Осетинские пироги – неотъемлемая часть осетинской кухни, играющая важную роль в культуре и повседневной жизни этого народа. Это блюдо состоит из тонкого теста с обильной начинкой, которая распределена по всей его поверхности.
Начинки могут быть весьма разнообразными: картофель с сыром, мясные, овощные, из тыквы, капусты, а также сладкие варианты. Важно соблюдать одно правило – начинки должно быть больше, чем теста, чтобы пирог получился сочным и ароматным.
Осетинские пироги – это не просто вкусная еда, но и воплощение общности и радушия. Обычно их готовят для праздников, семейных посиделок и значимых моментов.
Ингредиенты:
- Вода тёплая — 650 г;
- Дрожжи — 20 г;
- Сахар — 1 ст.л.;
- Мука — 800 г;
- Соль — 1 ч.л.;
- Растительное масло — 30 г;
- Картофель — 1 кг;
- Сыр осетинский или сулугуни — 500 г.
Приготовление осетинского пирога:
В теплой воде дрожжи соединяют с сахаром и 200 граммов муки. Затем дрожжевую смесь накрывают целлофаном и оставляют на 20 минут.
В подсоленную муку добавляют опару, затем замешивается тесто. В тесто вливают растительное масло и формируют колобок.
Даём тесту подниматься, накрыв его целлофаном. Параллельно отвариваем очищенный картофель и натираем сыр на крупной тёрке.
Картофель измельчаем до состояния пюре и соединяем с сыром. Раскатываем тесто, вымешиваем его на поверхности, присыпанной мукой.
Тесто разделяют на три равные части, затем обминают и накрывают полотенцем, после чего оставляют на 10 минут. Из начинки формируют небольшие колобки.
Тесто раскатывают вручную в толстые лепешки. Затем из лепешек формируют колобки с начинкой и надежно запечатывают их.
Раскатываем тесто для пирога, формируя более тонкие слои диаметром 28-30 см. Затем помещаем их на противень и выпекаем при максимальной температуре до образования золотистой корочки.
Перед началом выпечки необходимо сделать отверстие в каждом пироге. После того, как пироги готовы, их следует смазать сливочным маслом.
