Крыжалки – это универсальное и привлекательное блюдо, которое может стать отличным открытием для тех, кто желает удивить своих близких необычным лакомством. Оно не только радует своим вкусом, но и представляет собой своеобразную кулинарную задачу, где каждый компонент имеет значение и формирует сбалансированный вкус.
Крыжалки – это маринованная капуста, состоящая из верхних листьев кочана, характеризующихся крупными прожилками.
Суть маринования состоит в продолжительном времени воздействия. Для того чтобы рассол проник внутрь каждого листа, требуется приблизительно месяц.
Давайте вместе приготовим новое блюдо — Крыжалки.
Ингредиенты:
- капуста — 1 кг;
- соль — 20 г;
- морковь — 100 г;
- перец черный горошек — 15 шт.;
- лист лаврушки — 1 шт.
- для крыжалок на литр воды 40 грамм соли.
Приготовление крыжалки:
Капусту нарезаем тонкой стружкой с помощью терки или ножа. Перед нарезкой рекомендуется удалить верхние листья с толстыми прожилками.
Нашинкованную капусту помещаем в большой таз. Добавляем соль, тщательно рассчитывая её объем. При достаточно низкой температуре в помещении количество соли следует сократить до 12-15 грамм.
Капусту перемешивают движениями снизу вверх до выделения сока, слегка разминая ее. Полученную массу выкладывают слоями в отдельную емкость, каждый слой посыпают тертой морковью. Важно плотно утрамбовывать каждый слой.
Верхушку капусты укрывают отнятыми ранее листьями, после чего устанавливают гнет.
Капусту оставляют для ферментации на 10 дней, поддерживая температуру 18 градусов.
Срезанные листья кочанов, известные как крыжалки, помещают в большую кастрюлю и заливают рассолом. Для приготовления рассола на каждый литр воды берут 40 грамм соли.
Для обеспечения правильного брожения капусту помещают под пресс и выдерживают при температуре 18 градусов в течение месяца.
В итоге получаются квашеная капуста и квашеные листья крыжалки. Это вкусное блюдо из капусты, которое, к примеру, подходит для приготовления голубцов.
