Соленые огурцы являются важной частью гастрономических традиций во многих странах постсоветского пространства. Их характерная хрусткость, яркий аромат и освежающая кислинка формируются в процессе маринования свежих огурцов в рассоле, включающем воду, соль, сахар, специи и уксус.
Благодаря этой технологии удается не только обеспечить сохранность огурцов на продолжительный период, но и значительно улучшить их вкусовые качества, превратив привычный овощ в изысканную закуску, подходящую и для повседневной трапезы, и для торжественных мероприятий.
Традиция маринования огурцов имеет долгую историю, уходящую корнями в глубокую древность. Первые упоминания о способах сохранения огурцов с помощью соленого раствора датируются Месопотамией, около 2000 лет до нашей эры.
С XVI по XVII век на Руси начали применять методы посола и маринования огурцов. В этот период огурцы стали неотъемлемой частью рациона как сельского населения, так и жителей городов.
Ингредиенты:
- Огурцы — 3 кг;
- Листья хрена;
- Лавровый лист;
- Семена укропа;
- Эстрагон;
- Чеснок — 4 зубчика на каждую банку;
- Лук;
- Морковь;
- Острый перец — 2 шт.;
- Семена кориандра — 1 ч.л. на каждую банку;
- Семена горчицы — 1 ч.л. на каждую банку;
- Чёрный перец;
- Сахар — 2 ст.л. на каждую банку;
- Соль — 2 ст.л. на каждую банку;
- Уксус 70% — 1 ч.л. на каждую банку.
Приготовление маринованных огурцов:
Огурцы необходимо тщательно промыть. Морковь и лук нарезают крупными кусками. В банки укладывают листья хрена, лавровый лист, семена укропа и эстрагон.
В банку добавляют зубчики чеснока, лук и морковь в необходимом количестве. Также в емкость укладывают острый перец.
Плодоножки с огурцов удаляются, после чего овощи плотно укладываются в банки. Затем банки с огурцами заливаются кипятком и выдерживаются в таком виде 15 минут.
Через 15 минут сливаем воду из банок, добавляем к огурцам семена кориандра, семена горчицы, черный перец, сахар и соль.
Вливаем в банки уксус, кипяток.
Банки тщательно закрываем крышками и помещаем под полотенце для остывания на боку в течение суток.
Для сохранения этих огурцов рекомендуется поместить их в темное и прохладное место. Их пригодность к употреблению сохраняется на протяжении двух лет.
