Песочный торт «Спекулос» – изысканное лакомство, созданное под влиянием европейских кулинарных традиций, особенно распространенное в Нидерландах и Бельгии. В его основе – песочное тесто с насыщенным вкусом пряностей и сладости, что делает этот торт неповторимым и запоминающимся десертом.
Название «Спекулос» образовано от названия печенья, которое традиционно готовится с добавлением смеси пряностей, обычно включающей корицу, имбирь, гвоздику и мускатный орех.
Торт «Спекулос» прежде всего выделяется своим изысканным вкусом. Его основу, как правило, составляют слои песочного теста, которые дополняются разнообразными кремами – от сливочных до карамельных – и, порой, фруктами.
Ингредиенты для бисквита:
- сливочное масло холодное — 300 г;
- сахарная пудра — 250 г;
- мука — 500 г;
- молотый миндаль — 200 г;
- соль — 1 щепотка;
- разрыхлитель — 8 г;
- пряничные специи — 2 ст.л.;
- корица — 1 ст.л.;
- белый перец — 1 ч.л.;
- яйца — 3 шт.
Ингредиенты для крема:
- молоко — 300 мл;
- сахар — 420 г;
- ванильный сахар — 16 г;
- яйца — 2 шт.;
- сливочное масло — 500 г.
Ингредиенты для мандариновой начинки:
- сахар — 120 г;
- кукурузный крахмал — 30 г;
- молоко — 250 мл;
- мандариновый сок — 200 мл;
- яйца — 2 шт.;
- цедра 3х мандаринов;
- сливочное масло — 50 г.
Приготовление торта «Спекулос»:
Для приготовления крема смешиваем сахар и ванильный сахар с молоком, доводим до кипения и варим в течение 2 минут. Затем взбиваем яйца и вливаем в них тонкой струйкой молочно-сахарную смесь.
Затем смесь возвращаем в сотейник и тщательно перемешиваем, варим на среднем огне до загустения. После достижения желаемой консистенции крем переливаем в отдельную емкость и накрываем пищевой пленкой, обеспечивая контакт.
Дайте крему остыть до комнатной температуры. Для приготовления начинки смешайте крахмал с сахаром и добавьте в молоко.
В молочную массу добавляют мандариновый сок, после чего тщательно перемешивают. В сотейнике взбивают яйца, а затем добавляют смесь из сока и молока.
В смесь добавляют цедру и варят до загустения. После этого смесь вываривают еще 30 секунд, снимают с огня и добавляют сливочное масло. Начинку охлаждают под пищевой пленкой до полного остывания.
Для приготовления коржей натираем на крупной терке охлажденное сливочное масло. Сливочное масло смешиваем с сахарной пудрой. В отдельной емкости соединяем муку с молотым миндалем, солью, разрыхлителем, пряничными специями, корицей и белым перцем.
К сливочному маслу добавляем сыпучие ингредиенты, затем разбиваем яйца и замешиваем тесто, которое получается слегка липким и эластичным. Готовое тесто делим на 11-12 частей. Каждый кусок теста раскатываем в тонкий пласт и вырезаем кондитерским кольцом, формируя ровный круг.
Каждый корж выпекаем вместе с обрезками в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 4-5 минут. Для приготовления крема сливочное масло взбиваем, затем постепенно вводим заварную основу, не прекращая взбивание.
Сначала каждый корж покрывается кремом, после чего добавляется мандариновая начинка, и таким образом собирается торт. Верх и бока торта смазываются кремом, а затем посыпаются крошкой от обрезков коржей или украшаются печеньем.
Будьте внимательны при работе, коржи весьма хрупкие и могут легко сломаться. Подавать торт к чаю можно сразу, дополнительная пропитка не требуется.
Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.