Ягодные пироги – одни из древнейших десертов, известных человечеству. Прототипы пирогов возникли более восьми тысяч лет назад. Это были небольшие лепешки, в которые заворачивали рыбу, мясо или овощи. Обычно такие лепешки служили своеобразными емкостями для транспортировки пищи.
Это могло быть полезно во время путешествий или при выполнении работ на открытом воздухе.
Первоначально выпечку не употребляли в пищу. Но с наступлением неолитической эпохи люди освоили приготовление хлебобулочных изделий на открытом огне или в печах. Это стало началом распространения пирогов.
В наши дни пироги заметно отличаются от тех, что выпекали в старину. Сейчас применяют просеянную муку высшего сорта, в тесто добавляют яйца, сахар, молочные продукты и дрожжи. Ассортимент пирогов с разнообразными начинками значительно расширился. Ягодные пироги перестали быть чем-то особенным и стали привычным лакомством для семьи.
Поделимся рецептом приготовления ягодного пирога со сметанной глазурью.
Ингредиенты для теста:
- яйца — 4 шт.;
- сливочное масло — 160 г;
- сахар — 160 г;
- сметана 15% — 25 г;
- разрыхлитель — 4 г;
- соль — щепотка;
- мука — 180 г;
- ванильный сахар — 10 г.
Ингредиенты для заливки:
- сметана 15% — 200 г;
- сахар — 75 г;
- яйцо — 1 шт.;
- крахмал — 12 г;
- ягоды — 70 г.
Приготовление ягодного пирога:
Для приготовления заливки смешиваем сахар и крахмал. В сметану добавляем яйцо, затем добавляем сахарную смесь с крахмалом и тщательно перемешиваем.
Разрыхлитель просеивается через муку. Яйца разделяют на белки и желтки, а белки взбиваются до образования устойчивой пены. К белкам постепенно добавляют 4 чайные ложки сахара.
Постепенно, добавляя каждую ложку сахара к белкам, делайте это примерно каждые сорок-пятьдесят секунд. В результате должно образоваться мягкое и устойчивое образование.
В желтки добавляем соль и 130 грамм сахара, затем взбиваем до светлого цвета. После этого в желтковую массу добавляем сливочное масло и постепенно вмешиваем его.
В желточную массу добавляют сметану и снова взбивают до получения однородной массы. Затем в желтки высыпают муку, разрыхлитель и ванильный сахар, после чего быстро перемешивают до получения теста густой консистенции.
Постепенно добавляем в тесто белковую массу. Форму для выпечки застилаем пергаментной бумагой по дну и стенкам, затем выкладываем в нее полученное густое тесто.
Остатки пузырьков воздуха удаляются из теста с помощью шпажки. Затем заливка перемешивается и выливается на поверхность теста.
На основу выкладываем ягодную начинку, затем выпекаем пирог в духовке при температуре 180 градусов в течение 45 минут. Чтобы убедиться в готовности, используйте деревянную шпажку – она должна быть сухой после протыкания теста.
После приготовления пирог оставляют на 10 минут для остывания, затем извлекают из формы.
Чтобы придать пирогу декоративный вид, его посыпают сахарной пудрой.
