Аджика – это целый спектр вкусов и ароматов, пришедших с Кавказа. Эта насыщенная и острая паста, приготовленная из сладкого перца, чеснока, соли и различных специй, хорошо известна многим.
Забавно, что слово «аджика» с абхазского языка означает «соль». Первоначально это была смесь соли и острого красного перца, которой пастухи приправляли хлеб и сыр. В данном случае перец выполнял функцию консерванта, продлевая срок хранения соли.
Первоначальный рецепт аджики со временем претерпел изменения и пополнился новыми компонентами. Помимо соли и перца, в состав стали включать чеснок, зелень, ароматные травы и специи. Это позволило создать соус с насыщенным вкусом, который приобрел известность за пределами Кавказского региона.
Аджика имеет древнюю историю. Первоначально это был незатейливый метод улучшения и сохранения вкуса продуктов питания в условиях ограниченных возможностей их хранения.
Ранее полагали, что аджика обладает согревающим эффектом, что было значимо для жителей горных регионов. Этот продукт являлся важной составляющей питания для множества этнических групп.
Ингредиенты:
- Помидоры — 1.2 кг;
- Сладкий перец — 1 кг;
- Острый перец — 30 г;
- Чеснок — 40 г;
- Лук — 200 г;
- Кинза — 30 г;
- Петрушка — 30 г;
- Базилик — 10 г;
- Паприка молотая сладкая — 10 г;
- Сухая мята — 3 г;
- Томатная паста — 100 г;
- Сахар — 70 г;
- Соль — 20 г;
- Растительное масло — 140 г;
- Уксус 9% — 60 г.
Приготовление аджики:
Чеснок и острый перец измельчаем в мясорубке. Сладкий перец очищаем от семян и также пропускаем через мясорубку вместе с чесноком и острым перцем.
Помидоры и лук измельчаем в мясорубке, затем добавляем к сладкому перцу.
Измельчаем кинзу и петрушку, добавляем к овощной смеси в кастрюле.
В эту же емкость добавляем сухую мяту, томатную пасту, сахар, соль, паприку, базилик и растительное масло. После закипания аджику готовят на медленном огне в течение полутора часов.
За пять минут до окончания приготовления добавляем уксус и тщательно перемешиваем.
Аджику разливают по стерилизованным банкам и закатывают крышками.
Перевернув банки вверх дном, даем им остыть, укрыв полотенцем. Так получается вкусная и ароматная аджика, которую можно заготовить на зиму.
