Плов представляет собой блюдо, приготовленное из риса, мяса и разнообразных специй. При соблюдении технологии приготовления, каждое зернышко риса пропитывается вкусом и ароматом мяса и специй, сохраняя при этом рассыпчатую структуру.
Плов имеет более чем 2000-летнюю историю. По мнению экспертов, это блюдо пришло из Центральной Азии, в частности, из узбекской кулинарной традиции, хотя аналогичные рецепты встречаются и в Персии, и в Индии.
По преданию, плов был создан для армии Александра Македонского, когда требовалось обеспечить воинам питательный рацион из ограниченного набора ингредиентов. С тех пор это блюдо стало символом гостеприимства и торжества.
В ряде стран, включая Узбекистан, Таджикистан и Азербайджан, его традиционно подают на свадьбах и значимых торжествах.
Заметно, что в каждой стране плов имеет свои особенности. В Иране рис предварительно отваривают, а затем готовят на пару с шафраном, что придает ему насыщенный аромат и золотистый цвет. В Индии же плов трансформировался в бирьяни – красочное блюдо с обилием специй и изюмом.
Ингредиенты:
- лук — 1 шт.;
- растительное масло — 250 мл;
- мясо — 600 г;
- морковь — 1 кг;
- соль — 1 ст.л.;
- зира — 1 ч.л.;
- куркума — ⅓ ч.л.;
- приправа для плова — 1 ч.л.;
- вода — 1 литр;
- нут — 120 г;
- рис — 650 г;
- чеснок — 2 головки.
Приготовление плова:
Лук нарезают четвертькольцами, затем добавляют в казан с раскаленным растительным маслом и обжаривают до появления золотистой корочки. Мясо, нарезанное небольшими кусочками, добавляют к луку и обжаривают вместе до полной готовности.
Морковь нарезают тонкими брусочками, добавляют к мясу и луку, затем перемешивают. В казан добавляют соль, куркуму, зиру, приправу для плова и все тщательно перемешивают.
Затем добавляем нут и тушим овощи с мясом под крышкой на медленном огне в течение 30 минут. Параллельно промываем рис, добавляем соль (1 чайную ложку) и выдерживаем его в воде на протяжении 20 минут.
После этого добавляем рис к мясу и овощам, заливаем кипятком. Уровень воды должен полностью закрывать рис.
Плов на сильном огне под крышкой готовят в течение 8-10 минут. Затем рис соединяют с мясом и морковью, и под крышкой готовят еще 5 минут.
В рисоварку помещаем очищенные головки чеснока и посыпаем их рисом. Затем готовим блюдо под крышкой на слабом огне в течение 20 минут.
В итоге готовится ароматный и вкусный плов. Данный рецепт довольно прост в исполнении и доступен для любой хозяйки.
