Рулет с мясом – прекрасная альтернатива традиционным пирогам. Эта выпечка напоминает классический пирог, но отличается способом приготовления. Мясную начинку оборачивают слоем теста, благодаря чему слои пропитываются мясным вкусом и соком.
Эти рулеты имеют долгую историю, восходящую к временам античности. Рулеты из несладкого теста с мясной начинкой считались деликатесом для знати, поскольку не каждый человек из числа простого люда мог позволить себе мясо. Изначально методы приготовления мясных рулетов были разработаны в культурах Древней Греции и Рима. Со временем рецепт распространился в другие страны, где он начал изменяться. Так, в Италии в мясную начинку стали добавлять сыры и зелень, а в Германии для большей питательности к фаршу добавляли яйцо.
В настоящее время предлагается широкий ассортимент мясных рулетов. Для их приготовления используют различные виды мяса, начиная от куриного и заканчивая бараниной и свининой.
Приготовим классический рулет с мясом
Ингредиенты для теста:
- Мука — 500 г;
- Яйцо — 1 шт.;
- Кефир — 200 мл;
- Масло сливочное — 200 г;
- Соль — 1 ч.л.;
- Разрыхлитель — 10 г.
Ингредиенты для начинки:
- Фарш — 700 г;
- Курица — 300 г;
- Лук — 1 шт.;
- Соль — 1,5 ч.л.;
- Кориандр;
- Черный перец;
- Паприка;
- Сливочное масло — 10 г;
- Растительное масло — 2 ст.л.
Приготовление мясного рулета:
Муку просеиваем, а в нее натираем на крупной терке охлажденное сливочное масло. Полученную массу смешиваем с тестом, после чего добавляем яичный белок, соль, разрыхлитель и кефир.
Замешиваем тесто вручную, придаём ему форму колобка. Отправляем тесто в холодильник, упаковываем в целлофан, пока готовим начинку.
Лук нарезают мелким кубиком, затем обжаривают до появления легкого золотистого оттенка в смеси растительного и сливочного масла. Куриное филе, нарезанное небольшими кубиками, смешивают с фаршем и обжаренным луком.
Начинку солим, а также добавляем кориандр, паприку и черный перец.
При необходимости в начинку можно добавить измельченную кинзу и петрушку.
Тесто разделяют на четыре равные порции, из которых формируют четыре рулета. Каждую часть раскатывают в тонкий прямоугольный пласт.
Начинку распределяют по каждому рулету, располагая её ближе к краю. Затем заворачивают рулеты в тесто, аккуратно подгибая края, чтобы мясной сок не вытек при выпекании.
Разложите рулеты на противне, соблюдая промежутки между ними. Покройте рулеты смесью, приготовленной из желтка и молока, и сделайте небольшие надрезы по всей их длине.
Выпекаем рулеты при 180 градусах 40-50 минут.
В результате приготовления получаются ароматные и сочные мясные рулеты, подходящие для угощения большой семьи.
