Суши и роллы: польза для здоровья и риск заражения глистами

Суши уже давно стали популярными во всем мире и остаются одним из самых любимых блюд для миллионов людей. Однако вокруг них много дискуссий: одни уверены в их пользе и питательности, другие обеспокоены риском заражения паразитами и другими проблемами со здоровьем. Рассмотрим, насколько обоснованы эти опасения, какую пользу могут принести суши, кому стоит отказаться от них и как выбирать безопасные роллы. Свое мнение и рекомендации в данной статье Rsute представляет врач-нутрициолог-диетолог Иванна Лукьянчук.

Польза и вред суши для здоровья

Иванна Лукьянчук отмечает, что суши обладают рядом значимых достоинств:

Омега-3 жирные кислоты присутствуют в жирной рыбе, например, в лососе и тунце. Эти вещества оказывают положительное влияние на сердечно-сосудистую систему и мозг, а также способствуют уменьшению воспаления в организме.
Рыба и морепродукты – ценный источник высококачественного белка, который играет важную роль в росте и восстановлении мышечных волокон.
Нори — это ценный продукт, богатый йодом, кальцием, железом и другими необходимыми микроэлементами.
Овощи являются источником клетчатки, способствующей улучшению пищеварения, а также содержат витамины.
Белый рис является источником углеводов, которые организм использует для получения энергии.

Однако существуют и минусы:

Высокий гликемический индекс белого риса приводит к быстрому повышению уровня сахара в крови, что может спровоцировать увеличение массы тела.
Некачественная, необработанная рыба может представлять опасность заражения паразитарными организмами и бактериями.
Некоторые виды соевого соуса и готовых заправок отличаются высоким содержанием натрия.
Часто роллы, содержащие жареные ингредиенты, сыр и майонез, обладают высокой калорийностью.
Из-за того, что некоторые крупные хищные рыбы, такие как тунец, способны накапливать ртуть, их употребление в пищу не рекомендуется делать слишком регулярным.

Суши с сырой рыбой не стоит употреблять определенным группам людей

Существуют категории людей, которым рекомендуется воздержаться от употребления суши с использованием сырой рыбы:

У беременных и кормящих женщин вероятность заражения паразитарными заболеваниями велика, и терапия в этот период сопряжена с трудностями.
У детей младше пяти лет иммунная и пищеварительная системы еще не сформированы полностью.
К группе людей с ослабленным иммунитетом относятся пациенты с ВИЧ/СПИД, перенесшие трансплантацию органов, а также больные раком, проходящие химиотерапию.
У пациентов с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, находящихся в периоде обострения, таких как гастрит, язва, панкреатит и холецистит.
Людям, страдающим сахарным диабетом, следует учитывать, что употребление риса может приводить к колебаниям уровня сахара в крови.
У людей пожилого возраста это связано со снижением иммунной системы и замедлением метаболических процессов.

Можно ли заразиться глистами от суши

Иванна Лукьянчук предупреждает: риск заражения глистами от суши существует . Основная причина — рыба, не прошедшая шоковую заморозку, поскольку в ней могут присутствовать личинки паразитов, например, анизакиды или ленточные черви.

При соблюдении технологии шоковой заморозки паразиты уничтожаются, и вероятность заражения сводится к минимуму. Именно поэтому рекомендуется приобретать суши в заведениях, где осуществляется строгий контроль качества рыбы.

Безопасные виды роллов

При термической обработке роллов, такой как жарка, запекание или варка, погибают паразиты и бактерии. Наиболее безопасными считаются:

Запеченные роллы,
Роллы с креветкой темпура,
Роллы с копченым угрем (унаги),
С роллами, приготовленными с использованием высококачественных крабовых палочек,
Роллы с омлетом или сыром,
Роллы с маринованными или копчеными ингредиентами.

Наибольший риск для здоровья представляют традиционные нигири, сашими и роллы, приготовленные с использованием сырой рыбы, такой как лосось и тунец).

Сколько рыбы и водорослей можно употреблять в пищу ежедневно

В среднем, здоровому взрослому человеку можно без вреда для здоровья употреблять от восьми до двенадцати качественных свежих суши в день. Однако важно не злоупотреблять этим блюдом и есть его умеренно, принимая во внимание его калорийность, обусловленную содержанием риса, соусов и сыра, а также высокое содержание соли в соевом соусе.

Людям, заботящимся о своей форме, рекомендуется употреблять от 6 до 10 штук без добавления дополнительных ингредиентов и соусов.

Как правильно хранить суши

Суши рекомендуется употреблять сразу после приготовления. В холодильнике они хранятся не более четырех часов. Более длительное хранение увеличивает вероятность размножения бактерий и может привести к пищевому отравлению.

Признаки несвежих суши:

Рыба разваливается при взятии, а не упругая.
Цвет рыбы тусклый или с пятнами.
Рис липкий, размазанный или пересушенный.
Овощи потеряли яркость и хрусткость.
Водоросли нори размокшие, ломкие.

Nuget