Кыстыбый – одно из наиболее известных и популярных блюд татарской кухни, которое характеризуется легкостью приготовления и богатым вкусом. Традиционно эти лепешки изготавливаются из пресного или дрожжевого теста и обжариваются на сухой сковороде до образования румяной корочки.
Кыстыбый отличается прежде всего начинкой из картофельного пюре, однако в отдельных регионах встречаются и рецепты с пшеничной кашей или другими добавками.
Лепёшки складывают пополам, таким образом «укрывая» начинку, что и обуславливает название, происходящее от татарского слова «кыстыру» — «зажимать» или «вкладывать». Данное блюдо обладает не только вкусовыми качествами, но и культурной значимостью: кыстыбый часто подают к чаю, угощают гостей и обязательно присутствует на праздничных застольях.
Ингредиенты:
- картофель — 600 г;
- сливочное масло — 100 г;
- куриная печень — 300 г;
- соль — 2 ч.л.;
- сметана — 3 ст.л.;
- мука — 500 г;
- сахар — 1 ч.л.;
- яйцо — 1 шт.;
- картофельный отвар — 200 мл.
Приготовление Кыстыбыя:
Картофель очищаем, отвариваем до мягкости и солим. Куриную печень обжариваем на растительном масле со всех сторон до появления золотистой корочки, добавляем соль по вкусу.
Измельчаем готовый картофель толкушкой до консистенции пюре, добавляем 50 граммов сливочного масла. Обжаренную печень поливаем сметаной, накрываем блюдо крышкой и даём настояться 5-7 минут.
Печень измельчаем на небольшие кусочки, добавляем к пюре вместе со сметаной и перемешиваем. Для приготовления теста муку, соль и сахар соединяют в одной емкости, добавляют яйцо.
Приготовление теста начинается со смешивания ингредиентов, после чего в него постепенно вливается картофельный отвар. Затем в тесто добавляют растопленное сливочное масло.
Сначала замешиваем тесто, которое получается эластичным и не липнет к рукам, затем накрываем его целлофаном и оставляем на 20 минут. После этого обминаем тесто и разделяем его на 15 одинаковых частей.
Тесто раскатывается на пласты диаметром 19-20 сантиметров. Чтобы лепешки получились ровными, их можно вырезать с помощью крышки от кастрюли.
Каждую лепешку обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки на небольшом количестве растительного масла. Затем на одну половину лепешки выкладываем начинку и накрываем ее второй половиной.
Каждую лепешку смазываем сливочным маслом. В результате получаются сочные, ароматные лепешки с картофельной начинкой — кыстыбый.
