Аджика – острая и ароматная приправа, родом с Кавказа. Она представляет собой густую пасту, основу которой составляют перец, чеснок, соль, зелень и разнообразные специи, подобранные с особой тщательностью для достижения неповторимого вкуса.
Аджика обладает насыщенным вкусом, сочетающим остроту, глубину и пряный аромат, благодаря чему она является востребованным ингредиентом в кулинарии и используется для улучшения вкуса различных блюд. Она особенно хорошо подходит к мясу и овощам.
Считается, что рецепт аджики был разработан абхазами в поисках более доступной и экономичной замены дорогим и дефицитным специям, которые было трудно найти. Само название «аджика» происходит от абхазского слова, означающего «соль».
Первоначально аджика состояла из соли и острого перца. Эту смесь использовали для того, чтобы натирать мясо, придавая ему пикантность и способствуя его консервации.
Ингредиенты:
- Перец — 1700 г;
- Помидоры — 500 г;
- Кориандр — 1 ч.л.;
- Острый перец — ½ ч.л.;
- Пажитник — ½ ч.л.;
- Растительное масло — 50 мл;
- Лавровый лист — 1 шт.;
- Чеснок — 3 зубчика;
- Яблочный уксус 6% — 1 ст.л.;
- Петрушка — несколько веточек;
- Соль — ½ ч.л.
Приготовление аджики:
Разложите перцы на противне, покрытом пергаментной бумагой, и запекайте при температуре 200 градусов в течение 20-25 минут. С помидоров удалите кожицу, мелко нарежьте и тушите в сковороде под крышкой в течение 10 минут.
Добавляем соль, острый перец, кориандр и пажитник к тушеным томатам, тщательно перемешиваем и продолжаем тушить еще 15 минут. Запеченные перцы помещаем в пакет из целлофана, закрываем его и даем остыть в течение 15 минут.
Удаляем из перцев семена и кожицу, затем измельчаем их в блендере до состояния пюре. Добавляем перцевое пюре к тушеным томатам, вливаем растительное масло, кладем лавровый лист и добавляем чеснок, пропущенный через пресс.
Смесь приправляется по вкусу, все ингредиенты тщательно перемешиваются, а затем варится 10 минут на медленном огне под крышкой. В аджику добавляется уксус, засыпается нарезанная петрушка, и все перемешивается.
Продолжаем варить аджику еще 5 минут без крышки, затем переходим к фасовке в банки.
Банки закрываем крышками и дожидаемся остывания. Аджику можно приготовить на зиму и хранить в холодильнике или погребе.
Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.