Как сделать шаурму лучше, чем в кафе: секрет вкусного соуса для домашнего рецепта
Шаурма – популярное и сытное блюдо, пришедшее к нам из восточной кухни. Чаще всего под шаурмой понимают завернутую в тонкий лаваш начинку, состоящую из нежного мяса, овощей и соуса. Мясо для шаурмы готовится по определенной технологии. Его обжаривают на вертикальном вертеле, чтобы придать ему уникальный аромат. Благодаря этому мясо остается сочным внутри и приобретает хрустящую корочку.
Шаурма берет свое начало на Ближнем Востоке. Изначально это блюдо готовилось в Турции, где оно известно как дёнер-кебаб. В девятнадцатом веке повар из Бурсы, Исхак Эфенди, разработал метод жарки мяса на вертикальном вертеле. После этого рецепт получил распространение в Восточном Средиземноморье. В Ливане и Сирии блюдо стало именоваться шаурмой, а в Греции – гиросом.
Интересно, что именно благодаря уличным поварам шаурма завоевала свою популярность. В настоящее время это одно из самых узнаваемых блюд уличной кухни. Шаурму готовят повсеместно – от Стамбула до Нью-Йорка, используя разнообразное мясо, соусы и даже предлагая вегетарианские варианты.
Ингредиенты:
- Куриное филе — 500 г;
- Помидор — 4 шт.;
- Маринованный огурец — 4 шт.;
- Морковь по-корейски — 200 г;
- Капуста — 500 г;
- Соевый соус — 150 г.
Ингредиенты для соуса:
- Сметана — 150 г;
- Майонез — 150 г;
- Кефир — 150 г;
- Чеснок — 8 шт.;
- Укроп — пучок;
- Соль;
- Карри.
Приготовление шаурмы:
Куриное филе нарезаем на мелкие кусочки и оставляем мариноваться в соевом соусе на полтора часа. В сковороде нагреваем растительное масло и обжариваем куриное мясо по две-три минуты с каждой стороны.
Куриное мясо тушат на слабом огне в течение 15 минут, после чего добавляют соевый соус. Параллельно с этим, помидоры нарезают небольшими кусочками. Важно регулярно переворачивать курицу во время жарки.
Капусту нарезаем тонкой соломкой. Для данного рецепта предпочтительнее использовать молодую капусту, так как она обладает большей хрусткостью и сочностью.
Капусту солим и тщательно перетираем до состояния, когда она становится хрустящей. Куриное мясо, накрытое крышкой, оставляют на сковороде еще на 10 минут после выключения огня.
Соленые огурцы нарезаем на четвертинки. Размер кусочков должен соответствовать размеру нарезанных помидоров.
Корейскую морковь нарезают небольшими кусочками. Для приготовления соуса смешивают сметану, майонез и кефир. В соус добавляют пропущенный через пресс чеснок.
В соус добавляем измельченный укроп, соль и карри, тщательно перемешиваем. Мясо нарезаем вдоль волокон на небольшие кубики.
На лист лаваша наносим тонкий слой соуса, затем выкладываем мясо, капусту, огурцы, помидор и корейскую морковь. Сверху поливаем начинку соусом и заворачиваем края с обеих сторон.
Начинку сворачивают в рулет из лаваша и выкладывают на сковороду.
Шаурму обжаривают с обеих сторон, добиваясь румяного цвета.
В итоге можно приготовить нежную, ароматную куриную шаурму. Этот домашний рецепт шаурмы отличается благодаря простому и оригинальному соусу.