Суши приобрели широкую популярность во всем мире и остаются одним из самых любимых блюд для многих людей. Однако вокруг них постоянно возникают дискуссии: одни уверены в их пользе и питательности, другие обеспокоены рисками для здоровья, связанными с возможным заражением паразитами и другими проблемами. Рассмотрим, насколько обоснованы эти опасения, какие преимущества предлагают суши, кому следует избегать этого блюда и как выбирать безопасные роллы. Свое мнение и рекомендации в статье Rsutе предоставляет врач-нутрициолог-диетолог Иванна Лукьянчук.
Польза и вред суши для здоровья
Иванна Лукьянчук отмечает, что суши обладают рядом значительных достоинств:
-
Омега-3 жирные кислоты можно найти в жирной рыбе, например, в лососе и тунце. Эти вещества благоприятно влияют на работу сердечно-сосудистой системы и мозга, а также способствуют уменьшению воспалительных процессов в организме.
-
Рыба и морепродукты являются отличным источником высококачественного белка, который играет важную роль в росте и восстановлении мышечной ткани.
-
Нори – ценный источник йода, кальция, железа и других необходимых микроэлементов.
-
Овощи являются источником клетчатки, способствующей улучшению пищеварения, а также содержат витамины.
-
Белый рис является источником углеводов, которые обеспечивают организм энергией.
Однако существуют и минусы:
-
Высокий гликемический индекс белого риса может приводить к быстрому повышению уровня сахара в крови и способствовать увеличению веса.
-
Некачественная свежая рыба может представлять опасность заражения паразитами и бактериями.
-
Некоторые соусы на основе сои и готовые заправки отличаются высоким содержанием соли.
-
Роллы, приготовленные с использованием жареных компонентов, сыра и майонеза, как правило, содержат большое количество калорий.
-
Из-за того, что некоторые крупные хищные рыбы, такие как тунец, способны накапливать ртуть, их употребление в пищу не рекомендуется делать слишком регулярным.
Суши с сырой рыбой не рекомендуются определенным группам людей
Некоторым людям рекомендуется воздерживаться от употребления суши с сырой рыбой:
-
У беременных и кормящих женщин риск заражения паразитарными инфекциями повышен, а терапия в этот период может быть сложной.
-
У детей младше пяти лет иммунная и пищеварительная системы еще не сформированы в полной мере.
-
К группе риска относятся люди с ослабленным иммунитетом, такие как ВИЧ-инфицированные, пациенты после трансплантации органов и больные раком, получающие химиотерапию.
-
У пациентов с обострением хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта, таких как гастрит, язва, панкреатит и холецистит.
-
У людей с сахарным диабетом употребление риса может приводить к повышению уровня сахара в крови.
-
У людей пожилого возраста это связано со снижением иммунной функции и замедлением метаболизма.
Можно ли заразиться глистами от суши
Иванна Лукьянчук предупреждает: риск заражения глистами от суши существует . Наиболее вероятной причиной является сырая рыба, способная содержать личинки паразитов, например, анизакиды или ленточных червей. Риск возрастает, если рыба не подвергалась шоковой заморозке.
При соблюдении технологии шоковой заморозки паразиты уничтожаются, и вероятность заражения сведена к минимуму. В связи с этим рекомендуется приобретать суши в заведениях, где обеспечивается надежный контроль качества рыбы.
Безопасные виды роллов
При термической обработке роллов, такой как жарка, запекание или варка, происходит уничтожение паразитов и бактерий. Наиболее безопасными считаются:
-
Запеченные роллы,
-
Роллы с креветкой темпура,
-
Роллы с копченым угрем (унаги),
-
С роллами, приготовленными с использованием крабовых палочек премиум-класса,
-
Роллы с омлетом или сыром,
-
Роллы с маринованными или копчеными ингредиентами.
Наибольший риск для здоровья представляют традиционные нигири, сашими и роллы, приготовленные с использованием сырой рыбы, такой как лосось и тунец).
Какое количество суши можно употреблять ежедневно
В среднем, здоровому взрослому человеку можно безопасно употреблять от 8 до 12 качественных свежих суши в день. Однако важно не злоупотреблять этим блюдом и есть его умеренно, поскольку оно содержит много калорий (за счет риса, соусов и сыра), а соевый соус – соль.
Людям, заботящимся о своей форме, рекомендуется употреблять 6-10 штук без добавления дополнительных ингредиентов и соусов.
Как правильно хранить суши
Суши рекомендуется употреблять сразу после приготовления. В холодильнике они хранятся не более четырех часов. Длительное хранение увеличивает вероятность развития бактерий и может привести к пищевому отравлению.
Признаки несвежих суши:
-
Рыба разваливается при взятии, а не упругая.
-
Цвет рыбы тусклый или с пятнами.
-
Рис липкий, размазанный или пересушенный.
-
Овощи потеряли яркость и хрусткость.
-
Водоросли нори размокшие, ломкие.
Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.