Татарские лепешки с картофелем: рецепт сочного угощения

Фото: img.freepik.com

Кыстыбый – одно из самых известных и популярных блюд татарской кухни, которое отличается простотой приготовления и богатым вкусом. Традиционные лепешки изготавливаются из пресного или дрожжевого теста и обжариваются на сухой сковороде до образования румяной корочки.

Кыстыбый отличается от других блюд прежде всего начинкой из картофельного пюре, однако в отдельных регионах встречаются и варианты с пшеничной кашей или другими добавками.

Лепёшки обычно складывают пополам, таким образом «укрывая» начинку, что и обуславливает их название, происходящее от татарского слова «кыстыру», означающего «зажимать» или «вкладывать». Это блюдо обладает не только вкусовыми качествами, но и культурной значимостью: кыстыбый часто подают к чаю, угощают гостей и обязательно присутствуют на праздничных застольях.

Ингредиенты:

• картофель — 600 г;
• сливочное масло — 100 г;
• куриная печень — 300 г;
• соль — 2 ч.л.;
• сметана — 3 ст.л.;
• мука — 500 г;
• сахар — 1 ч.л.;
• яйцо — 1 шт.;
• картофельный отвар — 200 мл.

Приготовление Кыстыбыя:

Картофель очищаем, отвариваем до готовности и солим. Куриную печень обжариваем на растительном масле со всех сторон до золотистого цвета, добавляя соль по вкусу.

Размятый толкушкой готовый картофель смешивают с 50 граммами сливочного масла. Обжаренную печень поливают сметаной, накрывают крышкой и дают блюду настояться 5-7 минут.

Печень нарезаем небольшими кусочками и, смешав со сметаной, добавляем к пюре, перемешиваем. Для приготовления теста в миске соединяют муку, соль и сахар, добавляют яйцо.

В тесто добавляют картофельный отвар небольшими порциями. Затем в тесто вмешивают растопленное сливочное масло.

Приготовьте эластичное тесто, которое не прилипает к рукам, и накройте его пищевой пленкой на 20 минут. Затем вымесите тесто и разделите его на 15 одинаковых частей.

Каждый кусок теста раскатывается в пласт диаметром 19-20 см. Чтобы лепешки получились ровными, их можно вырезать с помощью крышки от кастрюли.

На сковороде, используя небольшое количество растительного масла, обжариваем каждую лепешку с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем на одну половину лепешки выкладываем начинку и накрываем ее второй половиной.

Каждую лепешку смазываем сливочным маслом. В результате получаются сочные, ароматные лепешки с картофельной начинкой — кыстыбый.