Соленые огурцы являются неотъемлемой частью кулинарного наследия многих государств, расположенных в СНГ. Их характерная хрусткость, яркий аромат и освежающая кислинка формируются в процессе маринования свежих огурцов в рассоле, который включает воду, соль, сахар, смесь специй и уксус.
Благодаря этой технологии можно не только обеспечить сохранность огурцов на продолжительный период, но и существенно улучшить их вкусовые качества, превратив привычный овощ в изысканную закуску, подходящую для любого случая.
Традиция маринования огурцов имеет долгую историю, уходящую корнями в глубокую древность. Первые известные упоминания о консервации огурцов с использованием соляного раствора относятся к Месопотамии, датируясь примерно 2000 годом до нашей эры.
В XVI–XVII веках на Руси стали использовать засолку и маринование для консервирования огурцов. В этот период огурцы стали неотъемлемой частью питания как сельского населения, так и жителей городов.
Ингредиенты:
- Огурцы — 3 кг;
- Листья хрена;
- Лавровый лист;
- Семена укропа;
- Эстрагон;
- Чеснок — 4 зубчика на каждую банку;
- Лук;
- Морковь;
- Острый перец — 2 шт.;
- Семена кориандра — 1 ч.л. на каждую банку;
- Семена горчицы — 1 ч.л. на каждую банку;
- Чёрный перец;
- Сахар — 2 ст.л. на каждую банку;
- Соль — 2 ст.л. на каждую банку;
- Уксус 70% — 1 ч.л. на каждую банку.
Приготовление маринованных огурцов:
Огурцы необходимо тщательно промыть. Морковь и лук нарезают крупными кусками. В банки укладывают листья хрена, лавровый лист, семена укропа и эстрагон.
В банку добавляем зубчики чеснока, лук и морковь в нужном количестве. Также в нее укладывают стручки острого перца.
Плодоножки с огурцов срезаются, после чего овощи плотно укладываются в банки. Затем банки с огурцами заливают кипятком и выдерживают в таком виде 15 минут.
Через 15 минут сливаем воду из банок, добавляем к огурцам семена кориандра, семена горчицы, черный перец, сахар и соль.
Вливаем в банки уксус, кипяток.
Банки тщательно закрываем крышками и помещаем под полотенце, чтобы они остывали в течение суток.
Для сохранения этих огурцов рекомендуется выбирать темное и прохладное место. Их пригодность к употреблению сохраняется в течение двух лет.
Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.