Затирку или клецки нередко добавляют в супы для повышения их питательности. Обычно затирка представляет собой небольшие комочки теста, которые и обогащают суп полезными веществами. Благодаря наличию клецок, суп можно употреблять без хлеба, поскольку в него уже включено тесто.
Добавление затирки в супы имеет давнюю историю, уходящую корнями в крестьянские времена. В прошлом мясо, крупы и картофель были дефицитом. Для повышения питательности блюд, предназначенных для большой семьи, в них добавляли смесь муки и яйца. Эта кулинарная традиция продолжалась до 1990-х годов.
В настоящее время суп с клецками или затиркой не пользуется прежней популярностью. Тем не менее, для придания блюду оригинальности и улучшения вкуса, многие хозяйки продолжают использовать муку и яйца. Этот несложный прием позволяет разнообразить вкус практически любого супа и сделать его более интересным.
Приступим к приготовлению этого аппетитного и полезного супа
Ингредиенты для затирки:
- Мука — 100 г;
- Яйцо — 1 шт.;
- Соль — ½ ч.л.
Ингредиенты для супа:
- Вода/куриный бульон — 2,5 литра;
- Картофель — 350 г;
- Сало — 60 г;
- Лук — 1 шт.;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Лавровый лист — 1 шт.;
- Соль.
Приготовление супа с затиркой:
- Очищенный картофель нарезают небольшими кубиками и отваривают в бульоне или воде до мягкости. Сало, чеснок и лук измельчают.
- В сковороде растапливаем сало, затем добавляем лук и обжариваем его до светло-золотистого оттенка.
- На сковороду к луку добавляем чеснок и обжариваем его еще пару минут. Для приготовления соуса соединяем соль с мукой, затем добавляем яйцо. Рекомендуется предварительно взбить яйцо.
- Муку с яйцом замешивают руками до образования клецок. Получившуюся затирку просеивают через сито, удаляя излишки муки.
- Добавляем затирку в суп и варим его в течение 3-4 минут, не забывая положить лавровый лист. Затем добавляем в суп обжаренные лук и сало и готовим еще одну минуту.
- Солим и перчим суп по вкусу.
«Чтобы добиться более нежной текстуры затирки, попробуйте слегка подсушить готовую крошку на сухой сковороде в течение минуты. Это позволит запечатать муку, благодаря чему клёцки сохранят форму, а бульон останется прозрачным».
Полезная инфографика:
Приятного аппетита!
Ранее мы сообщали: Даже те, кто не фанат свеклы, просят приготовить салат из неё: рецепт, занимающий всего пять минут
