Зефир – это кондитерское изделие, отличающееся мягкой и пористой текстурой. Для его приготовления используют несколько ключевых ингредиентов: фруктовое или ягодное пюре, сахар и яичный белок.
Для поддержания необходимой консистенции в состав добавляют желирующие компоненты, в частности агар-агар. Данное сочетание ингредиентов обеспечивает зефиру характерную мягкость, воздушность и нежную сладость, что отличает его от прочих десертов.
История зефира неразрывно связана с древнегреческой культурой. В Древней Греции Зефиром именовали бога западного ветра, который, по преданиям, приносил ощущение легкости и свежести. Это наименование было выбрано для десерта, чтобы акцентировать его невесомую текстуру.
В Российской империи современный вид зефира появился в XIX столетии. Это стало следствием модификации французского десерта – пастилы. Французская версия представляла собой аналогичный продукт, изготовленный из яблок и мёда.
Ингредиенты для меренги:
- белок — 70 г;
- сахар — 50 г;
- лимонная кислота — щепотка.
Ингредиенты для сиропа:
- вода — 70 г;
- агар-агар — 8 г;
- фруктовое или ягодное пюре — 200 г;
- сахар — 150 г.
Приготовление домашнего зефира:
Для приготовления сиропа в сотейнике соединяют воду и агар-агар, затем добавляют фруктовое пюре и сахар. В отдельной емкости взбивают белки с лимонной кислотой до образования пены с помощью миксера.
Добавляем сахар к белкам и продолжаем взбивать, пока не образуются глянцевые, устойчивые пики. Смесь из агар-агара и фруктового пюре варим на максимальном нагреве.
После закипания пюре варят в течение четырех минут. Затем готовое пюре добавляют к яичным белкам и взбивают до получения устойчивой консистенции. При этом масса должна обволакивать лопасти миксера.
Наполняем кондитерский мешок с насадкой тестом. Выдавливаем зефир на силиконовый коврик. Даём зефиру время для стабилизации.
В результате приготовления получается восхитительный ароматный зефир. Он станет прекрасным дополнением к чаю или кофе.
