Грузинские маринованные баклажаны – это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, заключенная в каждом кусочке.
Для того чтобы понять особенности этого блюда, необходимо обратиться к грузинским кулинарным традициям. В Грузии овощи всегда были важной частью рациона. Баклажаны, в частности, давно стали популярными в этой стране и заняли значимое место в местной кухне. Из них готовят разнообразные блюда: от сытных горячих закусок до изысканных маринадов. Каждый регион Грузии добавляет в рецепты маринованных баклажанов что-то своё, уникальное, что делает их неповторимыми.
Рецепт маринованных баклажанов получил широкое распространение за пределами Грузии еще в советское время. Благодаря своей простоте и яркому вкусу, он понравился многим хозяйкам. Маринованные баклажаны стали востребованной домашней заготовкой на зиму, позволяющей сохранить летний урожай и наслаждаться вкусным блюдом в холодное время года.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 1 кг;
- Соль — 1,5 ч.л.;
- Болгарский перец — 500 г;
- Перец острый — 1 шт.;
- Чеснок — 50 г;
- Уксус 9% — 3 ст.л.;
- Масло растительное — 200 мл.
Приготовление баклажанов по-грузински:
Баклажаны нарезаем кружками, толщина которых не превышает 1 см, после чего солим и даем постоять в течение 20-30 минут. Болгарские перцы очищаем от семян и перегородок, затем смешиваем с измельченным чесноком и острым перцем.
Перец и чеснок измельчают с помощью мясорубки или блендера. Полученную перечную массу помещают в кастрюлю и добавляют уксус.
Растительное масло нагревают в сковороде. Лишняя жидкость стекает с баклажанов, после чего их выкладывают в сковороду.
Баклажаны обжариваются с каждой стороны до появления легкой золотистой корочки.
Обжаренные баклажаны и перечная смесь укладываются слоями в банки.
Закрываем банки крышками и помещаем в кастрюлю, предварительно выстеленную полотенцем. Затем заливаем баклажаны водой, оставляя небольшое пространство до крышек.
Воду доводим до кипения, затем варим банки с заготовкой в течение 15 минут. После этого закатываем банки и оставляем их под полотенцем, чтобы они остывали в теплом месте.
Баклажаны можно хранить при обычной температуре. Из них получаются вкусные маринованные баклажаны по-грузински.
