Изначально песочное печенье было изобретено в Шотландии в эпоху Средневековья. В те времена это угощение воспринималось как изысканный десерт, доступный исключительно в домах представителей высшего общества.
Печенье получило свое название из-за рассыпчатой и нежной консистенции. Для достижения такой текстуры в тесто добавляют значительное количество сливочного масла, которое придает выпечке хрупкость и тающую во рту структуру.
Для достижения наилучшего результата необходимо, чтобы масло имело прохладную температуру при смешивании с желтками. Замес сливочного теста следует проводить оперативно, чтобы масло не растаяло и сохраняло свои характеристики, обеспечивающие рассыпчатую текстуру печенья.
В тесто добавляется меньшее количество сахара по сравнению с маслом и мукой. Муки следует использовать немного больше, чем сливочного масла.
Расскажем, как приготовить песочное печенье
Ингредиенты:
- вареные желтки — 2 шт.;
- сливочное масло — 150 г;
- сахарная пудра — 70 г;
- разрыхлитель — 2 г;
- соль — щепотка;
- ванильный сахар — 10 г;
- мука — 180 г.
Приготовление песочного печенья:
Желтки растирают вилкой до однородной массы. Получить плотные желтки довольно просто. Для этого яйца после закипания следует варить ровно 8 минут.
В желтки добавляют небольшой кусочек сливочного масла и перемешивают. Затем желтки следует протереть через сито к остальному сливочному маслу и взбить полученную массу миксером.
В сливочную массу добавляем сахарную пудру, ванильный сахар и соль, тщательно перемешиваем. Вводим в смесь 130 грамм муки и аккуратно вымешиваем, чтобы получился эластичный замес.
Равномерно посыпаем стол мукой, раскладываем на нём тесто, которое также посыпаем мукой. Продолжаем замешивать руками, складывая и слегка прижимая.
В итоге должно получиться не липкое, эластичное тесто, которое раскатывают в квадратный пласт толщиной 5 мм. Необходимо раскатывать тесто на пергаментной бумаге.
Тесто следует накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник минимум на 2 часа. Затем из подготовленного пласта вырезают фигурки с помощью специальной формы или стакана.
Остатки теста снова соединяем, формируем шар и раскатываем, затем вырезаем фигурки. Печенье выкладываем на противень, располагая его на небольшом расстоянии одно от другого.
Выпекаем печенье при 200 градусах 12 минут.
При желании печенье можно декорировать растопленным шоколадом, посыпать сахарной пудрой или смазать вареньем.
