Восемь способов приготовить ризотто с овощами

Итальянская кухня всё больше нравится: равиоли, паста, лазанья, фриттата, а о пицце и вовсе говорить нечего. Свежеприготовленное ризотто с овощами можно есть почти каждый день, и даже на праздничный стол его не стыдно поставить.

Классический рецепт ризотто с овощами

Для приготовления настоящего классического ризотто необходимо использовать ряд секретов: настоящий куриный бульон, а не кубики; шафран для придания золотистого цвета блюду; круглый рис «Арборио» или «Карнароли» – эти сорта при готовке создают консистенцию крема, но рис все же остается достаточно жестким. Поэтому Главная цель кулинара — добиться отделения каждого рисового зерна на несколько полутвердых кусочков.

Попробуем приготовить классику из:

• бульона из курицы – одного литра;
• Несколько столовых ложек оливкового масла.
• шафрана – одной столовой ложки;
• лука – двух средних головок;
• чеснока – возьмем пару зубков;
• морковки – двух корнеплодов;
• цукини – такого же количества;
• Белое сухое вино – полстакана.
• сливочного масла – не меньше 100 г;
• Для блюда понадобится 200 грамм зелёного горошка, можно использовать и замороженный.
• сыра (например, «Пармезана») – хотя бы 100 г;
• петрушки – небольшого зеленого пучка;
• Соль, красный и чёрный перец молотый – по вкусу.

Вначале готовим овощи: лук, морковь и цукини режем крупно, чтобы в процессе приготовления кубики сохранили форму. Молодые цукини можно не чистить, а вот петрушку шинкуем очень мелко.

В бульон добавляем шафран, ставим на огонь и ждем закипания. Пока варится бульон, занимаемся рисом. Разогреваем сливочное масло в сотейнике и на медленном огне пассеруем одну луковицу до прозрачности. Вливаем вино и тушим еще пару минут. Добавляем рис. Огонь оставим слабым. Две минуты размешиваем крупу.

В смесь из лука и риса вливают стакан кипящего бульона и увеличивают огонь до среднего. Ждут, пока жидкость впитается в крупу (не ленисьте и постоянно помешивайте содержимое сотейника), и добавляют второй стакан бульона. Варят рис пятнадцать минут.

В это время готовим овощную смесь. Обжариваем вторую луковицу до золотистого цвета, через 7-8 минут добавляем морковь, цукини, петрушку и специи. Смесь тушится четверть часа. За пять минут до окончания добавляем горошек. Все это отправляется в сотейник к рису. Три минуты на среднем огне – и можно выключать.

Горячее блюдо разложили по тарелкам и посыпали тертым пармезаном.

Готовим в мультиварке

В этой кухонной помощнице можно создавать различные блюда, начиная с супа и заканчивая тортом. Следовательно, и ризотто получится у неё превосходным. Будет очень вкусным. Хотите попробовать?

Понадобятся продукты:

• рис – возьмем 400 г;
• помидоры – хватит двух плодов;
• бульон из курицы – 600 мл;
• Морковь и лук – вместе, как говорится.
• сладкий перец – хотя бы два стручка;
• оливковое масло (для любого рецепта ризотто
• пассеровать овощи надо только на нем) – столовая ложка;
• Соль и молотый черный перец добавьте по вкусу.

Овощи идут первыми. Томаты без кожуры нарезаем кубиками. Аналогичную форму придают болгарскому перцу и луку. Морковь трем на крупной терке.

Маслом смазываем стенки и дно мультичаши, после чего всыпаем лук. Задаём прибору режим «Жарка» и включаем. После образования золотистой корочки добавляем морковку к луку. Через пару-тройку минут отправляем перец. Подождав ещё столько же, кладем томаты. Общее время жарки должно быть 7-8 минут.

В приготовленные овощи добавляем сухой рис, заливаем бульоном, приправляем перцем и солью.

Ризотто в мультиварке будет готовым через 20 минут работы при режиме «Рис». Подождите с употреблением ещё 5 минут после сигнала, пусть блюдо постоит в закрытой мультиварке.

Сытное блюдо с курицей

Рис — весьма питательный продукт. Вкуснейшим получается при добавлении овощей. Чтобы блюдо стало еще более насыщенным, можно использовать курицу.

Для приготовления необходимы:

• курятина (лучше филе или бедрышки) – ½ кг;
• рис – возьмем 300 г;
• бульон – хватит 800 мл;
• Одна луковица, одна морковь.
• По два сладких перца и по два помидора.
• чеснок – хотя бы два зубка;
• Соль и молотый перец (черный или красный – на ваш вкус) – по желанию.
• оливковое масло – три столовые ложки.

Сначала мясо варим. Потом разделяем на мелкие части (руками). Обжариваем на сковороде с маслом до румянца. Выкладываем в миску.

Помидоры нужно разрезать мелко (без кожицы). Морковь можно натереть крупной теркой. Все ингредиенты отправляем в то же масло, где жарили курицу: сначала лук, потом с паузами в пару-тройку минут – морковка, перец, помидоры.

Овощи тушат два минуты. Затем добавляют рис, куриное мясо и кипящий бульон. Смесь закипает, после чего её посыпают измельченным чесноком.

Через полчаса тушения на слабом огне блюдо из ризотто с курицей и овощами можно подавать.

Вкусный рецепт: ризотто с креветками

Ризотто с замороженными овощами

Ризотто дарит наслаждение вкусом и энергию на длительное время. При отсутствии свежих овощей можно использовать замороженные.

