Беляши – известное блюдо, являющееся неотъемлемой частью русской кухни, а также имеющее свои истоки в традиционной пище народов Поволжья и Урала. Это жареные пирожки с мясной начинкой, обычно отличающиеся румяной корочкой и нежной, мягкой начинкой.
В отличие от других пирожков, беляши, как правило, готовятся без закрытого тестом верха. Отличительной чертой этого изделия является открытая верхняя часть, благодаря которой начинка лучше пропекается, а ее аромат более интенсивно ощущается.
Считается, что корни беляшей уходят в кулинарные традиции тюркских народов, которые широко использовали мясо и тесто при приготовлении пищи. Изначально для начинки беляшей применялось разнообразие видов мяса, такого как баранина и говядина. Со временем рецепты совершенствовались, что привело к появлению множества вариантов начинок.
Ингредиенты:
- Вода горячая — 300 мл;
- Молоко холодное — 150 г;
- Дрожжи сухие — 2 ч.л.;
- Сахарный песок — 1 ст.л.;
- Майонез — 1 ст.л.;
- Яйцо — 1 шт.;
- Мука — 750 г;
- Соль — 1 ч.л.;
- Сливочное масло — 50 г;
- Растительное масло — 1 ч.л.
Ингредиенты для начинки:
- Говяжий фарш — 600 г;
- Лук репчатый — 400 г;
- Зира — 1/4 ч.л.;
- Горошек черный перец — ½ ч.л.;
- Кориандр — 1 ч.л.;
- Соль — 1 ст.л.;
- Растительное масло — 3 ст.л.;
- Вода — 50 мл.
Приготовление беляшей:
Смешайте горячую воду с молоком, добавьте сахар и сухие дрожжи, тщательно перемешайте. Добавьте яйцо и майонез в получившуюся смесь, снова перемешайте все ингредиенты.
В миску просеиваем муку, добавляем соль и замешиваем тесто. Затем добавляем сливочное масло и продолжаем замешивать тесто в течение 5-7 минут.
В завершение замеса в тесто добавляется растительное масло, после чего оно вымешивается и формуется в колобок. Затем тесто накрывается пищевой пленкой и оставляется в миске для расстойки на 40 минут.
Для приготовления начинки лук измельчается в блендере или пропускается через мясорубку, затем смешивается с мясным фаршем. К фаршу добавляют зиру, черный молотый перец, кориандр и соль.
Начинку тщательно перемешивают до получения однородной массы, после чего добавляют растительное масло и воду. Тесто вымешивают и оставляют на 30 минут для расстойки. Затем его разделяют на небольшие шарики весом 90 грамм.
Из теста скатывают ровные шарики, которые затем превращают в лепешки с утолщением в середине. В центр каждой лепешки выкладывают ложку начинки, а сверху аккуратно защипывают тесто.
Аккуратно опускаем беляши в горячее растительное масло. Обжариваем их с каждой стороны до появления золотистой корочки.
Беляши после приготовления имеют сочный и аппетитный вкус. Для равномерной прожарки их рекомендуется обжаривать швом вниз.
Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.