Песочный торт «Спекулос» – изысканное лакомство, созданное под влиянием европейских кулинарных традиций, особенно распространенное в Нидерландах и Бельгии. В его основе лежит песочное тесто с насыщенным вкусом пряностей и сладости, что придает ему неповторимость и делает незабываемым.
Название «Спекулос» произошло от названия печенья, которое традиционно изготавливается с использованием смеси пряностей, обычно включающей корицу, имбирь, гвоздику и мускатный орех.
Прежде всего, песочный торт «Спекулос» выделяется своим насыщенным вкусом. Как правило, его основу составляют слои песочного теста, которые дополняются разнообразными кремами – от сливочных до карамельных, – а также, иногда, фруктами.
Ингредиенты для бисквита:
- сливочное масло холодное — 300 г;
- сахарная пудра — 250 г;
- мука — 500 г;
- молотый миндаль — 200 г;
- соль — 1 щепотка;
- разрыхлитель — 8 г;
- пряничные специи — 2 ст.л.;
- корица — 1 ст.л.;
- белый перец — 1 ч.л.;
- яйца — 3 шт.
Ингредиенты для крема:
- молоко — 300 мл;
- сахар — 420 г;
- ванильный сахар — 16 г;
- яйца — 2 шт.;
- сливочное масло — 500 г.
Ингредиенты для мандариновой начинки:
- сахар — 120 г;
- кукурузный крахмал — 30 г;
- молоко — 250 мл;
- мандариновый сок — 200 мл;
- яйца — 2 шт.;
- цедра 3х мандаринов;
- сливочное масло — 50 г.
Приготовление торта «Спекулос»:
Для приготовления крема смешиваем сахар и ванильный сахар с молоком, доводим до кипения и варим около двух минут. Яйца взбиваем, затем вливаем тонкой струйкой в молочно-сахарную смесь.
Затем полученную смесь возвращаем в сотейник и тщательно перемешиваем, варим на среднем огне до тех пор, пока она не загустеет. После достижения желаемой консистенции крем переливают в отдельную емкость и накрывают пищевой пленкой, обеспечивая прямой контакт.
Дайте крему остыть до комнатной температуры. Чтобы приготовить начинку, соедините крахмал и сахар, затем добавьте молоко.
Добавляем мандариновый сок в молочную массу, аккуратно перемешиваем. В сотейнике взбиваем яйца, а затем добавляем к ним смесь из сока и молока.
В смесь добавляют цедру и продолжают варку до загустения. После этого смесь варят еще 30 секунд, затем снимают с огня и добавляют сливочное масло. Начинку оставляют остывать под пищевой пленкой до полного охлаждения.
Для приготовления коржей натираем на крупной терке охлажденное сливочное масло. Сливочное масло смешиваем с сахарной пудрой. В отдельной емкости соединяем муку с молотым миндалем, солью, разрыхлителем, пряничными специями, корицей и белым перцем.
К сливочному маслу добавляем сыпучие ингредиенты, разбиваем яйца и замешиваем тесто, которое получается слегка липким и эластичным. Затем делим его на 11-12 частей. Каждый кусок теста раскатывается в тонкий пласт, после чего вырезается кондитерским кольцом, формируя ровный круг.
Каждый корж выпекается в духовке вместе с обрезками при температуре 200 градусов в течение 4-5 минут. Для приготовления крема сливочное масло взбивается, после чего к нему постепенно добавляется заварная основа, и взбивание продолжается.
Сначала каждый корж покрывается кремом, после чего добавляется мандариновая начинка, и торт собирается. Верх и бока торта смазываются кремом, а затем посыпаются крошкой от обрезков коржей или украшаются печеньем.
При работе проявляйте осторожность, коржи обладают хрупкой структурой и могут легко крошиться. Торт не требует дополнительной пропитки и готов к подаче к чаю.
