Беляши – известное блюдо, которое является частью русской кухни, а также имеет свои истоки в кулинарных традициях народов Поволжья и Урала. Это жареные пирожки с мясной начинкой, обычно отличающиеся румяной корочкой и нежной текстурой.
В отличие от других пирожков, беляши, как правило, готовятся с открытым тестом. Такая конструкция позволяет начинке лучше пропечься и делает аромат беляша более насыщенным.
Возможно, корни беляшей уходят в кулинарные традиции тюркских народов, которые широко использовали мясо и тесто при приготовлении пищи. Изначально для начинки беляшей применяли разные виды мяса, такие как баранина и говядина. Со временем рецепты менялись, и возникли разнообразные варианты начинок.
Ингредиенты:
- Вода горячая — 300 мл;
- Молоко холодное — 150 г;
- Дрожжи сухие — 2 ч.л.;
- Сахарный песок — 1 ст.л.;
- Майонез — 1 ст.л.;
- Яйцо — 1 шт.;
- Мука — 750 г;
- Соль — 1 ч.л.;
- Сливочное масло — 50 г;
- Растительное масло — 1 ч.л.
Ингредиенты для начинки:
- Говяжий фарш — 600 г;
- Лук репчатый — 400 г;
- Зира — 1/4 ч.л.;
- Горошек черный перец — ½ ч.л.;
- Кориандр — 1 ч.л.;
- Соль — 1 ст.л.;
- Растительное масло — 3 ст.л.;
- Вода — 50 мл.
Приготовление беляшей:
Смешайте горячую воду с молоком, добавьте сахар и сухие дрожжи, тщательно перемешайте. Затем добавьте яйцо и майонез в получившуюся смесь и снова перемешайте все ингредиенты.
В миску просеиваем муку, добавляем соль и замешиваем тесто. Затем добавляем сливочное масло и продолжаем вымешивать тесто в течение 5-7 минут.
В завершение замеса в тесто добавляется растительное масло, после чего происходит вымешивание и формирование заготовки в виде колобка. Затем тесто помещается в миску, накрывается пищевой пленкой и оставляется на расстойку на 40 минут.
Для приготовления начинки лук измельчается в блендере или пропускается через мясорубку, после чего смешивается с мясным фаршем. К мясной смеси добавляют зиру, черный молотый перец, кориандр и соль.
Начинку тщательно перемешивают до получения однородной массы, после чего добавляют растительное масло и воду. Тесто вымешивают и оставляют на 30 минут для расстойки. Затем его разделяют на небольшие шарики весом примерно 90 грамм.
Из теста раскатывают ровные шарики, затем формируют лепешки с утолщением в середине. Внутрь каждой лепешки помещают ложку начинки, а сверху защипывают тесто, формируя небольшой пучок.
Аккуратно опускаем беляши в горячее растительное масло. Обжариваем их с каждой стороны до появления золотистой корочки.
В результате приготовления беляши оказываются сочными и вкусными. Важно при жарке класть их швом вниз.