Для приготовления итальянского блюда с рисом и замороженными овощами нужно:

• оливковое масло – возьмем 30 мл;
• бульон из курицы – хватит 250 мл;
• крупа риса – 150 г;
• Заморозка овощей (шпинат, брокколи и/или )
• Брюссельская капуста, морковь, лук, сельдерей и другие ингредиенты – необходимо 350 граммов.
• соль – ориентируйтесь на собственный вкус;
• Любите какие-нибудь специи и пряности? Используйте столько, сколько потребуется.

Размороженных овощей пассеруем на сковороде с оливковым маслом около пяти минут, постоянно помешивая содержимое.

Промытую крупу добавляем к овощам.
Не будем ее мыть, чтобы сохранить крахмал, необходимый для нужной консистенции блюда.
Не перемешивайте! Соль и специи нужно посыпать сверху.

В наше будушее ризотто добавляем горячий куриный бульон.

Покройте сковороду крышкой и оставьте на слабом огне еще четверть часа.

Это интересно: ризотто

Технология приготовления с фаршем

Хотя традиционный рецепт ризотто не содержит мяса, попробуйте приготовить его как основное блюдо с добавлением фарша, например, говяжьего.

Понадобятся такие продукты:

• Из нежирной говядины приготовь фарш весом 250 грамм.
• Репчатого лука понадобится одна крупная луковица, а зелёного лука — несколько пучков.
• Небольшого баклажана понадобится лишь один.
• Молодой и крупный кабачок — тоже один.
• Для приготовления бу Lions нужно четыре стакана куриного бульона.
• Для обжарки овощей понадобится оливковое масло.
• соль – сколько посчитаете нужным.

Разогреем масло на сковородке для обжаривания. В емкость добавим мелко нарезанный лук. Когда он подрумянится, туда же отправим обработанные кабачок и баклажан. Зальём смесь стаканом бульона, посолим и тушим под крышкой минут десять на минимальном огне.

Фарш слегка подсаливаем, добавляем перец. Потом его смешивают с овощами и посыпают нарезанными луковицами.

Через десять минут всыпаем рис и заливаем его двумя стаканами бульона. Продолжаем готовить под крышкой. Когда рис впитает всю жидкость, добавляем оставшийся стакан бульона, закрываем крышкой и не выключаем огонь. Пусть блюдо дойдёт до готовности.

С индейкой

Любителям здоровой пищи и подтянутой фигуры понравится это «зелёное» ризотто. В его основе – овощи. Риса используется меньше, чем в других рецептах этого блюда, а индейка – диетическое мясо. Готовим беззаботно, не считая калорий.

Нужны:

• филе индейки – возьмем 300 г;
• вода – хватит 300 мл;
• Сладкий перец, брокколи и морковь в ассортименте.
• Количество и сорта помидоров выбираются по вкусу.
• рис (идеально «Арборио») – достаточно 200 г;
• чеснок – не меньше 4 зубков;
• луковица – одна штука;
• вино (понадобится белое) – 150 мл;
• Соль и чёрный молотый перец добавляйте по вкусу.
• Можно использовать чабрец, петрушку и базилик одновременно, или же какой-нибудь один из этих ингредиентов.
• оливковое масло – для жарки.

Варим мясо в подсоленной воде с перцем. После отпускаем его остывать в другой тарелке, а затем измельчаем. Можно порубить мясо руками.

Чеснок и лук шинкуют, но не очень мелко, потом обжаривают до золотистого цвета с каждой стороны в течение двадцати секунд. Затем можно добавить другие овощи.

Потом мясо отправится в сковородку к овощам. Через минуту поджарится.

Сначала в смесь добавляют рис, а спустя три-четыре минуты – вино.

Наблюдаем за процессом исчезновения, периодически помешивая деревянной лопаткой.

Постепенно, по полстакана за раз, добавляем в сковороду горячий бульон. Новую порцию кладем только после того, как предыдущая впитается. Последняя порция исчезнет, когда блюдо готово.

Как приготовить из перловки

Для того чтобы ризотто порадовало вкусом и ароматом, можно заменить традиционный рис перловкой. Такой вариант готовится дольше, но не требует постоянного помешивания.

Какие нужны компоненты?

• Перловая крупа – возьмем 200 г.
• Для приготовления понадобится сто миллилитров сухого хереса, можно белого вина.
• Чеснок — это зубчик, а лук — это головка.
• Сливочное масло (холодное) – не меньше 100 г.
• Сыр «Пармезан» – хотя бы 40 г.
• Бульон из курицы (или отвар из сушеного гриба) — примерно литр.

Ножом нарезаем лук кубиками. Чеснок измельчаем с помощью чеснокодавки. Промываем перловку под водой.

Половину сливочного масла ставим на раскаленную сковороду. Когда оно расплавится и перестанет пениться, добавляем туда лук и чеснок. Обжариваем до золотистого цвета. Затем всыпаем перловку и перемешиваем, чтобы каждое зернышко было покрыто маслом.

Через несколько минут выливаем херес и еще раз перемешиваем содержимое. Когда жидкость полностью выпарится, добавляем половник бульона и солим. Варим, периодически помешивая будущий ризотто.

По мере того, как бульон впитается, добавляем ещё по ложечке. В результате перловка получится и достаточно жидкой, и «хрустящей» на зубах.

Заправляем ризотто, добавив сначала оставшееся нарезанное масло, а затем сыр, который был таким же образом обработан.

Ризотто с овощами и грибами

Грибы добавят итальянскому блюду пикантности, не говоря уже об аромате. Из предшествующих рецептов понятно, какие ингредиенты можно использовать и как с ними поступать. Например, вешенки, морская соль и сухое белое вино сделают ризотто с овощами и грибами более аристократичным. Единственная разница в процессе – при обжарке овощей вместе с луком в сковородку положить грибы. Дальше все как обычно.