Кабачковая икра – вкусная закуска, напоминающая о детстве и заготовках бабушек. Её вкус насыщенный, овощной, но при этом очень нежный. Эта икра подходит для любого стола.
Кабачковую икру можно использовать как начинку для хлеба, также ее подают в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам. В летние и осенние месяцы, когда овощи наиболее свежие и сочные, кабачковая икра особенно полезна.
Кабачок хорошо впитывает ароматы других овощей и специй. Благодаря этому икра получается мягкой и однородной. Морковь привносит сладость и делает цвет более привлекательным, лук придаёт глубину вкуса, а томатная паста – лёгкую кислинку и пикантность.
Кабачковая икра обрела большую популярность ещё в советский период, в 1970-х годах. В это время её начали производить на заводах и продавать в стеклянных банках. Её признавали доступным, полезным и удобным продуктом питания.
Ингредиенты:
- Кабачки — 2 кг;
- Соль — 1,5 ст.л.;
- Лук — 600 г;
- Морковь — 600 г;
- Растительное масло — 100 г;
- Томатная паста — 3 ст.л.;
- Сахар — 2 ст.л.;
- Уксус 9% — 1,5 ст.л.;
- Лавровый лист — 2 шт.
Приготовление кабачковой икры:
Кабачки нарезаем маленькими кубиками, присаливаем половиной столовой ложки соли и ждем пятнадцать-двадцать минут. Лук и морковь режем как нравится.
Отжимаем из кабачков избыток жидкости. В большой кастрюле или казане разогреваем растительное масло, добавляем кабачки, закрываем крышкой и тушим.
На растительном масле в сковороде до полупрозрачности и мягкости тушим лук. К луку выкладываем морковь и продолжаем тушить еще 7-10 минут, пока не станет мягкой.
В процессе тушения кабачков периодически перемешивайте их в кастрюле. Если на сковороде, где тушатся лук и морковь, не хватает масла, добавьте больше растительного масла.
Лук и морковь с томатной пастой и лавровым листом закрываем крышкой и тушим 5 минут. Добавляем их к кабачкам в томатном соусе.
Перемешав овощи с солью, тушим их под крышкой на среднем огне около 25-27 минут. Добавляем сахар, перемешиваем и убираем лавровые листья.
Провариваем овощи ещё 5-7 минут, после чего снимаем с огня. Измельчаем овощи в пюре с помощью погружного блендера.
В икру добавляем уксус, тщательно перемешиваем. На малом огне доводим икру до кипения, то есть пока не начнётся бурление. Не забываем накрыть кастрюлю крышкой.
Варим икру при кипении в течение минуты, после чего распределим её по простерилизованным банкам. Продолжаем варку икры, не выключая огонь.
Закрывают банки с икрой, переворачивают дном вверх и охлаждают под полотенцем. Получается насыщенная на вкус, ароматная кабачковая икра.
Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.