимости, если та остынет и будет плохо стекать.

Глазурь, стекающая по торту, сделает его более привлекательным и законченным.

Покрытие с шоколадным вкусом

Ганаш – это шоколадный глазурь, требующий большего внимания, чем просто растаявший шоколад, политый на изделие.

Для приготовления потребуется:

• сгущенное молоко – 100 грамм;
• горький шоколад – 240 грамм;
• какао – 1 столовая ложка;
• сливочное масло – 200 грамм;
• сахарная пудра – 1 столовая ложка.

Порядок действий:

1. Нарежьте сливочное масло кубиками и оставьте при комнатной температуре.
2. На паровой бане растопите шоколад, предварительно сломав его на небольшие части.
3. Смешать размягчённое масло со сгущёнкой и сахарной пудрой, взбить миксером до однородности.
4. Введите какао, чтобы получить более глубокий аромат и цвет.
5. Снимите растопленный шоколад с огня и дайте ему немного остыть.
6. Соединить все воедино, тщательно вымещать.

Ганаш готов! Десерт покрываем теплой глазурью. В такой температуре ганаш податлив и удобен для оформления.

Глазурь Меренга

Меренга отличается невесомой и мягкой текстурой. Из нее готовят прослойки для тортов, а также используют в фруктовых десертах и мороженом.

Для приготовления потребуются:

• охлажденные яичные белки – 2 шт.;
• сахарная пудра – 130 грамм;
• сливочное масло – 130 грамм.

Порядок действий:

1. Взбиваем белки миксером до образования крупных пузырей и увеличения объёма.
2. К взбиваемым белкам постепенно добавляем сахарную пудру.
3. Нагрейте полученную смесь на водяной бане, постоянно помешивая венчиком, до загустения и белого цвета. Снимите с огня, не переставая взбивать, до полного остывания.
4. В другой таре тщательно перемешать масло и постепенно добавлять его к яичной смеси, не прекращая активного взбивания.
5. Готовая смесь вдвое превышает исходное количество компонентов. Этим завершается приготовление глазури меренга.

Меренга — вкусный и оригинальный декор для любого десерта. С ягодами или шоколадом её можно сделать ещё интереснее.

Глазурь из белого шоколада

Глазурь из белого шоколада сделает десерт более оригинальным. Белый шоколад имеет более нежный вкус по сравнению с темным.

Для приготовления потребуется:

• белый непористый шоколад – 150 грамм;
• сахарная пудра – 100 грамм;
• молока – 2 столовые ложки.

Порядок действий:

1. Положить маленькие кусочки шоколада на водяную баню.
   
   Будьте внимательны! Белый шоколад нельзя плавить обычным способом в кастрюле. Из-за даже незначительного перегрева он может потерять форму и превратиться в однородный комок.
2. Смешать молоко и сахарную пудру.
3. Смешивают все ингредиенты, постоянно помешивая, пока масса не станет однородной.
4. В заключение глазурь взбивают с помощью блендера или миксера.

Данная глазурь подходит для украшения пасхальных сладостей. Её особенность в том, что она остаётся липкой, позволяя применять декоративный слой.

Красивое оформление десерта

Для семьи можно устроить праздник, если сделать красивый торт.

Глазированный десерт можно украсить фруктами или фигурками из марципана, например, сказочными героями. Изделие подходит для детского праздника.

Ажурный орнамент красив и прост в создании. Кулинарную фольгу размещают на ровной поверхности. С помощью шприца наносят глазурь, формируя изящные узоры. После застывания рисунок аккуратно отделяют от фольги и помещают на торт. Десерт приобретает праздничный вид.

Торт с украшением из паутинки выглядит оригинально. Для него не нужно много усилий и умения. На подготовленную поверхность, которую заранее покрыли белой глазурью и дали ей хорошо застыть, темно-шоколадной глазурью наносят рисунок паутины. Сочетание белого и темного цвета подходит для любого торжества.

Праздник для семьи, яркие будни – всё это возможно при помощи красиво оформленного блюда. Неважно, минималистичным ли будет торт или хозяйка потратит все свое умение и фантазию на украшение. Главное, чтобы в блюдо была вложена частичка души — самое ценное, что можно поделиться с близкими.